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出汁の一杯から広がる奥深さ。互いに高め合い、楽しく料理と向き合う日々。
和食料理長
【料理人を志したきっかけ】
実家が料理屋だったこともあり、幼い頃から食の世界は身近な存在でした。一度は自衛官という全く異なる世界を経験しましたが、「やはり自分の手で人を感動させる料理を作りたい」という想いが強まり、料理の世界へ飛び込みました。厳しい和食の親方のもとでゼロから修行を重ね、技術と料理人としての姿勢を徹底的に叩き込まれました。
【仕事へのこだわりと道具への想い】
料理の世界は愚直な探究心の連続です。例えば、当ホテルの看板である「吸い物だし」一つとっても、その日の気温や湿度、お客様の層に合わせて、毎回出汁と味噌の配分を変えています。シンプルな一杯だからこそ、今でも非常に奥が深く、難しさを実感する毎日です。また、長年愛用している相棒の「マイ包丁」の手入れも欠かせません。包丁を研ぎ、状態を整える時間は、自らの心と向き合う大切な時間でもあります。
【大切にしている姿勢と職場の雰囲気】
今の私が大切にしているのは「適度なストレス（緊張感）」と「調和」です。お客様に最高のひとときを提供するためには心地よい緊張感が不可欠ですが、厨房内は和気あいあいと楽しく仕事ができる環境づくりを意識しています。また、和食の枠にとらわれず、洋食のシェフたちとも垣根を超えて意見を交換し、互いに協力しながら新しい味を追求しています。
【就活生・新卒の皆さんへメッセージ】
最初から完璧にできる人はいません。大切なのは、素直な心で料理を楽しむこと。厳しい中にもやりがいと温かさがあるこの場所で、一緒に成長していきましょう！
実家が料理屋だったこともあり、幼い頃から食の世界は身近な存在でした。一度は自衛官という全く異なる世界を経験しましたが、「やはり自分の手で人を感動させる料理を作りたい」という想いが強まり、料理の世界へ飛び込みました。厳しい和食の親方のもとでゼロから修行を重ね、技術と料理人としての姿勢を徹底的に叩き込まれました。
【仕事へのこだわりと道具への想い】
料理の世界は愚直な探究心の連続です。例えば、当ホテルの看板である「吸い物だし」一つとっても、その日の気温や湿度、お客様の層に合わせて、毎回出汁と味噌の配分を変えています。シンプルな一杯だからこそ、今でも非常に奥が深く、難しさを実感する毎日です。また、長年愛用している相棒の「マイ包丁」の手入れも欠かせません。包丁を研ぎ、状態を整える時間は、自らの心と向き合う大切な時間でもあります。
【大切にしている姿勢と職場の雰囲気】
今の私が大切にしているのは「適度なストレス（緊張感）」と「調和」です。お客様に最高のひとときを提供するためには心地よい緊張感が不可欠ですが、厨房内は和気あいあいと楽しく仕事ができる環境づくりを意識しています。また、和食の枠にとらわれず、洋食のシェフたちとも垣根を超えて意見を交換し、互いに協力しながら新しい味を追求しています。
【就活生・新卒の皆さんへメッセージ】
最初から完璧にできる人はいません。大切なのは、素直な心で料理を楽しむこと。厳しい中にもやりがいと温かさがあるこの場所で、一緒に成長していきましょう！