ホテル金沢【公式サイト】金沢駅前 2022年全客室をリニューアル

DINNER COURSEディナーコース

営業時間：17:00～22:00（ラストオーダー 21:30）

ディナーメニュー(PDF)

A LA CARTE MENUアラカルト

アラカルトメニュー(PDF)

LUNCH MENUランチメニュー

営業時間：11:30～14:30（ラストオーダー 14:00）

ランチメニュー(PDF)

金沢の記憶を刻む地名を冠して。ホテル金沢の新和会席「堀川 HORIKAWA」4月7日始動。能登の海幸と加賀郷土料理「治部煮」を、もっと身近に、もっと粋に。

橋本和食料理長監修 和会席「堀川 HORIKAWA」を2026年4月7日より提供開始

【提供期間】2026年4月7日(火)～
【提供時間】17時00分～22時00分（最終入店 21:00）※3日前までの要ご予約
【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」
【料金】1名様8,000円（税込・サービス料込）

【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■金沢の伝統と、能登への想いを一皿に

北陸新幹線の延伸から月日が経ち、金沢は国内外から多くの観光客で賑わいを見せる街となりました。しかし、ライフスタイルの変化により、若い世代を中心に「本格的な和食や会席料理」に触れる機会が減少しているのも事実です。私たちは、ホテル金沢が位置する「堀川新町」という地名が持つ、かつての活気と豊かな水の記憶を次世代へつなぐべく、本会席を企画しました。能登半島地震を経て再認識した「生産者との絆」を一皿一皿に込め、和食の未来を創る体験をお届けします。

■歴史ある地名「堀川」に込めた想い

本会席に冠したのは、この地が古くから持つ歴史を刻んだ地名―「堀川 HORIKAWA」です。金沢駅の玄関口に位置し、多くの旅人をお迎えしてきたホテル金沢。現在の金沢市堀川新町周辺は、江戸時代から明治・大正にかけて、この地を潤した「堀川（用水）」の名です。かつて金沢の街には、豊かな水をもたらす用水が網の目のように流れ、人々の暮らしを支え、美しい景観を形作っていました。

水運の要衝として、また人々が行き交う拠点として根付いてきた「堀川」の記憶。私たちはこの名に、往時の活気と水がもたらす豊かな恵み、そして地域文化への深い敬意を込めました。

■「本格和食を、日常の彩りに」― 3つのこだわり

1. 和食離れを解消する「エントリーモデル」としての役割 「会席料理は緊張する」というイメージを払拭し、ホテルのオールデイダイニングという開放的な空間で提供いたします。若い世代や観光客の方々が、本格的な和食に触れる「最初の一歩（エントリーモデル）」となることを目指します。

2. 次世代へつなぐ、本物の技法とリーズナブルな価格　橋本和食料理長が手がける「先付け」から「治部煮」まで、手間を惜しまない本格的な和食を8,000円という価格で設定。本物の味を日常の延長線上で楽しむ体験を通して、石川が誇る国の登録無形文化財「加賀料理」の魅力を未来へと繋ぎます。

3. 能登の恵みと、金沢の郷土愛を五感で知る

金沢を代表する郷土料理「治部煮（じぶに）」はもちろん、お食事の締めには、能登の豊かな磯の香りが広がる「能登かじめうどん」など、北陸の風土が育んだ食文化をストーリーと共に提供いたします。10品のフルコースを通して地域の歴史や生産者の想いを知る、教育的な側面も併せ持った食体験です。

伝統的な技法を用いた料理を、現代のライフスタイルに合わせたリラックスした空間で楽しむ。この新しい食体験を通して、金沢の食文化をより広い層へ、そして未来へと繋いでいくことが私たちの使命です。

◆和会席「堀川 HORIKAWA」お品書き

・【先付け】季節の先付

・【前菜】前菜7種盛り

・【吸い物】鯛真丈とじゅん菜 清まし仕立て

・【御造り】日本海の幸 3種盛り

・【温物】金沢 治部煮

・【焼き物】太刀魚若狭焼き

・【揚げ物】若鮎の新緑揚げ

・【酢の物】蟹砧（きぬた）巻き

・【御食事】能登かじめうどん

・【デザート】季節の水菓子 2種

【補足】

治部煮（じぶに）： 金沢を代表する郷土料理。鴨肉（または鶏肉）に小麦粉をまぶし、独自の出汁で煮ることで、とろみと旨味を閉じ込めた逸品。

かじめ（海藻）： 能登半島近海で採れる褐藻類。粘りが強く、ミネラルやポリフェノールが豊富。独特の食感と磯の香りが特徴。

石川の四季を、一皿に描く。5,500円で石川を味わい尽くす新ディナーコース『奏 KANADE』4月1日より提供開始。能登・加賀の旬をフレンチの技法で「奏でる」至福の美食体験

石川県産の旬の食材をふんだんに使用した新ディナーコース「奏 KANADE」を2026年4月1日（水）より提供開始

『奏 KANADE』は、四季折々の旬の食材が持つ本来の美味しさを、フレンチの技法で最大限に引き出し、お皿の上で美しいハーモニーを「奏でる」ことをコンセプトとした、ホテル金沢の新たなスタンダードとなるディナーコースです。季節の移ろいに合わせメニューを一新。その時期に一番輝く食材を通じ、石川の豊かな風土を五感で感じていただけます。

【提供開始日】2026年4月1日(水)
【提供時間】17時00分～22時00分（最終入店 21:00）
【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」
【料金】1名様 5,500円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■彩り豊かな「春」を表現。能登豚や甘海老を堪能する全6品

春のメニューでは、旬のホタルイカや帆立、春キャベツのポタージュなど、芽吹きを感じる品々をご用意しました。 メインディッシュは、噛むほどに旨味あふれる「能登豚の鉄板ロースト」や、濃厚なビスクソースが絶品の「鯛のポワレ」など、3種から選べるスタイル。ホテルならではの洗練された味わいを、カジュアルにお楽しみいただけます。

■石川の海山の幸を紡ぐ、食の未来への挑戦

石川県には、能登から加賀まで、四季を通じて魅力的な海山の幸が豊富に存在します。しかし、全国的に広く知られる名産品がある一方で、鮮度の問題で地元でしか出回らない希少な食材や、生産者の皆様が丹精込めて育てた隠れた逸品がまだまだ数多く眠っています。

金沢の玄関口に位置する当ホテルは、それらの石川の豊かな「食」を、洗練された一皿へと昇華させる「舞台」でありたいと考えています。この『奏 KANADE』を通じて、生産者とお客様を繋ぎ、至福の時間をご提供するとともに、地産の魅力を力強く発信。「食の都・石川」のさらなるブランド力向上と地域経済の活性化に貢献してまいります。

◆ディナーコース「奏 KANADE」 全6品

【Amuse】 椎茸の生ハムキッシュ

【Hors d’oeuvre】 魚介類のマリネ ロメインサラダ仕立て

【Soupe】 春キャベツと新玉葱のポタージュ クリスピーベーコンの香り

【Pain】 バゲット

【Plat】（選べるメインディッシュ。以下より1品お選びいただけます）

　Poisson：鯛のポワレ 新じゃがと春せり添え 甘海老のビスクソース

　Viande：能登豚の鉄板ロースト グラナパダーノチーズソース

　Viande：グリル和牛ロース（※追加料金 +1,500円）

【Dessert】 ミルキーショコラフレーズ

【Café or Tea】 コーヒー または 紅茶

北陸の高級魚「のどぐろ」を、3種の異なる愉しみ方で。塩焼きから、極上の“ごま出汁茶漬け”まで味変を楽しむ珠玉の「のどぐろ会席」が期間限定で登場。

2026年5月1日(金)から11月6日(金)までの期間限定で、北陸が誇る高級魚「のどぐろ」をメインに据えたディナーコース「のどぐろ会席」提供開始

【提供期間】2026年5月1日(金)～2026年11月6日(金)

【提供時間】17:00～22:00（最終入店 21:00）※3日前までの要ご予約

【提供場所】ホテル金沢1階レストラン「DINING TSUZUMI（ダイニング ツヅミ）」

【料金】お一人様 15,000円（消費税・サービス料込）

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■加速する「金沢の夕食難民」問題に、ホテルならではの解を。「のどぐろ」料理と郷土の味で紡ぐ、心安らぐおもてなし

新幹線延伸により活気溢れる金沢。その一方で、観光客からは「せっかくの旅行なのに、人気店は数ヶ月前から満席で予約が取れない」「駅近くで落ち着いて地元の名物を食べる場所が見つからない」という切実な声が増えています。ホテル金沢は金沢の玄関口に位置するホテルとして、そうした課題を解決し、ストレスフリーで上質な旅の締めくくりを提供したいと考え、当ホテルの和食料理人たちが総力を挙げてこの「のどぐろ会席」を考案いたしました。職人の技が光る本格的な郷土料理を、駅至近の開放的な空間で、確実にご堪能いただけます。

■「のどぐろ」のポテンシャルを最大限に引き出す、3つのアプローチ

本コースの主役は、その濃厚な脂から“白身のトロ”と称される高級魚「のどぐろ」。一品料理では味わい尽くせないその魅力を、3つの異なる調理法で提供し、多彩な味わいへと昇華させました。

【静】のどぐろ塩焼き： シンプルな塩焼きで、溢れ出す上質な脂と身の甘みをダイレクトに。

【動】のどぐろ真丈となすの挟み揚げ： サクッとした衣の中から、のどぐろの旨味がじゅわっと広がる、食感のコントラスト。

【締】焼きおにぎりの特製ごま出汁茶漬け： 香ばしく炙ったのどぐろを、濃厚なごま出汁で。最後の一滴まで北陸の海の幸を堪能。

さらに、金沢の武家文化を象徴する郷土料理「鴨の治部煮」もラインナップ。とろみのある出汁が鴨肉の旨味を閉じ込め、金沢らしさをより一層引き立てます。

ホテル金沢は本サービスの提供を通して、国内外から訪れるお客様にストレスフリーで上質な食体験を提供し、金沢の食文化の奥深さを発信するとともに、北陸の観光および飲食産業のさらなる発展に貢献することを目指してまいります。

◆「のどぐろ会席」お品書き

小鉢： 季節の小鉢

前菜： 季節の前菜3種盛り

御造り： 御造り3種盛り

煮物： 鴨の治部煮

焼き物： のどぐろ塩焼き

揚げ物： のどぐろ真丈となすの挟み揚げ

御飯： のどぐろ焼きおにぎり 特製ごま出汁茶漬け（味変薬味セット）

デザート： 能登塩アイス・わらび餅
※写真はイメージです。仕入れ等の状況により内容が変更となる場合がございますのでご了承ください。

センスが光るワンランク上のお返しを。ころんと可愛い「ホワイトデー焼き菓子ギフト」を3月1日より限定販売

大切な方へのホワイトデーのお返しや、春のあたたかな贈り物に最適な「ホワイトデー焼き菓子ギフト2026」を、2026年3月1日(日)より期間限定で販売いたします。

開けた瞬間に心ときめく、ころんと愛らしいビジュアル。そして、一口食べれば石川が誇る厳選素材の奥深い味わいが広がる、ホテルパティシエ渾身のギフトセレクションです。

【内容】焼き菓子4種詰め合わせ：能登大納言と抹茶のマドレーヌ・マドレーヌ（プレーン）・フィナンシェ（プレーン）・フィナンシェ（ノワゼット）の4種

【価格】1,500円(税込)

【販売期間】2026年2月27日(金)～2026年3月15日(日) 11:30～20:00
【お渡し場所】ホテル金沢1階レストラン DINING TSUZUMI（店頭販売あり）

【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (受付時間7:00～22:00)

オンラインまたはお電話にて承ります。

【消費期限】お渡し日より5日以内

大人の女性に喜ばれる、驚きと遊び心を秘めたスイーツ

今年のホワイトデーは、定番のチョコレートとは一味違う、石川の恵みが詰まった「和×洋」のマリアージュを贈りませんか。数々のヒット作を生み出してきたホテル金沢のパティシエが、素材のおいしさを最大限に引き出し、ころんと可愛らしいフォルムの焼き菓子に仕立てました。オリジナルペーパーバッグに詰められた上質なスイーツが、感謝の気持ちとともに至福のティータイムをお届けします。

■ 希少な奥能登の宝石を包み込んだ「能登大納言と抹茶のマドレーヌ」

香り高い抹茶生地の中からごろごろと現れるのは、奥能登で育まれた希少な小豆「能登大納言」。大納言小豆の中でもひときわ粒が大きく宝石のように艶やかで「こしあんにするなんて、ばちが当たる！」と言われるほど珍重されています。ふっくらと柔らかく炊き上げた格調高い風味と、抹茶のほろ苦さが一体となった、奥深く上品な味わいです。

■ シーンを選ばない、こだわりの4種アソート

このほか、爽やかな香りが広がるオレンジのゼスト（皮のすりおろし）を練り込んだ「マドレーヌ」、国産バターとアーモンドパウダーを贅沢に使用し、丁寧に風味豊かに焼き上げた「フィナンシェ（プレーン・ノワゼット）」の計4種を詰め合わせました。

素材選びから焼成まで丁寧に仕上げた焼き菓子は、大切な方へのホワイトデーの贈り物としてはもちろん、春の歓送迎会でのプチギフトや、ご自身へのご褒美スイーツとしても、安心してお選びいただけるホテルクオリティの一品です。

「ごはんが美味しい」に原点回帰。土鍋で炊き上げる「究極の銀しゃり定食」など全20種が新登場！

2026年3月2日（月）より、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、ランチメニューを全面リニューアルいたします。

「究極の銀しゃり定食」をメインコンセプトに、地元食材をふんだんに使用した和洋中のバラエティ豊かな全20種類のメニューを提供開始。ホテルのグランシェフが贈る「日常のごちそう」で、お腹も心も満たされる贅沢なひとときをお届けします。

【提供開始日】2026年3月2日(月)

【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」

【提供時間】11:30～14:30（ラストオーダー14:00）

【価格帯】1,800円～4,000円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■なぜ今、「ホテルの定食」なのか

【石川の食文化を未来へつなぐ】

私たちは、地元・石川県の食材の豊かさを再認識し、それを発信していく義務があると考えています。今回のメニュー開発にあたり、生産者と連携し「能登豚」や「加賀れんこん」などの地場食材を積極的に採用しました。この定食を通じて、地域の食文化の継承と、地産地消による地域経済の活性化を目指します。

【ランチ難民の解消と、安心できる食空間の提供】

近年、ビジネスパーソンや地域の方々から「毎日食べても飽きない、栄養バランスの取れた食事がしたい」「ホテルの味を、もっと気軽に楽しみたい」という声を多くいただいておりました。特別な日の食事だけでなく、日常の活力を養う場所としてホテルを活用していただきたいという想いから、これまでのホテルの常識を覆す「定食スタイル」を中心としたメニュー展開を決定いたしました。

■「ホテルがつくる定食」3つのこだわり

１．おかずさえも引き立てる、圧倒的な「主役」の銀しゃり

定食の命である「ごはん」には、石川県が誇るブランド米「ひゃくまん穀」を使用。大粒で食べ応えのあるこのお米は、噛みしめるほどに甘みが溢れ出し、能登豚の脂の甘みや濃厚なビーフシチューにも負けない力強さを持っています。「ごはんが美味しいから、おかずが進む」という、日本が誇るシンプルながらも究極の食体験をご提供します。

２．伝統の萬古焼・二重蓋土鍋で丁寧に炊き上げる「究極のごはん」

「ひゃくまん穀」のポテンシャルを最大限に引き出すため、三重県の伝統工芸品「萬古焼（ばんこやき）」の二重蓋土鍋を使用。強い火力で一気に炊き上げることで鍋内部に理想的な圧力をかけ、大粒の「ひゃくまん穀」の芯まで熱を浸透させます。蓋を開けた瞬間に立ち昇る湯気と、一粒ひと粒が美しく立った炊き上がりは、まさにホテルが追求した「ごちそう」。土鍋ならではの遠赤外線効果が生む、ふっくらとしたツヤと香りをご堪能ください。

３．徹底した地産地消

金沢のソウルフード「ハントンライス」や、石川県特産の「能登豚」「加賀れんこん」「ふぐの子」など、観光のお客様はもちろん、地元の方にも愛される県産食材を随所に散りばめました。

■主なメニュー紹介（一部抜粋）

【究極の銀しゃりと一緒に味わう金沢の味覚】

旬魚と加賀れんこんの煮おろし：地元の伝統野菜「加賀れんこん」の食感が楽しめる逸品。

能登豚の肩ロースジンジャーソース：甘みのある脂が特徴のブランド豚「能登豚」を使用。ご飯が止まらない王道の味。

じっくり煮込んだすね肉の金沢マサラカレー：じっくり煮込んだスネ肉の旨味とスパイスが融合したホテルメイドのカレー。

大野醤油仕立ての和牛すき焼き／アジフライ-大葉と梅のタルタル添え- 他

【ホテルメイドの洋食】

ハントンライス：金沢が誇るご当地グルメ。旬の白身魚の旨味を引き出し、ホテルシェフが上品にアレンジ。

シラスとキャベツのふぐの子風味ペペロンチーノ：石川の珍味【ふぐの子】の糠漬けをパスタソースの隠し味に。

牛ほほ肉と加賀れんこんのボロネーゼ タリアテッレ： 濃厚なソースと地元野菜のマリアージュ。

TSUZUMIバーガー：レストラン名を冠した、肉汁溢れるシグネチャーバーガー。

クラブハウスサンド／特製タルタルソースのチキン南蛮 ／お子様ランチ 他

春の門出を祝う「ミモザイエロー」の魔法。北陸の旬と牛ステーキを堪能する新感覚ブッフェ『The Yellow Kitchen』3月1日(日)より開催！

2026年3月1日（日）より、春の訪れを五感で楽しむ期間限定ランチブッフェ「The Yellow Kitchen（ザ・イエローキッチン）」を、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて開催いたします。

北陸が誇る春の味覚・ホタルイカや竹の子をふんだんに使用したメニューに加え、不動の人気を誇る「牛ロースステーキ」のライブワゴンが登場。新しい門出を祝う三世代ファミリーや、トレンドに敏感な女性グループへ、心躍る“黄色いごちそう”をお届けします。

■ホテル金沢 DINING TSUZUMI「2026春のランチブッフェ」概要

【提供期間】2026年3月1日(日)～5月6日(祝)期間中の土・日・祝（GW期間中は4/30、5/1も開催）

【提供時間】11時30分～14時30分（最終入店 14:00）

【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】大人：4,500円／小学生：2,200円／未就学児：1,400円／3歳以下：無料（すべて税込）

【ご予約・お問い合わせ】

TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■開催の背景：2026年春、金沢を「ミモザイエロー」で元気に

春の象徴といえば「桜のピンク」ですが、本ブッフェでは近年世界的に愛されている「ミモザイエロー」をメインカラーに採用しました。黄色は「希望」や「幸福」を象徴するビタミンカラーです。

卒業・入学・就職など、大切な節目を迎える方々に、視覚からも元気をチャージしていただきたい。そんな想いを込め、空間と料理を鮮やかなイエローで統一。物価高が続く今だからこそ、地元食材の工夫とライブパフォーマンスの演出で、お値段以上の「圧倒的な幸福感」を提供いたします。

■「The Yellow Kitchen」3つの特徴

1. 【五感に響く】目の前で仕上げる「牛ロースステーキ」ワゴンサービス　シェフがお客様の目の前で「牛ロースステーキ」を焼き上げ、熱々の状態で提供いたします。ジュージューと焼ける音や香ばしい香りが食欲をそそる、本ブッフェの目玉となるエンターテインメント・メニューです。

2. 【北陸の恵み】富山湾の神秘「ホタルイカ」と加賀野菜の共演　春の風物詩「ホタルイカ」と鯛のカルパッチョ、甘みが凝縮された「春キャベツ」や「五郎島金時」の天婦羅など、北陸の春の息吹を感じるメニューが勢揃い。和・洋・中の垣根を超えたシェフの感性が光る逸品が並びます。

3. 【SNS映え】幸せを呼ぶミモザ色のデザート＆デコレーション　ミモザの花に見立てたサラダや、淡いピンクがアクセントの「Spring チョコレートファウンテン」など、思わずカメラを向けたくなる彩り。和三盆ロールやいちごタルトなど、パティシエ特製のスイーツも充実し、最後の一口まで春を演出します。

■春のランチブッフェ「イエローキッチン」メニュー

• 
• 【ライブキッチン】牛ロースステーキ
• 【冷製料理】鯛とホタルイカのカルパッチョ／ミモザサラダ／菜の花とベーコンのキッシュ／海草サラダ 源助大根ドレッシング／サーモンマリネ／枝豆とマッシュルームのバジルドレッシング和え／生ハムとカリフラワームース／卵のファルス／春キャベツサラダ 温玉ソース／ポテトサラダ
• 【温製料理】たけのこご飯／春野菜の天ぷら／しらすと春キャベツのペンネ／トレジャー・ポテト／鶏肉と野菜の煮物／明太だし巻き卵／チキン・ロリポップ
• 【スープ】アサリの澄まし汁
• 【デザート】ホワイトチョコレートファウンテン／抹茶レアチーズケーキ／和三盆ロール／ざくろショートケーキ／抹茶ブラウニー／いちごタルト／白胡麻のブランマンジェ／いちごムース／カスタードプリン

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により内容が一部変更となる場合がございます。

甘いだけが春じゃない。スパイスとハーブの香りで味わう、大人のいちごアフタヌーンティー「Aromatic Spring」3月1日提供開始

2026年3月1日（日）より春の新作アフタヌーンティー『Aromatic Spring（アロマティック・スプリング）～いちごとスパイスの春香～』の提供を開始

【提供期間】2026年3月1日(日)～2026年5月31日(日)

【提供時間】11時30分～17時00分（2時間制／要予約）※ご利用前日のお昼12時までにご予約ください

【提供場所】ホテル金沢 1階レストラン「DINING TSUZUMI（ダイニング ツヅミ）」

【料金】お一人様 4,500円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■甘美な「いちご」と刺激的な「スパイス」のマリアージュ

今年の春は、ただ甘いだけではない「大人の遊び心」をテーマにしました。春の代名詞である「いちご」に、カルダモンやシナモン、バジルといったスパイス＆ハーブを掛け合わせることで、素材の輪郭を鮮やかに際立たせています。 可愛らしい見た目の中に忍ばせた、芳醇な香りと刺激。五感で楽しむ、新しい春のティータイムをお届けします。

■スイーツ：いちごの甘美な香りに、スパイスの気品を添えて

濃厚なクリームチーズに爽やかな刺激を加えた「カルダモン香るバスクチーズケーキ」や、シナモンが能登大納言の甘みを引き立てるシュークリームなど、パティシエの技が光るラインナップです。

カルダモン香るバスクチーズケーキ： 濃厚なクリームチーズのコクとこんがりと焼き上げた香ばしさ、そこにカルダモンの爽やかな風味が融合した一品。

能登大納言といちごのシュークリーム： 濃厚なカスタードと軽やかな生クリーム、そして能登大納言の上品な甘みが調和。シナモンシュガーが全体の甘みを引き締めます。

フレーズ・ラルム “いちごの涙”： いちごとホワイトチョコのムースに、ライチのゼリーを重ねた透明感あふれるグラスデザート。

その他： いちごのモンブランタルト、宇治抹茶のミルクレープ、いちごのロールケーキなど全7種。

■セイボリー：春の地物食材×スパイスの妙にハーブのアクセント

グランシェフが手がけるセイボリーは、石川の春を告げる食材をふんだんに使用。「バジル」や「ペッパー」などスパイスとハーブを掛け合わせたセイボリーが甘いスイーツの合間に嬉しい、本格的なガストロノミー体験をご提供します。

チャイ（ティーマサラ）の蒸しパン： 独自ブレンドのスパイスが香るチャイ風味の生地に、ドライフルーツとホワイトチョコの甘みがアクセント。

たけのこコンソメジュレとアイヌ葱のピュレ： 木の芽香るたけのこの食感に、希少なアイヌ葱（行者ニンニク）のピュレを合わせた春の味覚。

パプリカ香る鶏レバームースのタルト： スモークパプリカの薫香と濃厚なレバームースに、黄パプリカのペーストを忍ばせました。底に敷いたポレンタの香ばしさがアクセント。

桜鯛の桜葉マリネ 桜ジュレ添え： 霜降りにして雑味を除いた桜鯛を、桜の葉で一晩マリネ。桜リキュールと白ワインのジュレを添え、華やかな桜色に仕上げました。

バジル香る枝豆とチーズのシュー： 鮮やかなビーツパウダーを練り込んだシュー生地に、バジルと枝豆を合わせたクリームチーズをたっぷり詰め込んで。ハーブの爽やかな香りが口に広がります。

ローストポークのミモザ仕立て： 低温調理でしっとりと仕上げたローストポークに、セージ香る新玉葱のヴィネグレットを。裏ごしした卵を散らし、春に咲き誇るミモザの花をイメージしました。

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。

冬の味覚の王様「ズワイ蟹」を味わう新年の贅。季節限定会席『六華-ROKKA-』2026年1月1日より販売開始

2026年1月1日(木)より1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、冬の味覚の王様「ズワイ蟹」を贅沢に使用した季節限定会席『六華-ROKKA-』を提供いたします。

◆新春を彩る、冬の王様「ズワイ蟹」の極上会席

北陸の冬、寒さが厳しくなるにつれて身が引き締まり、その旨味が最高潮に達する「ズワイ蟹」。上品な甘み、ツメの先までぎっしり身が詰まった繊細な旨味は、まさに冬の王者の貫禄で、「カニ本来の旨味を堪能するならズワイ蟹」と言われる所以です。ホテル金沢では、この極上の味覚を新年の幕開けとともに味わっていただきたいという想いから、新会席『六華-ROKKA-』をご用意いたしました。 3月まで続くズワイ蟹の旬を逃さぬよう、職人が一品一品趣向を凝らし、多彩な味わいで表現します。

【提供期間】2026年1月1日(木)～2026年4月30日(木)

【提供時間】17時00分～22時00分（最終入店 21:00）※3日前までの要ご予約

【提供場所】ホテル金沢 1階レストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】お一人様 10,000円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

コースは、新春にふさわしい華やかな「季節の前菜七種盛り」から始まります。貴重な湯葉に蟹身を添えた小鉢、へしこかぶらの花びら餅仕立て、爽やかな甘酸っぱさの梅の花一葉、ふぐの煮凝り、クリームチーズの西京漬け、彩り豊かな海老の黄身寿司、そして梅肉で爽やかに仕上げた加賀蓮根甘酢漬けと、多彩な味わいと食感が楽しめる上品な一皿です。

続いて、香ばしく焼いたズワイ蟹と白菜や春菊などの冬野菜の旨味が凝縮された「土瓶蒸し」、自家製のクリームを高級湯葉で包み香ばしく揚げた「蟹クリームコロッケ東寺揚げ」、そしておこげご飯に熱々の蟹餡をかけた「蟹餡がけおこげ」など、食感や温度差も楽しめる構成となっており、最後までズワイ蟹の魅力を余すところなくご堪能いただけます。

デザートには、もちもちの求肥と甘酸っぱいいちご、控えめなあんこの三重奏が楽しめる「いちご大福

」をお楽しみください。

◆ズワイ蟹会席『六華-ROKKA-』お品書き

季節の前菜 七種盛り　蟹身と汲み上げ湯葉、へしこかぶら 花びら餅仕立て、梅の花一葉（のし梅）、ふぐの煮凝り、クリームチーズ西京漬け、海老の黄身寿司、加賀蓮根甘酢漬け

御造り　三種盛り（ブリ・甘海老・マグロ）

蒸し物　ズワイ蟹の土瓶蒸し

酢の物　ズワイ蟹の酢の物

揚げ物　蟹クリームコロッケ東寺揚げ

お食事　蟹餡かけおこげ

デザート　いちご大福

※写真はイメージです。ズワイ蟹漁は天候不順の影響を受けやすく、仕入れ状況によっては料理内容を変更させていただく場合がございます。あらかじめご了承ください。

混雑を避けた「ホテル飲み」という選択！地物食材を使った人気メニューが味わえる飲み放題付きコース「燦（SAN）」スタート

飲み放題付き全6品のディナーコース『燦（SAN）』の提供を開始いたします。

地元食材をふんだんに使用した全6品のコースに、2時間のフリードリンクをセットにした大変お得なプランです。賑わう金沢駅前にありながら、落ち着いたホテル空間でゆったりと過ごせる「大人の宴席」をお楽しみいただけます。

【提供時間】17時00分～22時00分（最終入店 20:00）※要ご予約（前日までにご予約ください）

【提供場所】ホテル金沢 1階レストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】お一人様 6,000円（税込）

• 内容： コース料理全6品 ＋ 2時間飲み放題
• 時間： 120分制（ラストオーダーは終了30分前）
• 条件： 2名様よりご予約を承ります。

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■ 混雑を避けた「ホテル飲み」という選択

近年、金沢駅周辺では観光需要の回復とともに飲食店の予約が取りづらい状況が続いています。特に忘新年会シーズンは、大人数で落ち着いて会話を楽しむ場所の確保が課題となっています。そこでホテル金沢のオールデイダイニング「DINING TSUZUMI」では「洗練された空間で、美味しい料理とお酒を心ゆくまで楽しみたい」というビジネスパーソンやグループのニーズにお応えし、混雑したカジュアル店では味わえない“ホテルクオリティの宴席”をご提案いたします。

◆石川を味わうコース内容　おつまみから本格的な肉料理や選べるパスタ

地元食材を活かした前菜からメイン、選べるパスタ、デザートまで、幅広い料理を取り揃えました。

3種の選べるパスタ

【前菜・パスタ】旬の味覚と選べる楽しさ

乾杯を彩る前菜には、クリーミーなブッラータチーズのハーブサラダや自家製サーモンマリネ、鴨スモークとトマトの2種のブルスケッタなど、ワインが進む華やかな品々を盛り合わせました。パスタは、秋刀魚のコンフィとカポナータ、肉厚椎茸とカラスミのペペロンチーノ、牛ほほ肉と加賀蓮根のボロネーゼという、旬の香りや食感が際立つ3種から気分に合わせてお選びいただけます。

【メイン・デザート】地元の旨味と香ばしい余韻

メインディッシュには、低温調理でしっとりと柔らかく仕上げた「能登豚のロースト」をご用意。味噌と粒マスタードを効かせた特製デミグラスソースが、豚肉の甘みを引き立てます。コースの締めくくりには、香り高い「ほうじ茶のブランマンジェ」を。和と洋が調和した優しい甘さが、宴の余韻を心地よく包み込みます。

【コース内容】全６品

ブッラータチーズとハーブサラダ

ソフトサラミとスモーク鴨肉のブルスケッタ／トマトのブルスケッタ

自家製サーモンマリネのサラダ仕立て

パスタ（3種類から1品選択）

• 秋刀魚のコンフィとカポナータのトマトパスタ
• 椎茸「石川の香」とボッタルガのペペロンチーノ
• 牛ほほ肉と加賀蓮根のボロネーゼ タリアテッレ

能登豚のロースト 石川の香（しいたけ）とポテトと彩り野菜

ほうじ茶のブランマンジェ フルーツ添え

※写真はイメージです。季節・仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。

伝統と創作が響き合う彩り寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」新登場

金沢の食文化をモダンにアレンジした特別寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」 を2025年10月10日(金)より提供いたします。

職人の技と遊び心を込めた口福サイズのお寿司は、見た目も華やかで味わいも多彩。
漆黒の器に盛り付けられた姿はまるで宝石のように輝き、食卓に華やぎを添えます。

寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」[/caption]

■ホテル金沢 DINING TSUZUMI 寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」概要

【提供期間】2025年10月10月10日(金)

【提供場所】ホテル金沢1階レストラン DINING TSUZUMI
【提供時間】11時30分～22時00分（最終入店21:30）

【内容】

寿司9貫（アオリイカいしる炙り、能登椎茸のいなり、洋風ローストビーフ、とびことサーモンマリネの鼓仕立て、鴨治部煮軍艦、鰤かぶら寿司、甘海老玉味噌錦糸巻き、イクラの加賀れんこん軍艦、生ハムとトマトの鼓仕立て）、季節の小鉢、味噌汁、茶碗蒸し

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。

石川の銘酒と郷土の酒肴を愉しむ「呑み比べセット」の提供を開始

石川の地酒と季節の酒肴を組み合わせた「石川の呑み比べセット」を2025年9月1日(月)より

1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて提供いたします。

石川が誇る三蔵の銘酒を一堂に──。
「石川の吞み比べセット」では、安土桃山の時代より酒造りを続ける老舗「菊姫合資会社」の銘酒「菊姫 菊」、

文政六年創業の「株式会社車多酒造」による芳醇な「天狗舞 純米酒 旨醇」、

そしてホテル金沢オリジナルの純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」。

歴史と伝統、そして新しい挑戦が織りなす三種の個性を、心ゆくまで呑み比べいただけます。

さらに、旬の素材を活かし趣向を凝らした酒肴三品をご用意。

銘酒との相性を愉しみながら、加賀百万石の豊かな食文化をご堪能ください。

郷土の知恵と旬の妙、三彩の肴で盃を彩る

季節の酒肴3種

■こんか鰯のポテトサラダ

石川の伝統発酵食「こんか鰯」が、ほくほくとしたじゃがいもと出会い、まろやかに溶け合う一品。

口に入れた瞬間、芳醇な旨みがじわりと広がり、ポテトのやさしい甘みと重なり合います。

発酵特有の奥深いコクが日本酒を呼び、思わず盃が進む味わいです。

■鰻と茶そばの磯辺揚げ

香ばしく揚がった鰻のふっくらとした身に、茶そばの軽やかな香りと海苔の磯の風味が重なり、

サクッとした食感のあとに広がるのは濃厚な旨み。

仕上げの生姜香るべっこう餡が鰻の脂にほどよいキレを与え、揚げ物とは思えないほど上品で後味爽やか。

熱燗にも冷酒にも寄り添う逸品です。

■干し柿とブルーチーズの白和え

しっとりとした干し柿の自然な甘みを、塩気とコクのあるブルーチーズが引き締め、

なめらかな豆腐がふんわりと包み込む。

ひと口ごとに甘じょっぱい旨みが折り重なり、最後にほんのりとした余韻が鼻先を抜けていきます。

和と洋が絶妙に調和する、酒肴の枠を超えた贅沢な一皿です。

歴史ある酒蔵が代々守り抜いてきた技と情熱が育む銘酒、

そしてホテル金沢が誇るオリジナルの純米大吟醸。

石川が紡いできた伝統と革新が、一堂に揃いました。
一盃ごとに広がる香りや旨みの違いを、旬の素材を生かした酒肴とともに味わえば、

日本酒が持つ奥深さと多彩な表情が際立ちます。
伝統と創造が溶け合うひととき──。

五感を通して石川ならではの食と酒の魅力をご堪能ください。

■ホテル金沢「石川の呑み比べセット」概要

【提供開始】2025年9月1日(月)

【提供時間】16時00分 ～ 22時00分（最終入店21:30）

【提供場所】ホテル金沢1Fレストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】お一人様 2,000円（税込）

【ご予約・お問合せ】

TEL 076-223-1201 （DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00）

【内容】

・銘酒三撰

「菊姫 菊」、「天狗舞 純米酒 旨醇」、「ほてる金澤 鼓」（ホテル金沢オリジナル 純米大吟醸）

・季節の酒肴三彩

こんか鰯のポテトサラダ 、鰻と茶そばの磯辺揚げ 、干し柿とブルーチーズの白和え

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。

大の里の横綱昇進を祝して、地元の味に語呂を掛け合わせた、遊び心あふれる「横綱カレー」が誕生

石川県津幡町出身の大の里の横綱昇進を祝う「横綱カレー」の提供を開始いたします。

大相撲夏場所で2場所連続4回目の優勝を果たし、第75代横綱に昇進した地元力士、

大の里の好物である”カレー”でホテル金沢もお祝いの気持ちをお届けいたします。

グランシェフこだわりの欧風カレーに、ライスを中央に置いて土俵に見立て、

しこ名にちなんで大野醤油を使った横綱級にビッグサイズの唐揚げをトッピングした、

その名も「横綱カレー」をご用意いたしました。

「横綱カレー」は、32種のスパイスと香味野菜をじっくり炒めて香りを引き出し、独自にブレンドした

カレー粉を丁寧にローストして特製ルーにしたあと数日間寝かせ、旨味を凝縮させた熟成カレーです。

能登牛などでとった黄金色のブイヨンと熟成ルーを馴染ませるので、濃厚な口当たりに香ばしく

スパイシーな味わいが重なり合い、まさに“唯一無二”ともいえる味わい。

大の里の「大の」にちなんで、醤油の五大名産地、金沢の大野醤油を使ったタレに漬け込んで

カラリと揚げた唐揚げを大胆にトッピングしました。

全国的にも高い評価を受ける大野醤油は、まろやかな甘みと芳醇な香りが特徴で、

鶏肉の旨みが引き立ちます。さらに「横綱」の語呂合わせで、

カレーの“横”に“ツナ(綱)”サラダを副菜として添えました。

横綱級の味わいと遊び心あふれる組み合わせで、大の里へのお祝いと応援の気持ちを込めた特別メニュー。

勝利の余韻を味わうご褒美ランチにもぴったりです。

ホテル金沢「横綱カレー」で、土俵際の迫力とカレーの奥深さをお楽しみください。

■ホテル金沢 大の里横綱昇進記念「横綱カレー」詳細

【提供開始】2025年6月17日(火)～未定

【提供時間】11時30分 ～ 22時00分（最終入店 21:00）

【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】1,500円(税込)

【ご予約・お問合せ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

ホテルオリジナル日本酒 純米大吟醸「鼓」と季節の酒肴を楽しむ「ちょい呑みセット」の提供を開始

新提案！寒い冬はホテルで”ちょい呑み”のススメ

ホテルオリジナル日本酒 純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」(300ml)を2024年11月11日(月)より

1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて提供いたします。

石川県産の「五百万石」を100%使用した日本酒で、文政年間創業の中村酒造株式会社が醸造を担いました。

季節の酒肴と組み合わせた「ちょい呑みセット」としてお楽しみいただけます。

【酒×肴】純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」ちょい呑みセット

石川県産の酒造好適米「五百万石」を50%まで高精米し、澄んだ香りとすっきりとしたキレのある味わいに醸した

ホテルオリジナル日本酒 純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」は、料理を引き立て、

同時に料理によってその旨さが最大限に引き出されるお酒です。

ホテル金沢の橋本和食料理長が、趣向を凝らした季節の酒肴3品をこのお酒に組み合わせ、

お仕事終わりや宴会前のゼロ次会など気軽に

ご利用いただける「ちょい呑みセット」をご用意しました。

量は少しずつですが、味わいのバランスを整えて組み合わせているので、食べ応えは充分です。

ちょい呑みとは、文字通りちょっと呑むこと。「よし、今日は呑むぞ」という気合いの入った日は別として、

軽く一杯やりたいなという日に、低予算でさっと切り上げたい、そんなニーズに重宝するメニューです。

ちょっとの酒と肴をほんのひととき味わう。

この冬は、そんな刹那な時間をホテル金沢で楽しみませんか。

ホテル金沢オリジナル日本酒 純米大吟醸 五百万石「ほてる金澤 鼓」

原 料 米：石川県産五百万石100%使用

精米歩合：50％

内 容 量：300ml

アルコール分：15度

特 徴：酒米の「東の横綱」と呼ばれ、人気の高い

酒造好適米「五百万石」由来の、淡麗ですっきりとした味わいと

上品で澄んだ香りでバランスのとれた純米大吟醸酒。

口当たりはやわらかく、ドライな飲み口が楽しめます。

冷やすとほどよい酸味とキレ、常温になると酸味がたち、

旨味の余韻が感じられます。淡麗やや辛口で

料理との相性もよく、食中酒に適しているのも魅力です。

◆中村酒造について

文政年間(1818～1831)創業。寒冷な気候が育てた酒造好適米種、日本三大名山のひとつ白山を源とする手取川の伏流水を使い、

日本四大杜氏に数えられる”能登杜氏”が酒造りを行っています。大吟醸酒造りの名手を多く輩出し、

吟醸酒造りは「能登流が一番」といわれるようになった背景には、石川県の恵まれた気候風土や食環境はもちろん、

「能登はやさしや土までも」といわれるように純粋でねばり強い能登の人情があります。

中村酒造の考える「地酒」の定義は「地域で育まれた原料（米）をその地域の技と気候風土で醸すこと」。

育てていただいた地元石川に感謝し、「地酒」を極めようと丹精込めた妥協のない酒造りに取り組んでいます。

■ホテル金沢 DINING TSUZUMI 純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」ちょい呑みセット 概要

【提供開始】2024年11月11日(月)～

【提供時間】16:00 ～ 22:00（最終入店21:30）

【提供場所】ホテル金沢1Fレストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」(300ml) 1,500円(税込)※テイクアウト可。

純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」(300ml) ちょい呑みセット お一人様 3,500円(税込)

【ご予約・お問合せ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

初めての″ハレの日″はホテル金沢で。お子様の健やかな成長を願う「お食い初め膳」の提供を開始

ご家族3世代でも広々と過ごせる完全個室をご用意。

1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、お子様の健やかな成長を願う「お食い初め膳」の提供を開始いたします。

お食い初めとは、生後100日を記念して行われる日本古来の伝統儀式で「生まれて100日経ったことへの感謝」と「こどもが一生食べることに困らないように」という願いが込められています。ホテル金沢では、高足の漆器の祝い膳に華やかなお料理をしつらえ、初めての″ハレの日″にふさわしい「お食い初め膳」をご用意いたします。

橋本和食料理長のこだわりを詰め込んだ「お食い初め膳」

煮物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お吸い物

煮物には、亀甲南瓜、有頭海老、手毬麩、蕗、松笠くわい、竹の子、梅人参を。

様々な食材を一つのお鍋で”炊く”ことから「多喜(たき)合わせ」とも呼ばれ、家族が仲良く末永く繁栄するようにという意味が込められています。

お吸い物には、吸う力が強くなるようにと願いを込めてはまぐりを使い、長持ちを意味する紅白のお餅を添えました。

貝には、良い伴侶に巡り合えるという意味も込められています。

香の物　　　　　　　　　　　　　赤飯　　　　　　　　　　　　　　歯固め石と梅干し

香の物には、お祝いの水引に似ていることから縁起が良い「紅白なます」を。

飯椀には赤飯をご用意。赤飯の「赤」は古くから魔除けの意味があり、お子様の健やかな成長を守る色とされています。

高杯には丈夫な歯になるようにと歯固め石を、梅は寒い冬を越えて実をつけることから、辛抱強くなるように、

しわしわになるまで長生きするようにと梅干しを添えました。

丸ごと一尾を丁寧に焼き上げた「鯛の塩焼き」

尾頭付きの焼き魚

鯛は、魔除けによいとされる「赤」い衣と「白」い身を持ち紅白の色合わせであることや、

「めでたい(鯛)」という語呂合わせから、祝膳に欠かせない魚です。

頭から尻尾まである姿は「最初から最後まで全うする」という意味もあり、赤ちゃんの健やかな成長を願う行事にふさわしく、

丸ごと一尾を丁寧に焼き上げます。

ご家族と和やかに過ごせる空間で

お食い初めには、落ち着きある雰囲気の和室「鼓」をご利用いただけます。

最大収容人数16名の完全個室で、ご家族3世代でお祝いする場としてもぴったりです。

小さなお子様は長時間起きていられない可能性もありますので、途中で布団に寝かせるなど

ご家族皆様でゆっくりとお過ごしいただけます。ご希望に応じて、ベビーベッドのご用意も可能です。

ご一緒にお祝いされるご家族の皆様にはご予算に応じて、お祝いの席に彩を添える四季折々の食材を生かした日本料理をご提供いたします。

お食い初めのご利用はもちろん、七五三、成人のお祝い、ご両家のご結納や顔合わせなど、初めてのお誕生日から人生の節目のお祝いでもご利用いただけます。

ご家族で料理を囲み、喜びを分かち合う場所として、かけがえのないひとときをお過ごしください。

■ホテル金沢 DINING TSUZUMI「お食い初め膳」概要

【提供期間】2024年11月1日(金)～

【提供時間】11：30～22：00
【料金】お子様：お食い初め膳 13,200円(1名様／個室料金含む)

大人：1名様 5,500円より承ります。

※価格はいずれも税金・サービス料込み

※3日前までの完全予約制

【会場】ホテル金沢1階レストラン DINING TSUZUMI個室「鼓」

【ご予約・お問合せ】TEL 076-223-1201 (受付時間7:00～22:00)

◆「お食い初め膳」お品書き

尾頭付きの魚料理：鯛の塩焼き

煮物椀：亀甲南京、有頭海老、手毬麩、蕗、松笠くわい、竹の子、梅人参の煮物

香の物：紅白なます

飯椀：赤飯

汁椀：紅白餅入りはまぐりのお吸い物

高杯：歯固め石と梅干し

※写真はイメージです。

仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

色とりどりのフレーバーが楽しめる「マカロン」が登場

ひとつひとつ丁寧に焼き上げる至高のお菓子「マカロン」を発売いたします。

香ばしいサクサクの生地にしっとりとしたガナッシュクリームを挟んだフランス生まれのマカロンは、

日本でも子供から大人まで人気の高いお菓子。

色とりどりのコロンとした愛らしい見た目とは裏腹に、

５つの異なる素材をテーマにした本格的なフレーバーをお楽しみいただけます。

ホテル金沢のレストラン DINING TSUZUMIのロゴをあしらった

オリジナルBOXにお入れして、お土産にぴったりの特別感を演出しました。

■ホテル金沢 パティシエの自信作「マカロン」

珠洲の塩
ホワイトチョコレートの甘みと、味わい深い珠洲の塩の組み合わせが癖になるマカロン。

金沢らしく華やかに金箔をあしらいました。

カシス
カシスの甘酸っぱい味わいをお楽しみいただけます。菫の花のような美しい色合い。
ピスタチオ
ピスタチオにホワイトチョコレートとガナッシュを合わせ、まろやかな中にも深いコクを表現。

しっかりとピスタチオ本来の味を感じていただけます。

シトロン
レモンのフレッシュで芳醇な香りがかけぬける爽やかなフレーバー。

加賀棒茶
お茶の香りや風味をより感じていただくため、仕上げに加賀棒茶のパウダーをふりかけました。

お手土産や自分へのご褒美にいかがですか。

店内でもお召し上がりいただけます。

[提供場所]ホテル金沢1階DINING TSUZUMI
[価格]単品300円(税込)、1ケース5個入り 1,500円（税込）
[消費期限]お渡し日より2日間 (※要冷蔵)

番組出演情報📣BSフジ「おいしい記憶きかせてください」に中川シェフのビーフシチューが紹介されました！

金箔スイーツが新登場！ごま香る 金沢金箔のシュークリームを販売開始

ホテル金沢1F DINING TSUZUMI にかがやくスイーツが仲間入り

2023年12月1日より「ごま香る 金沢金箔のシュークリーム」を

数量限定で販売いたします。

日本の金箔生産98％以上を占める金沢では、工芸品や化粧品など金沢金箔を使った様々な商品がありますが
中でもスイーツが大人気。

金箔をあしらったスイーツは気分があがりますね。

お手土産に、自分へのご褒美にいかがですか。

香ばしいシュー生地に、白ごまが優しく香る、上品な甘さのカスタードクリームを
たっぷりとしぼりました。

きらっと光る金沢金箔のシュークリームで、
ちょっぴり贅沢なティータイムをお過しくださいませ。

金沢金箔のシュークリーム(数量限定)    1個 500円(税込)

DINING TSUZUMI 店内でもお召し上がり頂けます。

皆様のお越しをお待ちしております。

大好評！金沢の食文化を堪能 自慢の和洋朝食ブッフェ

 

事前にご予約も承ります

▶オンライン予約はこちら

☎076-223-1201 DINING TSUZUMI（7:00-22:00）

ワインリストがリニューアル！／DINING TSUZUMI

ホテル金沢1階 DINING TSUZUMI のボトルワインが
明日クリスマスイヴより、オールリニューアルいたします。

DINING TSUZUMI のコンセプトである「地産地消」にちなんで、

石川・能登の Heidee Winery より日本ワインコンクール2022銅賞受賞銘柄「CLARA2020」など個性的なラインナップに！

赤ワインには、日本人女性初のボルドーワイン醸造家 百合草梨紗氏のワイナリーCHATEAU GINKGOより

「G by YURIGUSA」も仲間入り♪

石川県の新鮮な海の幸山の幸に、イタリアンやフレンチのエッセンスを加えた

DINING TSUZUMI の料理に合うよう、イタリアやフランスのワインを中心に、
シャンパン、プロセッコ、赤、白を幅広く取り揃えました。

是非お好みのワインを見つけにいらしてください。

皆様のご予約をお待ちしております。

【オンライン予約】こちらをクリック

お電話でも承ります。
DINING TSUZUMI　☎076-223-1201

DRINK LISTドリンクメニュー

※表示価格はすべて税込です

TEA TIME MENU午後のひと時のメニュー

※表示価格はすべて税込です

「DINING TSUZUMI」監修 HIDE YAMAMOTOシェフ – プロフィール –

1956年東京生まれ。イタリアの国立料理学校を卒業後、フランス料理の巨匠ロジェ・ヴェルジェ氏に師事する。
帰国後、六本木の「ボルサリーノ」でメインシェフに。1983年渡米。ビバリーヒルズの「Chaya Brasserie」を経て、28歳のときワシントンD.C.のリッツ・カールトンホテルでエグゼクティブシェフに就任。三代にわたるアメリカ大統領の就任パーティーや公式晩餐会などで腕を振るう。
その後、ニューイングランドを代表するリゾートホテル「Chatham Bars Inn」などを経て「マンダリンオリエンタル ワシントンD.C.」のエグゼクティブシェフを務める。2005年、「マンダリンオリエンタル東京」のオープン準備のために帰国。同ホテルの初代総料理長に就任。現在は、数々のレストランのプロデュース、コンサルティングを請け負っている。

HIDE YAMAMOTOー食へのニーズの移り変わりと変わらぬ価値観をグローバルなフィールドでプロデュースー

Conceptコンセプト

レストランリニューアルのコンセプトは「素材にこだわるお料理、地産地消」。日本海で獲れた新鮮な海の幸、能登の里山のブランドミートや加賀野菜など、金沢を訪れた方々に是非一度は味わっていただきたい石川県が誇る食材を駆使し、素材の良さはそのままに、幅広い年齢層の方にお楽しみ頂けるよう、イタリアンやフレンチなど欧州料理のエッセンスを吹き込みました。

メニューを監修するのは、これまで日本・東京をはじめ、シンガポール、マカオ、マニラ、ドバイなど世界中でレストランプロデュースを手がけてきたグローバルトップシェフの一人、山本秀正氏。そんな山本氏監修の「DINING TSUZUMI」では、「旬の素材を最大限に生かしたお料理を、その日の気分やシチュエーションにあわせてお好きなものを選んでいただきたい」との想いから、前菜・パスタ・メインにバリエーションを持たせたプリフィックススタイルが特徴のひとつです。

選べるメイン料理では、「能登産豚の低温調理 サマーグリーンソース」、「スズキのソテー 黒オリーブソース」など、素材の良さを最大限に生かすため、大きく手を加えるよりも調理法はシンプルに、一方で意表を突いた組み合わせのソースで遊びを持たせました。
同じくメイン料理でお選びいただける「能登牛のロースト」の能登牛は、石川県内で生産されるブランド牛です。能登の美しい自然と潮風を感じながら丹精込めて育てられた能登牛は、きめ細かな肉質と上品な味わいの脂が特徴で、とろけるような食感がお楽しみいただけます。能登牛は「幻のブランド牛」とも呼ばれ、その理由は石川県以外で食することが難しいため。年間の出荷頭数が約1,000頭で松阪牛や近江牛が4,000～5,000頭ほどであるのと比べると、その希少さを感じられます。石川県に足を運んで頂かなければなかなか味わえない能登牛を是非この機会にお試しください。
能登牛など高級食材を取り入れながらも、「ワインや好きなお酒に合わせていろいろと楽しんで頂けるように」とディナーコースは4000円台からのリーズナブルな価格設定にいたしました。
ビタミンAが豊富なこだわり卵「能登のめぐみ」を使ったオムレツなどがお楽しみいただける朝食も「DINING TSUZUMI」自慢のひとつです。オールデイダイニングならではの、朝食、ランチ、ディナーそれぞれ異なるメニューの随所に、素材選びのこだわりを感じていただけます。