石川の秋の味覚を“究極の銀しゃり”とともに。萬古焼土鍋で炊き上げる「ひゃくまん穀」と極上食材が集結した『秋の銀しゃりランチ定食』を9/1より提供開始！
塩麹マリネや特製みそカツソースなど、伝統の発酵調味料で素材の旨みを引き出す、カラダにも嬉しい美食ランチ全5種
1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、2026年9月1日（火）から11月30日（月）までの期間限定で、旬の地場食材と発酵調味料を融合させた「秋の銀しゃり定食」をはじめとする秋の新作ランチを提供いたします。
■ホテル金沢 「究極の銀しゃり定食」秋の新作ランチ 概要
【提供期間】2026年9月1日（火）～11月30日（月）
【提供時間】11:30～14:30（ラストオーダー14:00）
【提供場所】ホテル金沢 1階レストラン「DINING TSUZUMI（ダイニング ツヅミ）」
【価格帯】2,000～2,800円（税込）
【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (受付時間7:00～22:00)
お電話またはオンラインにて承ります。
※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。
■ ふっくらつややか「究極の銀しゃり」とこだわりのメインディッシュ
「豊穣の秋がもたらす海と山の恵みを、心ゆくまで味わっていただきたい。」 というシェフの想いが詰まった秋季限定ランチです。
最大の魅力は、萬古焼（ばんこやき）の土鍋で炊き上げる石川県産ブランド米「ひゃくまん穀」。土鍋の蓋を開けた瞬間に立ち上る香ばしい湯気と、お米一粒ひと粒が立った“究極の銀しゃり”が、食欲の秋を彩ります。
メインディッシュには、じゅわっと脂が乗った旬のサバや秋鮭、和牛や能登豚といった厳選食材を使用。伝統のみりん干しや塩麹、八丁味噌などの「発酵調味料」を駆使し、カラダに優しく、奥深い味わいに仕上げました。ふっくらとした旬魚や、溢れ出すお肉の肉汁とともに、贅沢なひとときをお届けします。
| メニュー名 | 価格(税込) | 特徴 |
| みりん干し仕立ての焼きさば定食 | 2,000円 | 特製のみりん干し調味液に漬け込み、脂乗りの良い旬のサバを香ばしく焼き上げました。大根おろしを添えてさっぱりとお召し上がりいただけます。 |
| 白身魚と季節野菜の紙包み焼定食 | 2,600円 | 発酵食材の塩麹で一晩マリネした旨味たっぷりの白身魚を、旬の野菜とともに紙包み焼きに。仕上げに加えた大葉が爽やかに香り立ちます。 |
| 鮭とナス、銀杏のフレッシュトマトパスタ | 2,000円 | 相性の良いトマトとナスをベースに、秋の味覚である秋鮭と銀杏を合わせた一皿。パルミジャーノチーズとバジルを効かせた風味豊かな秋パスタです。 |
| 能登豚ヒレカツ定食 | 2,800円 | 柔らかな能登豚のヒレ肉に衣を纏わせ、カラッと香ばしく揚げました。八丁味噌や発酵調味料で仕上げた特製みそカツソースとの相性は抜群です。 |
| 和牛と能登豚のハンバーグ定食 | 2,600円 | 挽き方の粗さが異なる和牛と能登豚を使用した、肉汁溢れるジューシーなハンバーグ。赤ワインベースのデミグラスソースで味わい深く仕上げました。 |
さらに、秋鮭の豊かな旨味と銀杏のアクセントがフレッシュトマトに絡む「秋パスタ」など、和・洋食シェフこだわりの秋メニューを取り揃えております。