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Dining1F DINING TSUZUMI
Raspberry16F トップラウンジ ラズベリー
冬の味覚の王様「ズワイ蟹」を味わう新年の贅。季節限定会席『六華-ROKKA-』2026年1月1日より販売開始
2026年1月1日(木)より1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、冬の味覚の王様「ズワイ蟹」を贅沢に使用した季節限定会席『六華-ROKKA-』を提供いたします。
◆新春を彩る、冬の王様「ズワイ蟹」の極上会席
北陸の冬、寒さが厳しくなるにつれて身が引き締まり、その旨味が最高潮に達する「ズワイ蟹」。上品な甘み、ツメの先までぎっしり身が詰まった繊細な旨味は、まさに冬の王者の貫禄で、「カニ本来の旨味を堪能するならズワイ蟹」と言われる所以です。ホテル金沢では、この極上の味覚を新年の幕開けとともに味わっていただきたいという想いから、新会席『六華-ROKKA-』をご用意いたしました。 3月まで続くズワイ蟹の旬を逃さぬよう、職人が一品一品趣向を凝らし、多彩な味わいで表現します。
◆季節限定ズワイ蟹会席『六華-ROKKA-』概要
【提供期間】2026年1月1日(木)～2026年4月30日(木)
【提供時間】17時00分～22時00分（最終入店 21:00）※3日前までの要ご予約
【提供場所】ホテル金沢 1階レストラン「DINING TSUZUMI」
【料金】お一人様 10,000円（税込）
【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)
お電話またはオンラインにて承ります。
コースは、新春にふさわしい華やかな「季節の前菜七種盛り」から始まります。貴重な湯葉に蟹身を添えた小鉢、へしこかぶらの花びら餅仕立て、爽やかな甘酸っぱさの梅の花一葉、ふぐの煮凝り、クリームチーズの西京漬け、彩り豊かな海老の黄身寿司、そして梅肉で爽やかに仕上げた加賀蓮根甘酢漬けと、多彩な味わいと食感が楽しめる上品な一皿です。
続いて、香ばしく焼いたズワイ蟹と白菜や春菊などの冬野菜の旨味が凝縮された「土瓶蒸し」、自家製のクリームを高級湯葉で包み香ばしく揚げた「蟹クリームコロッケ東寺揚げ」、そしておこげご飯に熱々の蟹餡をかけた「蟹餡がけおこげ」など、食感や温度差も楽しめる構成となっており、最後までズワイ蟹の魅力を余すところなくご堪能いただけます。
デザートには、もちもちの求肥と甘酸っぱいいちご、控えめなあんこの三重奏が楽しめる「いちご大福
」をお楽しみください。
◆ズワイ蟹会席『六華-ROKKA-』お品書き
季節の前菜 七種盛り 蟹身と汲み上げ湯葉、へしこかぶら 花びら餅仕立て、梅の花一葉（のし梅）、ふぐの煮凝り、クリームチーズ西京漬け、海老の黄身寿司、加賀蓮根甘酢漬け
御造り 三種盛り（ブリ・甘海老・マグロ）
蒸し物 ズワイ蟹の土瓶蒸し
酢の物 ズワイ蟹の酢の物
揚げ物 蟹クリームコロッケ東寺揚げ
お食事 蟹餡がけおこげ
デザート いちご大福
※写真はイメージです。ズワイ蟹漁は天候不順の影響を受けやすく、仕入れ状況によっては料理内容を変更させていただく場合がございます。あらかじめご了承ください。
美食に酔う大人の忘新年会！地物食材を使った人気メニューが味わえる飲み放題付きコース「燦（SAN）」12月5日スタート
忘新年会シーズンに向けた飲み放題付きディナーコース『燦（SAN）』を2025年12月5日(金)より提供いたします。
地元食材をふんだんに使用した全6品のコースに、2時間のフリードリンクをセットにした大変お得なプランです。賑わう金沢駅前にありながら、落ち着いたホテル空間でゆったりと過ごせる「大人の宴席」をお楽しみいただけます。
◆DINING TSUZUMI 飲み放題付きディナーコース「燦（SAN）」概要
【提供開始】2025年12月5日(金)～2026年1月31日(土)
【提供時間】17時00分～22時00分（最終入店 20:00）※要ご予約（前日までにご予約ください）
【提供場所】ホテル金沢 1階レストラン「DINING TSUZUMI」
【料金】お一人様 6,000円（税込）
- 内容： コース料理全6品 ＋ 2時間飲み放題
- 時間： 120分制（ラストオーダーは終了30分前）
- 条件： 4名様よりご予約を承ります
【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)
お電話またはオンラインにて承ります。
■ 混雑を避けた「ホテル飲み」という選択
近年、金沢駅周辺では観光需要の回復とともに飲食店の予約が取りづらい状況が続いています。特に忘新年会シーズンは、大人数で落ち着いて会話を楽しむ場所の確保が課題となっています。そこでホテル金沢のオールデイダイニング「DINING TSUZUMI」では「洗練された空間で、美味しい料理とお酒を心ゆくまで楽しみたい」というビジネスパーソンやグループのニーズにお応えし、混雑したカジュアル店では味わえない“ホテルクオリティの宴席”をご提案いたします。
◆冬の石川を味わうコース内容 おつまみから本格的な肉料理や選べるパスタ
地元食材を活かした前菜からメイン、選べるパスタ、デザートまで、幅広い料理を取り揃えました。
3種の選べるパスタ
【前菜・パスタ】旬の味覚と選べる楽しさ
乾杯を彩る前菜には、クリーミーなブッラータチーズのハーブサラダや自家製サーモンマリネ、鴨スモークとトマトの2種のブルスケッタなど、ワインが進む華やかな品々を盛り合わせました。パスタは、秋刀魚のコンフィとカポナータ、肉厚椎茸とカラスミのペペロンチーノ、牛ほほ肉と加賀蓮根のボロネーゼという、旬の香りや食感が際立つ3種から気分に合わせてお選びいただけます。
【メイン・デザート】地元の旨味と香ばしい余韻
メインディッシュには、低温調理でしっとりと柔らかく仕上げた「能登豚のロースト」をご用意。味噌と粒マスタードを効かせた特製デミグラスソースが、豚肉の甘みを引き立てます。コースの締めくくりには、香り高い「ほうじ茶のブランマンジェ」を。和と洋が調和した優しい甘さが、宴の余韻を心地よく包み込みます。
【コース内容】全６品
ブッラータチーズとハーブサラダ
ソフトサラミとスモーク鴨肉のブルスケッタ／トマトのブルスケッタ
自家製サーモンマリネのサラダ仕立て
パスタ（3種類から1品選択）
- 秋刀魚のコンフィとカポナータのトマトパスタ
- 椎茸「石川の香」とボッタルガのペペロンチーノ
- 牛ほほ肉と加賀蓮根のボロネーゼ タリアテッレ
能登豚のロースト 石川の香（しいたけ）とポテトと彩り野菜
ほうじ茶のブランマンジェ フルーツ添え
※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。
いちご香る冬のアフタヌーンティー「金鼓」〈KONKU〉2025年12月1日(月)より提供開始
「DINING TSUZUMI（ダイニング ツヅミ）」にて、旬のいちごを主役にした「いちご香る冬のアフタヌーンティー 金鼓〈KONKU〉」を提供いたします。2025年12月1日(月)～2026年2月28日(土)の期間限定
真っ赤に輝くいちごと、冬の金沢ならではの食材や発酵文化が響き合うひととき。可憐なスイーツと趣深いセイボリーが奏でる、心温まる午後のティータイムをお楽しみください。
いちご香る冬のアフタヌーンティー 金鼓〈KONKU〉概要
【提供期間】2025年12月1日（月）～2026年2月28日(土)
【提供時間】11時30分～17時00分 (2時間制)
※要ご予約（ご利用前日のお昼12時までにご予約ください）
【提供場所】ホテル金沢 1階「DINING TSUZUMI」
【料金】お一人様 4,000円（税込）
【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)
お電話またはオンラインにて承ります。
■いちご香る冬のアフタヌーンティー「金鼓」〈KONKU〉について
ホテル金沢のパティシエ・山岸が手がける、季節の素材を活かした繊細で華やかなスイーツ。今冬は“いちごのティーパーティー”をテーマにした珠玉のスイーツコレクションと、冬の金沢の味覚を活かしたセイボリーをご用意しました。甘酸っぱいいちごの香りと、雪のようにやさしい口どけが織りなす冬の午後に、心温まる優雅なひとときをお届けします。
◆いちごの魅力を閉じ込めたスイーツセレクション
ムースフレーズ（いちごのムース）
ホワイトチョコクリームでコクを出したなめらかなムースに、甘酸っぱい赤い果実のナパージュを纏わせた艶やかな一品。
いちごとピスタチオのタルト
香ばしいタルト生地にカスタードを重ね、フレッシュないちごをトッピング。その上から風味豊かなピスタチオクリームをたっぷりと絞りました。
いちごとチョコレートのショートケーキ
しっとりとしたチョコレートスポンジにいちごをサンドし、なめらかなチョコレートクリームで包み込んだ濃厚な味わい。
いちごのブラウニー
ホワイトチョコのやさしい甘さにいちごパウダーを練り込み、軽やかな口どけに仕上げました。
ショコラフレーズ（いちご×チョコレート）
いちごと木いちごのフルーティーなムースに、ビターなチョコレートムースを重ねた、甘酸っぱさとコクのマリアージュ。
いちごロールケーキ
練乳を合わせたクリームをふんわりロール生地で包み、国産いちごを華やかにトッピング。どこか懐かしく、やさしい味わいです。
いちご杏仁豆腐
とろける杏仁豆腐に、フレッシュいちごのソースを添えて。なめらかな食感と爽やかな味わいが織りなすハーモニーで、後味すっきり。
◆ 地元加賀の食材や発酵の魅力を活かした和洋折衷のセイボリー
丸芋のサフランポテトサラダと自家製サーモンマリネタルト
丸芋のほくほくとした食感にサフランの香りをまとわせたポテトサラダに、花に見立てた自家製サーモンマリネを添えた華やかな前菜。
エルサレムアーティーチョークの生ハム巻きとセミドライトマトのピンチョス
エルサレムアーティーチョーク（菊芋）を生ハムで包み、セミドライトマトを合わせてピンチョス仕立てに。火入れした菊芋の甘味、生ハムの塩味、ドライトマトの酸味が三重奏を奏でます。
レンズ豆のテリーヌ カダイフ巻き 根セロリのサラダ添え
「天使の髪」と呼ばれる極細のカダイフで巻いたレンズ豆のテリーヌを香ばしく揚げました。しっとりしたテリーヌとパリパリ食感のコントラストが魅力です。
酒粕クリームチーズのビーツマカロン
日本酒「天狗舞」の酒粕を加えたクリームチーズを、ビーツのマカロンでサンド。酒粕の芳醇な香りとチーズの酸味、和と洋が融合した一品。
カリフラワーのムース クリスベーコンと石川県産椎茸のロースト
ふんわりとしたカリフラワームースに、カリカリベーコンとローストした椎茸を合わせた、冬らしい香ばしさが広がる一皿。
生ハムとクリームチーズのドライフルーツスコーン
果実の自然な甘みが香るスコーンに、生ハムとクリームチーズをサンド。甘じょっぱいバランスが心地よい余韻を残します。
治部煮スティック
加賀の郷土料理「治部煮」を手軽にお楽しみいただけるよう、春巻き仕立てに。香ばしい皮の中に、とろりとした旨みをとじ込めました。
【内容】
スイーツ 全7種:いちごムース、いちごとピスタチオのタルト、いちごとチョコのショートケーキ、いちごブラウニー、いちごショコラフレーズ、いちごロール、いちご杏仁豆腐
セイボリー 全7種：丸芋サラダとサーモンマリネタルト、エルサレムアーティーチョークの生ハム巻きとセミドライトマトのピンチョス、レンズ豆のテリーヌカダイフ巻と根セロリのサラダ添え、酒粕クリームチーズのビーツマカロン、カリフラワーのムース・クリスベーコンと石川県産椎茸のロースト、生ハムとクリームチーズのドライフルーツスコーン、治部煮スティック
フリーフロードリンク：コーヒー・紅茶・ソフトドリンク各種
※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。
金沢の冬を華やかに彩るクリスマスディナー「上質な空間で味わう大人の特別コース」12月23日(火)～25日(木)限定開催
「DINING TSUZUMI」（ダイニング ツヅミ）にて、3日間限定となる特別コース「ホテル金沢クリスマスディナー」を開催いたします。
今年のクリスマスを彩るのは、中野グランシェフが監修する、厳選された旬の食材を用い、繊細な技と華やかな盛り付けで構成した全6品のフルコース。白子の西京漬けフリットや国産牛ヒレ肉のローストなど、冬の味覚を堪能できる珠玉のラインナップです。大切な人と過ごす特別な夜にふさわしい、上質でロマンティックな時間をお届けします。
◆特別コース「ホテル金沢 クリスマスディナー2025」概要
【予約受付開始日】2025年11月1日(土)
【提供期間】2025年12月23日(火)・24日(水)・25日(木)
【提供時間】17時00分～22時00分（最終入店 21:00）
【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」
【料金】1名様 10,000円（税込）
【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)
お電話またはオンラインにて承ります。
■グランシェフこだわりのコース
季節魚のポワレとオマール海老のカダイフ巻 ビーツのソース
メインの魚料理には、その時期最も上質な白身魚を厳選してポワレし、オリジナルブレンドのスパイスで仕上げたビーツのソースを合わせました。オマール海老は、クリスマスツリーを模した緑色のカダイフ（その繊細さから「天使の髪」とも呼ばれます）で包み、中温の油でパリパリっと色鮮やかに揚げています。
国産牛ヒレ肉のロースト 黒トリュフ入り赤ワインソース
肉料理には、国産牛ヒレ肉のローストを。しっとり柔らかな牛ヒレ肉にジューシーな焼き色を付け、オーブンでじっくり火を通し、黒トリュフ入りのコク深い赤ワインソースを絡めました。スライスしたジャガイモを重ねてプレスしオーブンで焼いた、ポテトミルフィーユを添えて。外はサクッと、中はしっとりとしたまるでクロワッサンのような食感が楽しめます。
白子の西京漬けフリット 山葵風味のクリームソース
前菜は白子の西京漬けフリット。軽く湯通しした旬の白子を西京漬けにして、白子本来の濃厚な旨味を引き立てました。山葵風味のクリームソースが、柔らかな風味を生み出します。
和と洋の調理方法を融合させ、日本人にとって食べやすい味わいを追求した一品です。
サーモンマリネと金沢甘えびのカクテル
竹炭で仕上げたチュイールでクリスマスムードをいっきに高めるのは、サーモンマリネと金沢甘えびのカクテル。カリフラワームースとコンソメジュレに、自家製のサーモンマリネと、金沢港で水揚げされた甘えびを組み合わせた、華やかなマリアージュをお楽しみください。
フォアグラと鴨肉のロティ 完熟柿のソース
温菜には、ソテーしたフォアグラと鴨肉のロティ。完熟柿のソースとローズマリーの香りがフォアグラのコクを一層芳醇に際立たせます。
下に敷いたブリニは、フランス発祥の小さなパンケーキで、フォアグラの脂やソースをしっかり受け止め、味わいをより豊かにしてくれます。
◆コース内容 全6品
前菜: 白子の西京漬けフリット 山葵風味のクリームソース
冷菜: マリネサーモンと金沢甘えびのカクテル
温菜: フォアグラと鴨肉のロティ 完熟柿のソース
魚料理: 季節魚のポワレとオマール海老のカダイフ巻 ビーツのソース
肉料理: 国産牛ヒレ肉のロースト 黒トリュフ入り赤ワインソース
デザート: ホワイトチョコリーフのベリー添え
※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
北陸の海の幸と美食の融合を愉しむ宿泊体験「金沢フュージョン」付き宿泊プラン 予約受付開始
北陸の冬を代表する海の幸を贅沢に味わえる特別ディナーコース「金沢フュージョン」を夕食として提供する宿泊プランの予約受付を、2025年10月9日(木)より開始いたします。
特別ディナーコース「金沢フュージョン」
ホテル金沢の副総料理長・中野と和食料理長・橋本がタッグを組み、北陸の旬を代表する「甘えび」「かに」「ぶり」「のどぐろ」などを厳選。和の繊細さと洋の華やかさを融合させた新感覚のコース料理を創り上げました。
地域の伝統や文化への敬意を大切にしながらも、自由な発想で驚きと感動を届ける一皿一皿。従来の枠にとらわれない“金沢スタイルのフュージョン”をご堪能いただけます。
蟹とアボカドと金時草のアンサンブル
加賀野菜の代表格・金時草とクリーミーなアボカドに、ずわい蟹のほぐし身を重ねた一皿。素材それぞれの個性豊かな風味が口の中で広がり、合わさった瞬間に生まれる爽やかな後味が印象的です。
フォアグラとふろふき源助大根 コンソメ仕立て
加賀野菜の源助大根をコンソメで丁寧に炊き上げ、香ばしくソテーしたフォアグラを重ねました。金沢名産の大野醤油とカシスで仕上げたフォンドヴォーが、和洋の調和を奏でます。
能登豚ロースト 加賀れんこん添え
ご当地ブランドの能登豚を低温でじっくり火入れしてしっとりとした食感に仕上げ、白醤油と西洋わさびを使ったクリームソースを合わせました。ビーツのピュレが味わいに奥行きを添えます。
追加メニュー：のど黒の塩焼き
高級魚のどぐろを丸ごと一尾、ふっくらと焼き上げた贅沢な一皿。脂ののった身と香ばしい皮が至福の余韻を残します。
お食事には、香ばしく炙った寒ブリと甘み際立つずわい蟹を市松模様に仕立てた「寒ブリと蟹の市松押し寿司」を。そのほか、味の変化をお楽しみいただける「金沢甘えびと寒ブリのセビーチェ」や焦がし醤油が甘く香ばしいデザート「大野醬油風味のブリュレ」など、五感で楽しむコースをご用意しております。
■ホテル金沢 「金沢フュージョン」付き宿泊プラン 概要
1泊1名様￥16,000～（ご夕食「金沢フュージョン」・朝食付／消費税込）
【宿泊対象期間】2025年12月1日(月)～2026年3月31日(火)
※2025年12月30日(火)～2026年1月2日(金)のプラン対象除外日となります
【提供場所】ホテル金沢1階レストラン 「DINING TSUZUMI」
【提供日時】チェックイン日 の17時00分 ～ 22時00分（最終入店21:00）
※ご希望のお時間をご予約時にお知らせください。
【ご予約・お問合せ】ホテル金沢公式ウェブサイトまたはお電話にて承ります。
TEL 076-223-1111 (代表)
◆「金沢フュージョン」お品書き
【前菜】蟹とアボカドと金時草のアンサンブル
【お造り】金沢甘えびと寒ブリのセビーチェ
【口替わり】フォアグラとふろふき源助大根 コンソメ仕立て
【肉料理】能登豚ロースト 加賀れんこん添え
【魚料理】のどぐろの塩焼き
（※追加料金3,500円（税込）にて、コースに魚料理を追加していただけます）
【お食事】寒ブリと蟹の市松押し寿司
【デザート】大野醬油風味のブリュレ／コーヒー
※当日の仕入れにより、メニュー内容は一部変更となる場合があります。
開業17周年記念メニュー！32種類のスパイスを使った「ホテル金沢能登牛カレー」の提供を開始
2025年5月1日に開業17周年を迎えました。
これまでのご愛顧に感謝を込めて、お客様に笑顔と感動のサプライズをお届けするため、
開業17周年記念メニューとして「ホテル金沢能登牛カレー」の提供を開始いたします。
当ホテルは、加賀百万石の歴史文化の地に、”にぎわいと品格が調和する”ホテルとして誕生して以来、「金沢」という地名を
背負う唯一無二のブランドとして、地元の方々には馴染み深い場として愛され、
観光やビジネスで訪れる方々に金沢の魅力を発信するホテルを目指し、心に残るおもてなしで皆さまをお迎えして参りました。
このたび開業17年を迎えるにあたり、これまで支えてくださったお客様や地域の皆さまへ感謝を込めて、
グランシェフこだわりの食材とスパイスを使った至高の一皿「ホテル金沢能登牛カレー」を新たに生み出しました。
ホテル開業当初より、厨房で腕をふるう小玉健二総料理長秘伝のレシピ「能登牛カレー」が17年の時を経て、そのベールを脱ぎます。
「ホテル金沢能登牛カレー」は、香味野菜と32種類のスパイスからなる独自にブレンドしたカレー粉を炒めてからじっくりローストし、
特製ルーにしたあと数日間寝かせて作る熟成カレーです。
能登牛やこだわりの国産鶏などでとった黄金色のブイヨンと熟成ルーを馴染ませ、能登牛をメインに牛すじなど様々な肉の部位を
ほろほろになるまで煮込みます。どろっとした口当たりに、香ばしくスパイシーな味わいと能登牛から出るコクの深みが特徴の、
欧風カレーの極みともいえるカレーが生まれました。すべての工程に1週間以上、手間ひまをかけて作る至高の一皿です。
小玉総料理長が50年以上改善を重ねてきたレシピに、ホテル金沢の「地産地消、素材にこだわる料理」をテーマに
能登牛や石川県野菜のエッセンスを加え、加賀友禅の古代紫をイメージして加賀野菜のアイコンである「金時草」をフリットにしてのせました。
金時草の花言葉である「独創的」で地元の魅力を最大限に表現したカレーに仕上がりました。
「ホテル金沢能登牛カレー」は、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて5月2日(金)より、
ランチセットのメインディッシュやアラカルトで2,000円(税込)でお召し上がりいただけます。
17周年の節目は、能登牛カレーに詰まった「香り」「コク」「深み」、舌の記憶に残る美味しいおもてなしで皆さまをお迎えし、
より一層地域とともに歩むホテルとして特別なひとときをお届けして参ります。皆さまのお越しを心よりお待ちしております。
ホテル金沢開業17周年記念メニュー「ホテル金沢能登牛カレー」詳細
【提供開始】2025年5月2日(金) より
【提供場所】1階レストラン DINING TSUZUMI
【料金】2,000円(税込)
【お問合せ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間10:00～22:00)