Restaurant
DINING TSUZUMI
鼓門の温もりと、石川の旬に舌鼓を打つ。
金沢駅を訪れる人々を温かく出迎える、伝統芸能「能楽」の道具を模した「鼓門」。
その美しい佇まいにちなみ、長く親しまれ愛される場所でありたいという願いを込めて「DINING TSUZUMI」と名付けました。
一歩足を踏み入れれば、そこは高い天井とゆとりある空間が美しく融合した
開放感あふれるモダンでシックなオールデイダイニング。
ホテル金沢が誇る細やかなおもてなしとともに、
加賀・能登の豊かな山海が育んだ「一瞬の旬」を宿す一皿。
四季折々の恵みを五感で味わい尽くす、至福のひとときをお届けします。
Menu メニューのご案内
石川の恵みを、美しき一膳に込めて。
石川県産のブランド米「ひゃくまん穀」を土鍋でふっくらと炊き上げ、厳選された地物食材とともに味わうランチ膳。
ホテルの料理人が手間暇を惜しまず仕上げた、日常を特別にする定食をご堪能ください。
みりん干し仕立ての焼きさば定食
特製のみりん干し調味液に漬け込み、脂乗りの良い旬のサバを香ばしく焼き上げました。大根おろしを添えてさっぱりとお召し上がりいただけます。
| 料金 | 2,200円 |
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秋鮭とナス、銀杏のフレッシュトマトパスタ
相性の良いトマトとナスをベースに、秋の味覚である秋鮭と銀杏を合わせた一皿。パルミジャーノチーズとバジルを効かせた風味豊かな秋パスタです。パン・サラダ付き
| 料金 | 2,200円 |
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鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-
職人の技と遊び心を込めた口福サイズのお寿司は、見た目も華やかで味わいも多彩。
漆黒の器に盛り付けられた姿はまるで宝石のように輝き、食卓に華やぎを添えます。
| 料金 | 2,500円（税込） |
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メニュー詳細
内容 寿司9貫（アオリイカいしる炙り、能登椎茸のいなり、洋風ローストビーフ、とびことサーモンマリネの鼓仕立て、鴨治部煮軍艦、鰤かぶら寿司、甘海老玉味噌錦糸巻き、イクラの加賀れんこん軍艦、生ハムとトマトの鼓仕立て）、季節の小鉢、味噌汁、茶碗蒸し ※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。
スペシャルディナーコース「奏（かなで）」
石川の豊かな旬の味覚を贅沢に取り入れ、素材本来の個性を最大限に引き出したフルコース。
一皿ごとに施された緻密な意匠、立ち上る香り、そして響き合う食感。特別な夜をドラマチックに彩ります。
奏 KANADE
四季折々の旬の食材が持つ本来の美味しさを、フレンチの技法で最大限に引き出し、お皿の上で美しいハーモニーを「奏でる」ことをコンセプトとした、ホテル金沢のスタンダードとなるディナーコースです。季節の移ろいに合わせてメニューを一新し、その時期に一番輝く食材を通じて、石川の豊かな風土を五感で感じていただけます。
| 料金 | 7,000円（税込） |
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メニュー詳細
Amuse 桜エビと銀杏のサブレ Appetizer ブリのハーブマリネ‐ かんずりの自家製マヨネーズソース‐ Soup 季節野菜とトマトのスープ‐カレー風味‐ Bread フォカッチャ Main
- 選べるメインディッシュ -・ヒラメのポワレとアサリのリゾット風生姜と三つ葉の香り
・はかた地どりのロースト、黒にんにくと蜂蜜のピュレトマトコンソメと塩麴のバターソース
・和牛ロースステーキ ルビーポートとマデラ酒のいちじくソース【+1,500 円（税込】Dessert 柚 子 のシブースト ～ バニラアイス添え ～ Coffee or Tea 珈琲 または 紅茶 ※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。
和会席「堀川 HORIKAWA」
北陸・金沢は、豊かな山海の幸に恵まれた食の都。近江町市場や金沢港から届く新鮮な魚介をはじめ、加賀太胡瓜や金時草といった伝統の「加賀野菜」、秋の味覚を惜しみなく盛り込んだ極上の会席料理をご用意いたしました。
加賀郷土料理の代表格「治部煮」や香ばしい鰆の西京焼き、芳しい香りが食欲をそそる牛時雨煮の朴葉おこわなど、金沢ならではの伝統と旬の味わいが織りなす至福のひとときをお届けします。
治部煮（じぶに）： 金沢を代表する郷土料理。鴨肉（または鶏肉）に小麦粉をまぶし、独自の出汁で煮ることで、とろみと旨味を閉じ込めた逸品。
| 料金 | 8,000円（税込） ※3日前までの要ご予約 |
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メニュー詳細
【先付け】 季節の先付 【前菜】 前菜七種盛り 【吸い物】 帆立真丈の沢煮椀 【御造り】 日本海の幸 三種盛り 【温物】 金沢 治部煮 【焼き物】 鰆西京焼き 【揚げ物】 季節のお野菜と胡麻豆腐の揚げ出し 【酢の物】 加賀野菜と魚介の黄身酢和え 【御食事】 牛時雨煮の朴葉おこわ 味噌汁・香の物 【デザート】 りんごのコンポート・みかんのゼリー寄せ ※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。
のどぐろ会席
北陸の高級魚「のどぐろ」の塩焼きから、極上の“ごま出汁茶漬け”まで！味変で楽しむ珠玉のディナー、金沢の魅力と美食を詰め込んだ「のどぐろ会席」です。
| 料金 | 15,000円（税込） ※3日前までの要ご予約 |
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メニュー詳細
小鉢 季節の小鉢
前菜 季節の前菜3種盛り 御造り 御造り3種盛り 煮物 鴨の治部煮 焼き物 のどぐろ塩焼き 揚げ物 のどぐろ真丈となすの挟み揚げ 御飯 のどぐろ焼きおにぎり 特製ごま出汁茶漬け デザート 能登塩アイス・わらび餅 ※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。
飲み放題付きディナーコース「燦（SAN）」
【前菜・パスタ】旬の味覚と選べる楽しさ
乾杯を彩る前菜には、クリーミーなブッラータチーズのハーブサラダや自家製サーモンマリネ、鴨スモークとトマトの2種のブルスケッタなど、ワインが進む華やかな品々を盛り合わせました。パスタは、秋刀魚のコンフィとカポナータ、肉厚椎茸とカラスミのペペロンチーノ、牛ほほ肉と加賀蓮根のボロネーゼという、旬の香りや食感が際立つ3種から気分に合わせてお選びいただけます。
【メイン・デザート】地元の旨味と香ばしい余韻
メインディッシュには、低温調理でしっとりと柔らかく仕上げた「能登豚のロースト」をご用意。味噌と粒マスタードを効かせた特製デミグラスソースが、豚肉の甘みを引き立てます。コースの締めくくりには、香り高い「ほうじ茶のブランマンジェ」を。和と洋が調和した優しい甘さが、宴の余韻を心地よく包み込みます。
内容： コース料理全6品 ＋ 2時間飲み放題
時間： 120分制（ラストオーダーは終了30分前）
条件： 2名様よりご予約を承ります。
| 料金 | 6,000円（税込） |
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メニュー詳細
【コース内容】全６品
ブッラータチーズとハーブサラダ ソフトサラミとスモーク鴨肉のブルスケッタ／トマトのブルスケッタ 自家製サーモンマリネのサラダ仕立て パスタ（3種類から1品選択） 秋刀魚のコンフィとカポナータのトマトパスタ
椎茸「石川の香」とボッタルガのペペロンチーノ
牛ほほ肉と加賀蓮根のボロネーゼ タリアテッレ能登豚のロースト 石川の香（しいたけ）とポテトと彩り野菜 ほうじ茶のブランマンジェ フルーツ添え ※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。
純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」ちょい呑みセット
石川県産の酒造好適米「五百万石」を50%まで高精米し、澄んだ香りとすっきりとしたキレのある味わいに醸したホテルオリジナル日本酒 純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」は、料理を引き立て、同時に料理によってその旨さが最大限に引き出されるお酒です。
ホテル金沢の橋本和食料理長が、趣向を凝らした季節の酒肴3品をこのお酒に組み合わせ、お仕事終わりや宴会前のゼロ次会など気軽にご利用いただける「ちょい呑みセット」をご用意しました。
量は少しずつですが、味わいのバランスを整えて組み合わせているので、食べ応えは充分です。
ちょい呑みとは、文字通りちょっと呑むこと。「よし、今日は呑むぞ」という気合いの入った日は別として、軽く一杯やりたいなという日に、低予算でさっと切り上げたい、そんなニーズに重宝するメニューです。
| 料金 | 純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」(300ml) ちょい呑みセット お一人様 3,000円（税込） 純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」(300ml) 1,500円（税込）※テイクアウト可。 |
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石川の呑み比べセット
石川が誇る三蔵の銘酒を一堂に──。
「石川の吞み比べセット」では、「宗玄」、「手取川」そしてホテル金沢オリジナルの純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」。
歴史と伝統、そして新しい挑戦が織りなす三種の個性を、心ゆくまで呑み比べいただけます。
さらに、旬の素材を活かし趣向を凝らした酒肴三品をご用意。
銘酒との相性を愉しみながら、加賀百万石の豊かな食文化をご堪能ください。
| 料金 | 2,500円（税込） |
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一口ごとに広がる、季節が織りなす華やぎ。
四季折々の果実や地元食材をふんだんに取り入れたスイーツとセイボリー。
お好みの紅茶を片手に、時を忘れて美意識に浸る、優雅で心満たされるティータイムをお過ごしください。
秋のアフタヌーンティー 金鼓＜KONKU＞
金沢の豊かな情緒と秋果実の薫香が溶け合う、甘美なスイーツアソート。芳香漂う「加賀棒茶」のしっとり生地でみずみずしいいちじくを包んだロールケーキや、自然な甘みが広がる「五郎島金時」の贅沢なタルトなど、地産の旬味が咲き誇ります。サクッと弾けるアップルパイや濃厚なマロンムース、香ばしいキャラメリゼが重なるりんごのシブーストに洋梨のムース、そして伝統美の「金箔」と大粒の巨峰が気品高く輝くムースまで全7品。香ばしいお茶の余韻とともに、巡り来る秋の深まりを五感で慈しむ至福のデザートです。
| 料金 | 4,500円（税込） ※ご利用前日のお昼12時までにご予約ください。 |
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メニュー詳細
■スイーツ（Sweets） 香ばしい加賀棒茶と果実たちが織りなす、甘美な秋のひととき 全7品 フレッシュ洋梨のムース 洋梨のフレッシュで芳醇な香りとジューシーなみずみずしさが口いっぱいに広がる、爽やかで優美な仕上がり。 りんご香るカスタードアップルパイ サクッと繊細に弾けるパイ生地から溢れる甘酸っぱいりんごの芳香。滑らかな生クリームとカスタードがやさしく包み込む懐かしくも贅沢な味わいです。 加賀棒茶といちじくのロールケーキ 加賀棒茶の香ばしさがふわりと抜けるしっとり生地に、たっぷりの生クリームと旬のみずみずしいいちじくを抱き込みました。 イタリア産マロングラッセのムース イタリア産マロンの上質な甘みを閉じ込め、うっとりするほど滑らかな艶めくグラサージュで包み込んだ気品あふれるムース。 巨峰のグラサージュムース 葡萄の芳醇なアロマ漂うムースに透明感あふれるグラサージュを重ね、大粒の巨峰と金沢の伝統美「金箔」を飾った光り輝く一品。 五郎島金時とキャラメルのタルト 敷き詰めたパートサブレにカスタードと五郎島金時クリーム、キャラメルソースを重ね、サクサクのさつま芋チップスで華やかに秋を表現しました。 キャラメリゼ仕立てのりんごシブースト りんごとカスタードの軽やかなムースに、こんがりとキャラメリゼした香ばしさが重なる伝統のフランス菓子。 ■セイボリー（Savory） 風土の恵みと旬味覚が奏でる、上品で豊かなフレンチの調べ ピーナッツかぼちゃの冷製ポタージュ パルミジャーノのチュイール添え ナッツを思わせる深い甘みとコクを湛えたピーナッツかぼちゃを、やさしい舌ざわりの冷製スープに。パプリカがほのかに香る香ばしいチーズのチュイールが、一口ごとに華やかなアクセントを添えます。 ディル入りクリームチーズのサーモンマリネ巻き しっとりと旨味を閉じ込めた自家製マリネサーモンで、爽やかなディル香るクリームチーズを優しく包みました。添えられた半熟うずら卵の濃厚な黄身が、まろやかな余韻を残します。 加賀れんこんとりんご・胡桃のウォルドルサラダワッフル 加賀れんこんのもっちりシャキシャキとした豊かな食感に、フレッシュなりんごと甘酸っぱいクランベリー、香ばしい胡桃をあわせて。サクサクのワッフルに乗せ、秋の小径を歩むような豊かな食感の重なりをお楽しみいただけます。 五郎島金時とベーコンミルフィーユの粒マスタードソース かぼちゃのフリット添え 優しく重なり合う五郎島金時の自然な甘みと、ジューシーなベーコンの旨味。粒マスタードとマヨネーズの心地よい酸味が風味を引き締め、サクッと揚げたかぼちゃのフリットが秋の温もりを添えます。 茸デュクセルと秋刀魚のサンドウィッチ 栗のクリーム バルサミコで香ばしく焼き上げた旬の秋刀魚と、バターでじっくりと旨みを凝縮させた茸のデュクセル。まろやかな栗のクリームと銀杏のアクセントが、まるで秋の森を思わせる深い味わいを描きます。 鴨スモーク入り里芋の胡麻団子 出汁の含め煮にした柔らかな里芋と、燻製の香ばしい鴨肉を刻み合わせた風味豊かなお団子。香ばしい胡麻を纏わせてカラリと揚げることで、外はサクッと香ばしく、中はもっちりとした温もりある逸品に。 ※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。
贈る喜び 、味わう幸せ。
専属パティシエがひとつひとつ丁寧に、手仕事で仕上げたスイーツ。
大切な方への贈りものに、ご自宅での贅沢なひとときに、笑顔あふれる極上の味わいをお届けします。
五郎島金時のスイートポテト
サクッとパイ生地に、ホクホク甘い濃厚スイートポテト。お取り寄せに、手土産に。
パティシエが焼き上げる、上質な焼菓子。
ホクホク感に奥深い甘さ、どこか懐かしい風味が人気で、
根強いファンが多い加賀野菜のさつまいも「五郎島金時」を使ったスイートポテト。
冷やして食べても温めて食べてもおいしい。金沢らしいお土産にぴったり。
ホテル金沢のオリジナルギフトBOXにお詰めして、お届けいたします。
| 料金 | ・5個入／2,500（税込） ・10個入／5,000（税込） ※ご予約・消費期限・発送について 【要予約】お受取日の3日12時まで 【消費期限】お渡し日より5日以内 地方発送可能（別途発送料要） 着払い配送。配送の時間指定が出来かねます。 |
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焼菓子セレクション
金沢や地元の四季折々の素材を用いた焼菓子セレクション
お取り寄せに、手土産に。パティシエが焼き上げる、上質な焼菓子。
ホテル金沢のオリジナルギフトBOXにお詰めして、お届けいたします。
| 料金 | ・6個入／2,000（税込） ・9個入／3,000（税込） ・焼菓子・スイートポテトアソートBOX（10個入）／4,000（税込） ※ご予約・消費期限・発送について 【要予約】お受取日の3日12時まで 【消費期限】お渡し日より5日以内 地方発送可能（別途発送料要） 着払い配送。配送の時間指定が出来かねます。 |
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バースデーケーキ（4～6号サイズ）
お誕生日にはベリーがたっぷりのホテル金沢のバースデーケーキを。
| 料金 | ・4号サイズ／3,500（税込） ・5号サイズ／4,500（税込） ・6号サイズ／5,500（税込） ※ご予約・消費期限・発送について 【要予約】受取日の3日前まで 【消費期限】お渡し日当日 （※要冷蔵） 配送出来かねます。 ホテル金沢「DINING TSUZUMI」にてお渡しいたします。 |
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マルキーズショコラ（4～5号サイズ）
”侯爵夫人のチョコレート”という意味のマルキーズショコラ。その美しい佇まいに、花が咲いたように華やかなチョコ―レート細工と旬のいちごをのせ、キラキラと降りそそぐ雪をイメージして金沢金箔をあしらいます。
| 料金 | ・4号サイズ／3,500（税込） ・5号サイズ／5,000（税込） ※ご予約・消費期限・発送について 【要予約】受取日の3日前まで 【消費期限】お渡し日当日 （※要冷蔵） 配送出来かねます。 ホテル金沢「DINING TSUZUMI」にてお渡しいたします。 |
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Restaurant レストランのご案内
個室「鼓」
洗練されたプライベート空間で、特別な語らいを。
DINING TSUZUMIに設えた、シックな和室「鼓」。 周囲を気にせずゆったりとお食事をお楽しみいただけます。ご家族のお祝い、ご会食、ご接待など、大切なシーンにふさわしい上質な時間をお過ごしください。
| 料金 | チャージ：5,000円（3時間のご利用） |
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レストラン情報
| 場所 | 1F |
|---|---|
| 営業時間 |
【朝食】6:30～10:00（LO 9:30） 【ランチ】11:30～14:30（LO 14:00） 【ディナー】17:00～22:00（LO 21:30） |
| 席数 | フロア95席／個室「鼓」最大16席 |
Reservation ご予約方法
Tel.
076-223-1201
（受付時間 7:00～22:00）