ホテル金沢【公式サイト】金沢駅前 2022年全客室をリニューアル

メインディッシュにはこの他、「国産黒毛和牛のステーキ」もラインナップいたします。

夏バテしそうな暑い日は、ステーキでスタミナをつけて。付け合わせには3つの味をお楽しみいただける、
加賀野菜を中心としたカポナータに、サルサヴェルデ、大根おろしたれを合わせました。

スープには、「海老とイカのクネルと五郎島金時と小松菜のスープ」が仲間入り。

クネルとは、フランス・リヨンが発祥と言われる、肉や魚などをすりつぶし、
調味料などを加えて円筒形に形づくり茹でた、いわゆる「つみれ」のようなものです。

DINING TSUZUMIでは、海老を粗く刻んで食感を残したままイカのすり身とあわせ、
卵などのつなぎを使わないので、魚介本来の旨みがぎゅっと凝縮され、海老のプリプリ感も味わえるクネルに仕上がっています。

澄んだ琥珀色のブイヨンスープに、ホクホク食感の石川県産さつまいも「五郎島金時」と小松菜と一緒に浮かべました。

さっぱりとしたスープに、異なる食感の具材が主役の、夏でもすっきりとお召し上がりいただけるスープです。

HIDE YAMAMOTOシェフ定評のパスタには、夏に食べたい「フレッシュトマトとバジルのスパゲッティ」がお目見え。

シンプルだからこそ、より素材にこだわり、丁寧に。HIDE YAMAMOTOシェフの技が光る新メニュー。

デザートには、「オレンジのスフレパンケーキ」が登場。

オレンジジュース、すりおろしたレモンの皮を使用し、シュゼット風にアレンジしました。
レモンゼストが効いたスフレパンケーキは驚くほどふんわり軽く、甘酸っぱいオレンジソースとリコッタチーズが後を引く、
オリジナリティ溢れるパンケーキです。