ホテル金沢【公式サイト】金沢駅前 2022年全客室をリニューアル

いちごの甘い香りと上質な味わい ホテル金沢が贈る「クリスマスケーキコレクション2025」11月1日(土)より予約受付開始

国産いちごを惜しみなく――サクッと香ばしい「タルトフレーズ」、ふんわり軽やかな「ガトーフレーズ」

ホテル金沢では、クリスマスシーズンに向けて、国産いちごを贅沢に使ったクリスマスケーキの予約受付を2025年11月1日(土)より開始いたします。家族や恋人、親しい友人など、大切な人との心温まるひとときに寄り添う特別なスイーツ。一年に一度のクリスマスを、ふんわり広がるいちごの香りとホテルメイドの華やかな味わいとともにお楽しみください。

【予約受付開始】2025年11月1日(土)
【受取期間】2025年12月20日(土) ～ 2025年12月25日(木) 11:30～21:00でご指定いただけます。
※お受取日の2日前までに要ご予約
※ご予約時にご希望の日時をお知らせください。
【受取場所】ホテル金沢1Fレストラン「DINING TSUZUMI」
【料金】タルトフレーズ＜5号＞：5,800円（税込） ガトーフレーズ＜5号＞：5,500円（税込）
【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)
お電話またはオンラインにて承ります。

■ホテル金沢の「クリスマスケーキ2025」ラインナップ

ホテル金沢の山岸パティシエが手がける今年の新作クリスマスケーキは、国産いちごの豊かな香りとみずみずしさを存分に活かした「タルトフレーズ」と「ガトーフレーズ」の2種。香ばしいアーモンドタルトやふわふわのスポンジ生地に、北海道産の生クリームやマスカルポーネクリームを丁寧に重ねた、上品な味わいです。11月1日(土)よりご予約を開始、12月20日(土)～25日(木)の期間お受け取りいただけます。

～商品化の背景とこだわり～

今年も、季節感あふれるいちごを主役に据え、素材本来の持ち味を最大限に引き出す構成といたしました。「タルトフレーズ」はアーモンド風味の香ばしさとクリームの重なりによる豊かな味わいに、「ガトーフレーズ」はスポンジとクリームの繊細な調和による軽やかさにこだわり、旬の果実がもつみずみずしさと、素材ひとつひとつの個性を引き出す職人技が込められています。

ホテル金沢ならではの上質なおもてなしとともに、お好みやシーンに合わせて選べる2種類のケーキで、心に残るクリスマスをお過ごしください。

DINNER COURSEディナーコース

営業時間：17:00～22:00（ラストオーダー 21:30）

シチュエーションにあわせてお好きなディッシュをお選び頂ける
プリフィクススタイル

ディナーメニュー(PDF)

A LA CARTE MENUアラカルト

アラカルトメニュー(PDF)

LUNCH MENUランチメニュー

営業時間：11:30～14:30（ラストオーダー 14:00）

ランチメニュー(PDF)

冬の味覚の王様「ズワイ蟹」を味わう新年の贅。季節限定会席『六華-ROKKA-』2026年1月1日より販売開始

2026年1月1日(木)より1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、冬の味覚の王様「ズワイ蟹」を贅沢に使用した季節限定会席『六華-ROKKA-』を提供いたします。

◆新春を彩る、冬の王様「ズワイ蟹」の極上会席

北陸の冬、寒さが厳しくなるにつれて身が引き締まり、その旨味が最高潮に達する「ズワイ蟹」。上品な甘み、ツメの先までぎっしり身が詰まった繊細な旨味は、まさに冬の王者の貫禄で、「カニ本来の旨味を堪能するならズワイ蟹」と言われる所以です。ホテル金沢では、この極上の味覚を新年の幕開けとともに味わっていただきたいという想いから、新会席『六華-ROKKA-』をご用意いたしました。 3月まで続くズワイ蟹の旬を逃さぬよう、職人が一品一品趣向を凝らし、多彩な味わいで表現します。

【提供期間】2026年1月1日(木)～2026年4月30日(木)

【提供時間】17時00分～22時00分（最終入店 21:00）※3日前までの要ご予約

【提供場所】ホテル金沢 1階レストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】お一人様 10,000円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

コースは、新春にふさわしい華やかな「季節の前菜七種盛り」から始まります。貴重な湯葉に蟹身を添えた小鉢、へしこかぶらの花びら餅仕立て、爽やかな甘酸っぱさの梅の花一葉、ふぐの煮凝り、クリームチーズの西京漬け、彩り豊かな海老の黄身寿司、そして梅肉で爽やかに仕上げた加賀蓮根甘酢漬けと、多彩な味わいと食感が楽しめる上品な一皿です。

続いて、香ばしく焼いたズワイ蟹と白菜や春菊などの冬野菜の旨味が凝縮された「土瓶蒸し」、自家製のクリームを高級湯葉で包み香ばしく揚げた「蟹クリームコロッケ東寺揚げ」、そしておこげご飯に熱々の蟹餡をかけた「蟹餡がけおこげ」など、食感や温度差も楽しめる構成となっており、最後までズワイ蟹の魅力を余すところなくご堪能いただけます。

デザートには、もちもちの求肥と甘酸っぱいいちご、控えめなあんこの三重奏が楽しめる「いちご大福

」をお楽しみください。

◆ズワイ蟹会席『六華-ROKKA-』お品書き

季節の前菜 七種盛り　蟹身と汲み上げ湯葉、へしこかぶら 花びら餅仕立て、梅の花一葉（のし梅）、ふぐの煮凝り、クリームチーズ西京漬け、海老の黄身寿司、加賀蓮根甘酢漬け

御造り　三種盛り（ブリ・甘海老・マグロ）

蒸し物　ズワイ蟹の土瓶蒸し

酢の物　ズワイ蟹の酢の物

揚げ物　蟹クリームコロッケ東寺揚げ

お食事　蟹餡がけおこげ

デザート　いちご大福

※写真はイメージです。ズワイ蟹漁は天候不順の影響を受けやすく、仕入れ状況によっては料理内容を変更させていただく場合がございます。あらかじめご了承ください。

美食に酔う大人の忘新年会！地物食材を使った人気メニューが味わえる飲み放題付きコース「燦（SAN）」12月5日スタート

忘新年会シーズンに向けた飲み放題付きディナーコース『燦（SAN）』を2025年12月5日(金)より提供いたします。

地元食材をふんだんに使用した全6品のコースに、2時間のフリードリンクをセットにした大変お得なプランです。賑わう金沢駅前にありながら、落ち着いたホテル空間でゆったりと過ごせる「大人の宴席」をお楽しみいただけます。

【提供開始】2025年12月5日(金)～2026年1月31日(土)

【提供時間】17時00分～22時00分（最終入店 20:00）※要ご予約（前日までにご予約ください）

【提供場所】ホテル金沢 1階レストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】お一人様 6,000円（税込）

• 内容： コース料理全6品 ＋ 2時間飲み放題
• 時間： 120分制（ラストオーダーは終了30分前）
• 条件： 4名様よりご予約を承ります

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■ 混雑を避けた「ホテル飲み」という選択

近年、金沢駅周辺では観光需要の回復とともに飲食店の予約が取りづらい状況が続いています。特に忘新年会シーズンは、大人数で落ち着いて会話を楽しむ場所の確保が課題となっています。そこでホテル金沢のオールデイダイニング「DINING TSUZUMI」では「洗練された空間で、美味しい料理とお酒を心ゆくまで楽しみたい」というビジネスパーソンやグループのニーズにお応えし、混雑したカジュアル店では味わえない“ホテルクオリティの宴席”をご提案いたします。

◆冬の石川を味わうコース内容　おつまみから本格的な肉料理や選べるパスタ

地元食材を活かした前菜からメイン、選べるパスタ、デザートまで、幅広い料理を取り揃えました。

3種の選べるパスタ

【前菜・パスタ】旬の味覚と選べる楽しさ

乾杯を彩る前菜には、クリーミーなブッラータチーズのハーブサラダや自家製サーモンマリネ、鴨スモークとトマトの2種のブルスケッタなど、ワインが進む華やかな品々を盛り合わせました。パスタは、秋刀魚のコンフィとカポナータ、肉厚椎茸とカラスミのペペロンチーノ、牛ほほ肉と加賀蓮根のボロネーゼという、旬の香りや食感が際立つ3種から気分に合わせてお選びいただけます。

【メイン・デザート】地元の旨味と香ばしい余韻

メインディッシュには、低温調理でしっとりと柔らかく仕上げた「能登豚のロースト」をご用意。味噌と粒マスタードを効かせた特製デミグラスソースが、豚肉の甘みを引き立てます。コースの締めくくりには、香り高い「ほうじ茶のブランマンジェ」を。和と洋が調和した優しい甘さが、宴の余韻を心地よく包み込みます。

【コース内容】全６品

ブッラータチーズとハーブサラダ

ソフトサラミとスモーク鴨肉のブルスケッタ／トマトのブルスケッタ

自家製サーモンマリネのサラダ仕立て

パスタ（3種類から1品選択）

• 秋刀魚のコンフィとカポナータのトマトパスタ
• 椎茸「石川の香」とボッタルガのペペロンチーノ
• 牛ほほ肉と加賀蓮根のボロネーゼ タリアテッレ

能登豚のロースト 石川の香（しいたけ）とポテトと彩り野菜

ほうじ茶のブランマンジェ フルーツ添え

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。

いちご香る冬のアフタヌーンティー「金鼓」〈KONKU〉2025年12月1日(月)より提供開始

「DINING TSUZUMI（ダイニング ツヅミ）」にて、旬のいちごを主役にした「いちご香る冬のアフタヌーンティー 金鼓〈KONKU〉」を提供いたします。2025年12月1日(月)～2026年2月28日(土)の期間限定

真っ赤に輝くいちごと、冬の金沢ならではの食材や発酵文化が響き合うひととき。可憐なスイーツと趣深いセイボリーが奏でる、心温まる午後のティータイムをお楽しみください。

【提供期間】2025年12月1日（月）～2026年2月28日(土)

【提供時間】11時30分～17時00分 (2時間制)

※要ご予約（ご利用前日のお昼12時までにご予約ください）

【提供場所】ホテル金沢 1階「DINING TSUZUMI」

【料金】お一人様 4,000円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)
お電話またはオンラインにて承ります。

■いちご香る冬のアフタヌーンティー「金鼓」〈KONKU〉について

ホテル金沢のパティシエ・山岸が手がける、季節の素材を活かした繊細で華やかなスイーツ。今冬は“いちごのティーパーティー”をテーマにした珠玉のスイーツコレクションと、冬の金沢の味覚を活かしたセイボリーをご用意しました。甘酸っぱいいちごの香りと、雪のようにやさしい口どけが織りなす冬の午後に、心温まる優雅なひとときをお届けします。

◆いちごの魅力を閉じ込めたスイーツセレクション

ムースフレーズ（いちごのムース）
ホワイトチョコクリームでコクを出したなめらかなムースに、甘酸っぱい赤い果実のナパージュを纏わせた艶やかな一品。

いちごとピスタチオのタルト

香ばしいタルト生地にカスタードを重ね、フレッシュないちごをトッピング。その上から風味豊かなピスタチオクリームをたっぷりと絞りました。

いちごとチョコレートのショートケーキ
しっとりとしたチョコレートスポンジにいちごをサンドし、なめらかなチョコレートクリームで包み込んだ濃厚な味わい。

いちごのブラウニー
ホワイトチョコのやさしい甘さにいちごパウダーを練り込み、軽やかな口どけに仕上げました。

ショコラフレーズ（いちご×チョコレート）
いちごと木いちごのフルーティーなムースに、ビターなチョコレートムースを重ねた、甘酸っぱさとコクのマリアージュ。

いちごロールケーキ
練乳を合わせたクリームをふんわりロール生地で包み、国産いちごを華やかにトッピング。どこか懐かしく、やさしい味わいです。

いちご杏仁豆腐
とろける杏仁豆腐に、フレッシュいちごのソースを添えて。なめらかな食感と爽やかな味わいが織りなすハーモニーで、後味すっきり。

◆ 地元加賀の食材や発酵の魅力を活かした和洋折衷のセイボリー

丸芋のサフランポテトサラダと自家製サーモンマリネタルト
丸芋のほくほくとした食感にサフランの香りをまとわせたポテトサラダに、花に見立てた自家製サーモンマリネを添えた華やかな前菜。

エルサレムアーティーチョークの生ハム巻きとセミドライトマトのピンチョス

エルサレムアーティーチョーク（菊芋）を生ハムで包み、セミドライトマトを合わせてピンチョス仕立てに。火入れした菊芋の甘味、生ハムの塩味、ドライトマトの酸味が三重奏を奏でます。

レンズ豆のテリーヌ カダイフ巻き 根セロリのサラダ添え

「天使の髪」と呼ばれる極細のカダイフで巻いたレンズ豆のテリーヌを香ばしく揚げました。しっとりしたテリーヌとパリパリ食感のコントラストが魅力です。

酒粕クリームチーズのビーツマカロン

日本酒「天狗舞」の酒粕を加えたクリームチーズを、ビーツのマカロンでサンド。酒粕の芳醇な香りとチーズの酸味、和と洋が融合した一品。

カリフラワーのムース クリスベーコンと石川県産椎茸のロースト

ふんわりとしたカリフラワームースに、カリカリベーコンとローストした椎茸を合わせた、冬らしい香ばしさが広がる一皿。

生ハムとクリームチーズのドライフルーツスコーン

果実の自然な甘みが香るスコーンに、生ハムとクリームチーズをサンド。甘じょっぱいバランスが心地よい余韻を残します。

治部煮スティック

加賀の郷土料理「治部煮」を手軽にお楽しみいただけるよう、春巻き仕立てに。香ばしい皮の中に、とろりとした旨みをとじ込めました。

【内容】

スイーツ 全7種:いちごムース、いちごとピスタチオのタルト、いちごとチョコのショートケーキ、いちごブラウニー、いちごショコラフレーズ、いちごロール、いちご杏仁豆腐

セイボリー 全7種：丸芋サラダとサーモンマリネタルト、エルサレムアーティーチョークの生ハム巻きとセミドライトマトのピンチョス、レンズ豆のテリーヌカダイフ巻と根セロリのサラダ添え、酒粕クリームチーズのビーツマカロン、カリフラワーのムース・クリスベーコンと石川県産椎茸のロースト、生ハムとクリームチーズのドライフルーツスコーン、治部煮スティック

フリーフロードリンク：コーヒー・紅茶・ソフトドリンク各種
※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。

金沢の冬を華やかに彩るクリスマスディナー「上質な空間で味わう大人の特別コース」12月23日(火)～25日(木)限定開催

「DINING TSUZUMI」（ダイニング ツヅミ）にて、3日間限定となる特別コース「ホテル金沢クリスマスディナー」を開催いたします。

今年のクリスマスを彩るのは、中野グランシェフが監修する、厳選された旬の食材を用い、繊細な技と華やかな盛り付けで構成した全6品のフルコース。白子の西京漬けフリットや国産牛ヒレ肉のローストなど、冬の味覚を堪能できる珠玉のラインナップです。大切な人と過ごす特別な夜にふさわしい、上質でロマンティックな時間をお届けします。

◆特別コース「ホテル金沢 クリスマスディナー2025」概要

【予約受付開始日】2025年11月1日(土)

【提供期間】2025年12月23日(火)・24日(水)・25日(木)
【提供時間】17時00分～22時00分（最終入店 21:00）
【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」
【料金】1名様 10,000円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■グランシェフこだわりのコース

季節魚のポワレとオマール海老のカダイフ巻 ビーツのソース

メインの魚料理には、その時期最も上質な白身魚を厳選してポワレし、オリジナルブレンドのスパイスで仕上げたビーツのソースを合わせました。オマール海老は、クリスマスツリーを模した緑色のカダイフ（その繊細さから「天使の髪」とも呼ばれます）で包み、中温の油でパリパリっと色鮮やかに揚げています。

 

 

 

 

 

 

 

 

国産牛ヒレ肉のロースト 黒トリュフ入り赤ワインソース

肉料理には、国産牛ヒレ肉のローストを。しっとり柔らかな牛ヒレ肉にジューシーな焼き色を付け、オーブンでじっくり火を通し、黒トリュフ入りのコク深い赤ワインソースを絡めました。スライスしたジャガイモを重ねてプレスしオーブンで焼いた、ポテトミルフィーユを添えて。外はサクッと、中はしっとりとしたまるでクロワッサンのような食感が楽しめます。

 

 

 

 

 

 

 

白子の西京漬けフリット 山葵風味のクリームソース

前菜は白子の西京漬けフリット。軽く湯通しした旬の白子を西京漬けにして、白子本来の濃厚な旨味を引き立てました。山葵風味のクリームソースが、柔らかな風味を生み出します。
和と洋の調理方法を融合させ、日本人にとって食べやすい味わいを追求した一品です。

 

 

 

 

 

 

 

 

サーモンマリネと金沢甘えびのカクテル

竹炭で仕上げたチュイールでクリスマスムードをいっきに高めるのは、サーモンマリネと金沢甘えびのカクテル。カリフラワームースとコンソメジュレに、自家製のサーモンマリネと、金沢港で水揚げされた甘えびを組み合わせた、華やかなマリアージュをお楽しみください。

 

 

 

 

 

 

 

フォアグラと鴨肉のロティ 完熟柿のソース

温菜には、ソテーしたフォアグラと鴨肉のロティ。完熟柿のソースとローズマリーの香りがフォアグラのコクを一層芳醇に際立たせます。
下に敷いたブリニは、フランス発祥の小さなパンケーキで、フォアグラの脂やソースをしっかり受け止め、味わいをより豊かにしてくれます。

◆コース内容 全6品

前菜: 白子の西京漬けフリット 山葵風味のクリームソース

冷菜: マリネサーモンと金沢甘えびのカクテル

温菜: フォアグラと鴨肉のロティ 完熟柿のソース

魚料理: 季節魚のポワレとオマール海老のカダイフ巻 ビーツのソース

肉料理: 国産牛ヒレ肉のロースト 黒トリュフ入り赤ワインソース

デザート: ホワイトチョコリーフのベリー添え

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

家族三世代で楽しむ、心温まるクリスマスランチブッフェ― 12月6日より8日間限定開催

能登豚ローストポークなどライブキッチンで体感する臨場感と香ばしい美味しさ

2025年12月6日～12月21日の土曜・日曜および12月24日(水)・25日(木)の8日間限定で、1階レストラン「DINING TSUZUMI（ダイニング ツヅミ）」にて大人数で楽しめる、ホテルならではのクリスマスランチブッフェを開催いたします。

今年のテーマは“家族で囲む特別なクリスマス”。お子様からシニアの方まで、幅広い世代が一緒に楽しめる温もりあふれるひとときを演出します。上質な空間と、ホテルメイドならではの心躍るお料理とライブキッチンの演出で「忘れられないクリスマス」をお届けします。

【提供期間】2025年12月6日(土)～12月21日(日)の土曜・日曜、12月24日(水)・25日(木)

【提供時間】11時30分～14時30分（最終入店14:00）

【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】※すべて税込表記

大人：4,500円／小学生（7～12歳）：2,200円／幼児（4～6歳）：1,400円／3歳以下：無料

【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

　

■ ライブキッチンで体感する臨場感と香ばしい美味しさ

ライブキッチンでは「能登豚のローストポーク」や「厳選牛ロースステーキ」、「ケイジャンスパイスチキン」をお客様の目の前で焼き上げます。香ばしい香りと焼きたての迫力が、クリスマス気分を一層高めます。素材の旨みを最大限に引き出す絶妙な火入れと、ホテルならではの上品な味わいが調和した自信作です。

■ 彩り豊かなメニューでテーブルを華やかに

冷製料理は魚介と野菜を中心に、温製料理は肉料理をメインに構成しました。気軽にお召し上がりいただけるフィンガーフードから本格的なメインディッシュまで、どの世代の方にもご満足いただけるラインナップ。かわいらしい「手毬寿司」、見た目も華やかな「海の幸パエリア」や「季節魚のアクアパッツァ」、クリスマスリースをイメージした「クリスマスリースピザ」など、料理を囲むだけで自然と笑顔と会話が弾む、そんなひとときを演出します。

■ フォトジェニックなスイーツで“とっておきの一枚”を

クリスマスの季節感を彩るデザートコーナーには、いちごサンタロールやクリスマスツリーをイメージしたタルト、さらにチョコファウンテンなど、見て楽しい食べて楽しいスイーツが勢ぞろい。
色とりどりのベリーやチョコレートを使った華やかなスイーツは、思わず写真に撮りたくなる可愛らしさで、家族みんなでシェアしながら楽しめる、特別な時間をお過ごしください。

◆ホテル金沢 「クリスマスランチブッフェ2025」メニュー

【冷製料理】キハダ鮪のタタキ／海鮮ヴィネグレットマリネ／カプレーゼピンチョス／クリームチーズと無花果のカナッペ／カボチャとジャガイモのサラダ／4種の野菜サラダ／サーモンとチキンの手毬寿司

【温製料理】オニオンスープ チーズバゲット添え／ラザーニャボロネーゼ／季節魚のアクアパッツァ／天ぷら クリスマスバージョン／グルメハンバーグ＆トリュフ風味のポテトフライ／クリスマスリースピザ／海の幸パエリア

【ライブキッチン】能登豚のローストポーク／厳選牛ロースステーキ／ケイジャンスパイスチキン

【デザート】チョコファウンテン／いちごサンタロール／ツリータルト／フランボワーズショコラ／ホワイトチョコムース／クリスマスプリン／いちごシュークリーム

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により内容が一部変更となる場合がございます。

北陸の海の幸と美食の融合を愉しむ宿泊体験「金沢フュージョン」付き宿泊プラン 予約受付開始

北陸の冬を代表する海の幸を贅沢に味わえる特別ディナーコース「金沢フュージョン」を夕食として提供する宿泊プランの予約受付を、2025年10月9日(木)より開始いたします。

特別ディナーコース「金沢フュージョン」

ホテル金沢の副総料理長・中野と和食料理長・橋本がタッグを組み、北陸の旬を代表する「甘えび」「かに」「ぶり」「のどぐろ」などを厳選。和の繊細さと洋の華やかさを融合させた新感覚のコース料理を創り上げました。

地域の伝統や文化への敬意を大切にしながらも、自由な発想で驚きと感動を届ける一皿一皿。従来の枠にとらわれない“金沢スタイルのフュージョン”をご堪能いただけます。

蟹とアボカドと金時草のアンサンブル
加賀野菜の代表格・金時草とクリーミーなアボカドに、ずわい蟹のほぐし身を重ねた一皿。素材それぞれの個性豊かな風味が口の中で広がり、合わさった瞬間に生まれる爽やかな後味が印象的です。

フォアグラとふろふき源助大根 コンソメ仕立て
加賀野菜の源助大根をコンソメで丁寧に炊き上げ、香ばしくソテーしたフォアグラを重ねました。金沢名産の大野醤油とカシスで仕上げたフォンドヴォーが、和洋の調和を奏でます。

能登豚ロースト 加賀れんこん添え
ご当地ブランドの能登豚を低温でじっくり火入れしてしっとりとした食感に仕上げ、白醤油と西洋わさびを使ったクリームソースを合わせました。ビーツのピュレが味わいに奥行きを添えます。

追加メニュー：のど黒の塩焼き
高級魚のどぐろを丸ごと一尾、ふっくらと焼き上げた贅沢な一皿。脂ののった身と香ばしい皮が至福の余韻を残します。

お食事には、香ばしく炙った寒ブリと甘み際立つずわい蟹を市松模様に仕立てた「寒ブリと蟹の市松押し寿司」を。そのほか、味の変化をお楽しみいただける「金沢甘えびと寒ブリのセビーチェ」や焦がし醤油が甘く香ばしいデザート「大野醬油風味のブリュレ」など、五感で楽しむコースをご用意しております。

■ホテル金沢 「金沢フュージョン」付き宿泊プラン 概要

1泊1名様￥16,000～（ご夕食「金沢フュージョン」・朝食付／消費税込）
【宿泊対象期間】2025年12月1日(月)～2026年3月31日(火)

※2025年12月30日(火)～2026年1月2日(金)のプラン対象除外日となります

【提供場所】ホテル金沢1階レストラン 「DINING TSUZUMI」
【提供日時】チェックイン日 の17時00分 ～ 22時00分（最終入店21:00）

※ご希望のお時間をご予約時にお知らせください。

【ご予約・お問合せ】ホテル金沢公式ウェブサイトまたはお電話にて承ります。

TEL 076-223-1111 (代表)

◆「金沢フュージョン」お品書き

【前菜】蟹とアボカドと金時草のアンサンブル

【お造り】金沢甘えびと寒ブリのセビーチェ

【口替わり】フォアグラとふろふき源助大根 コンソメ仕立て

【肉料理】能登豚ロースト 加賀れんこん添え

【魚料理】のどぐろの塩焼き

（※追加料金3,500円（税込）にて、コースに魚料理を追加していただけます）

【お食事】寒ブリと蟹の市松押し寿司

【デザート】大野醬油風味のブリュレ／コーヒー
※当日の仕入れにより、メニュー内容は一部変更となる場合があります。

伝統と創作が響き合う彩り寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」新登場

金沢の食文化をモダンにアレンジした特別寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」 を2025年10月10日(金)より提供いたします。

職人の技と遊び心を込めた口福サイズのお寿司は、見た目も華やかで味わいも多彩。
漆黒の器に盛り付けられた姿はまるで宝石のように輝き、食卓に華やぎを添えます。

寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」[/caption]

■ホテル金沢 DINING TSUZUMI 寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」概要

【提供期間】2025年10月10月10日(金)

【提供場所】ホテル金沢1階レストラン DINING TSUZUMI
【提供時間】11時30分～22時00分（最終入店21:30）

【内容】

寿司9貫（アオリイカいしる炙り、能登椎茸のいなり、洋風ローストビーフ、とびことサーモンマリネの鼓仕立て、鴨治部煮軍艦、鰤かぶら寿司、甘海老玉味噌錦糸巻き、イクラの加賀れんこん軍艦、生ハムとトマトの鼓仕立て）、季節の小鉢、味噌汁、茶碗蒸し

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。

甘い魔法に包まれる午後。魅惑のスイーツで彩るハロウィンアフタヌーンティー「金鼓」〈KONKU〉を10月1日より提供開始

季節毎に旬の素材をテーマに、ホテル金沢の山岸パティシエが手がける繊細で華やかなスイーツを

堪能できるアフタヌーンティー「金鼓」〈KONKU〉を2025年10月1日(水)より提供いたします。

ハロウィンシーズンは「魔女のティーパーティー」をイメージしたユーモアあふれる見た目と、本格的な味わいが魅力。

魔女やモンスターをモチーフにしたスイーツと、シェフによる遊び心あるセイボリーが秋の午後を彩ります。

“甘い魔法”にかけられた、フォトジェニックなひとときをお楽しみください。

■紫芋のモンスターモンブラン

サクッと香ばしいクッキータルトにキャラメルムースをのせて、たっぷりの紫芋の餡を絞りました。

目玉と魔女の帽子が愛くるしいモンブランです。

■魔女の毒リンゴショコラムース

中心に赤スグリのジュレを忍ばせた青りんごのムースを、チョコレートで丁寧にコーティング。

濃厚で甘美なチョコから始まって甘酸っぱいスグリまで三層の異なる味わいが、

まるで“甘い魔法”にかけられたように口の中に心地よい余韻をひきます。

■かぼちゃのスパイダーシュー

サクっと軽いブラックココアのシュー生地に、カスタードとかぼちゃクリームをたっぷりと絞りました。

蜘蛛の巣を模ったチョコレート飾りがハロウィン気分を盛り上げます。

■ミイラ男のロールケーキ

ふわりと軽い口どけのスポンジ生地にチョコレートクリーム、生クリームを重ねて包帯を表現。

愛らしい見た目がアイコニックな、ハロウィンらしいスイーツです。

■棺桶ショコラ

ジェノワーズショコラにフランボワーズジャムを挟んだ、濃厚なチョコレートケーキ。

コクと甘酸っぱさが調和する、風味豊かな味わいです。

ヴァンパイア ルージュグラス

真っ赤なラズベリーソースが血を連想させる、

ハロウィンにぴったりのグラススイーツ。

グラスの底にはフレッシュな酸味が広がるラズベリーのゼリー、

その上になめらかなホワイトチョコレートムースを重ねました。

ハロウィンを妖艶に彩る一品です。

「甘い」だけじゃない。”しょっぱい”もお楽しみいただける大人のアフタヌーンティー

セイボリーには、洋食シェフが手がけるハロウィン気分を盛り上げるフィンガーフードをご用意。

魔女の指を模したスコーンなど、遊び心あふれるラインナップがテーブルを華やかに彩ります。

中でも注目は「海老カツとアボカドのミニバーガー」。

竹炭を練り込んだ自家製ブリオッシュで、サクサクの海老カツとクリーミーなアボカドをサンドした、

味わいも見た目もユニークな一品です。ハロウィンらしいダークな色合いで、写真映えも抜群。

そのほか、「おばけとチキンパテボール」や「赤パプリカとフェタチーズのタルトレット」など、

紅茶にはもちろん、思わずお酒も進んでしまいそうな魅力的なメニューが揃います。

スパークリングワインをフリーフローでお楽しみいただけるプランもご用意しております。（※別途追加料金）

■ホテル金沢 ハロウィンアフタヌーンティー「金鼓」〈KONKU〉

【提供期間】2025年10月1日(水)～2025年10月31日(金)

【提供場所】ホテル金沢1階レストラン DINING TSUZUMI
【提供時間】11時30分～22時00分（※2時間制、最終入店 20:00）

※要ご予約（ご利用前日のお昼12時までにご予約ください）

【料金】1名様 4,000円 (税込・ソフトドリンク飲み放題付き)
スパークリングワインフリーフロー付プラン 1名様 6,000円 (税込)

【ご予約・お問合せ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

【内容】

スイーツ６種：紫芋のモンスターモンブラン、魔女の毒リンゴショコラムース、かぼちゃのスパイダーシュー、

ミイラ男のロールケーキ、棺桶ショコラ、ヴァンパイア ルージュグラス

セイボリー7種：ビーツのサラダ、魔女の指のスコーン 黒胡麻風味、そうめん南瓜の紫蘇風味、

おばけとチキンパテのボール、赤パプリカとフェタチーズのタルトレット、

レッドキャベツとドライアプリコットロール、海老カツとアボカドのミニバーガー

フリーフロードリンク：コーヒー・紅茶・ソフトドリンク各種

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。

石川の銘酒と郷土の酒肴を愉しむ「呑み比べセット」の提供を開始

石川の地酒と季節の酒肴を組み合わせた「石川の呑み比べセット」を2025年9月1日(月)より

1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて提供いたします。

石川が誇る三蔵の銘酒を一堂に──。
「石川の吞み比べセット」では、安土桃山の時代より酒造りを続ける老舗「菊姫合資会社」の銘酒「菊姫 菊」、

文政六年創業の「株式会社車多酒造」による芳醇な「天狗舞 純米酒 旨醇」、

そしてホテル金沢オリジナルの純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」。

歴史と伝統、そして新しい挑戦が織りなす三種の個性を、心ゆくまで呑み比べいただけます。

さらに、旬の素材を活かし趣向を凝らした酒肴三品をご用意。

銘酒との相性を愉しみながら、加賀百万石の豊かな食文化をご堪能ください。

郷土の知恵と旬の妙、三彩の肴で盃を彩る

季節の酒肴3種

■こんか鰯のポテトサラダ

石川の伝統発酵食「こんか鰯」が、ほくほくとしたじゃがいもと出会い、まろやかに溶け合う一品。

口に入れた瞬間、芳醇な旨みがじわりと広がり、ポテトのやさしい甘みと重なり合います。

発酵特有の奥深いコクが日本酒を呼び、思わず盃が進む味わいです。

■鰻と茶そばの磯辺揚げ

香ばしく揚がった鰻のふっくらとした身に、茶そばの軽やかな香りと海苔の磯の風味が重なり、

サクッとした食感のあとに広がるのは濃厚な旨み。

仕上げの生姜香るべっこう餡が鰻の脂にほどよいキレを与え、揚げ物とは思えないほど上品で後味爽やか。

熱燗にも冷酒にも寄り添う逸品です。

■干し柿とブルーチーズの白和え

しっとりとした干し柿の自然な甘みを、塩気とコクのあるブルーチーズが引き締め、

なめらかな豆腐がふんわりと包み込む。

ひと口ごとに甘じょっぱい旨みが折り重なり、最後にほんのりとした余韻が鼻先を抜けていきます。

和と洋が絶妙に調和する、酒肴の枠を超えた贅沢な一皿です。

歴史ある酒蔵が代々守り抜いてきた技と情熱が育む銘酒、

そしてホテル金沢が誇るオリジナルの純米大吟醸。

石川が紡いできた伝統と革新が、一堂に揃いました。
一盃ごとに広がる香りや旨みの違いを、旬の素材を生かした酒肴とともに味わえば、

日本酒が持つ奥深さと多彩な表情が際立ちます。
伝統と創造が溶け合うひととき──。

五感を通して石川ならではの食と酒の魅力をご堪能ください。

■ホテル金沢「石川の呑み比べセット」概要

【提供開始】2025年9月1日(月)

【提供時間】16時00分 ～ 22時00分（最終入店21:30）

【提供場所】ホテル金沢1Fレストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】お一人様 2,000円（税込）

【ご予約・お問合せ】

TEL 076-223-1201 （DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00）

【内容】

・銘酒三撰

「菊姫 菊」、「天狗舞 純米酒 旨醇」、「ほてる金澤 鼓」（ホテル金沢オリジナル 純米大吟醸）

・季節の酒肴三彩

こんか鰯のポテトサラダ 、鰻と茶そばの磯辺揚げ 、干し柿とブルーチーズの白和え

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。

豊穣色に染まる午後のティータイム。秋の恵みが弾けるアフタヌーンティー「金鼓」〈KONKU〉9月1日より提供開始

艶やかに実る秋をイメージしたアフタヌーンティー「金鼓」〈KONKU〉を2025年9月1日(月)より提供いたします。

■DINING TSUZUMIのアフタヌーンティーセット「金鼓」〈KONKU〉
季節毎に旬の素材をテーマに、ホテル金沢の山岸パティシエが手がける繊細で華やかなスイーツを堪能できるアフタヌーンティー。

実りの秋を祝う“収穫祭”をテーマに、さつまいもや栗、無花果、シャインマスカットなど秋果を贅沢に使った華やかなスイーツと、

洋食シェフ陣のアイデアが光る旬の食材を使用したセイボリーをご用意いたしました。

─ 口に運ぶたびに秋の恵みが弾けるワクワク感をお楽しみください。

秋果で彩る、秋色スイーツ

ショコラレザン                                                      シャインマスカットのタルト

ぶどうの芳醇な香りを立たせたムースをビターなショコラムースに重ねた「ショコラレザン」。

みずみずしいぶどうの甘美とカカオの奥行きが織りなす、艶やかな秋の余韻をお楽しみください。

「シャインマスカットのタルト」は、サクッと軽やかなタルト生地になめらかなカスタードとクリームシャンティをとじ込め、

シャインマスカットを贅沢にトッピング。ひとくち頬張れば、パリッと甘い翡翠のしずくが口いっぱいに広がります。

マロンショコラ                                          無花果のショートケーキ                             五郎島金時のスイーツポテト

まるで艶栗の「マロンショコラ」はしっとりとした栗の甘みをなめらかなショコラが包みこみ、一粒で秋まるごとの味わい。

ふわふわのスポンジ生地に上品な甘さの生クリームをたっぷり絞り、完熟した無花果を重ねた「無花果のショートケーキ」や、

手土産としてもご好評をいただいているスイーツ「五郎島金時のスイートポテト」が、ひと口サイズになって登場。

加賀野菜として知られる五郎島金時を使用し、ほくほくとした食感とやさしい甘みをそのままに、

素材の持ち味を生かした秋らしい一品に仕上げました。

「甘い」だけじゃない。”しょっぱい”もお楽しみいただける大人のアフタヌーンティー

セイボリーには洋食シェフ陣によるオリジナリティ溢れるフィンガーフードをご用意。

もちもち食感のれんこんとチーズを一緒に香ばしく焼き上げた「れんこんとパルミジャーノグラチネ」や、

ふんわりと軽やかな栗のエスプーマに、じっくりとグリルしたリンゴを添えた「栗のエスプーマと焼きリンゴ」。

エスプーマとはスペイン語で“泡”を意味し、液状の食材をムース状に仕立てる調理法のひとつで、

軽やかな口あたりの泡に栗本来の香りと深みを際立たせました。

このほか、「ライスコロッケ」や「桜エビのサブレ」など、紅茶だけでなくついついお酒が進んでしまいそうなラインナップ。

スパークリングワインをフリーフローでお楽しみいただけるプランもご用意しております。（※別途追加料金あり）

■ホテル金沢 秋の恵みが弾けるアフタヌーンティー「金鼓」〈KONKU〉

【内容】

スイーツ6種：ショコラレザン、シャインマスカットのタルト、マロンショコラ、

無花果のショートケーキ、五郎島金時のスイートポテト、パンナコッタと巨峰のジュレ

セイボリー7種：ライスコロッケ、ケークサレ、れんこんとパルミジャーノグラチネ、

五郎島金時のフリットと鴨のロースト赤玉葱のジャム、栗のエスプーマと焼きリンゴ、

桜エビのサブレ、秋ナスのハンプントン トマトソース

フリーフロードリンク：コーヒー・紅茶・ソフトドリンク各種
※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。

黄昏の一杯は、特別な時間。DINING TSUZUMIで楽しむ「ハッピーアワー」を開催中！

1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、ビールやワイン、ウィスキー、スピリッツなどの

アルコールドリンク各種を1杯550円で楽しめる「ハッピーアワー2025」を開催いたします。

太陽の残光が金沢の街をやさしく包み込み、空が魔法のような色合いへと変化していく黄昏時。

金沢駅のシンボル鼓門をガラス越しに望めるレストラン「DINING TSUZUMI」でラグジュアリーな乾杯から始めませんか。

シックにまとめられた内装と高い天井が織りなす、上質かつ開放的な空間で、16時から18時までのお時間は「ハッピーアワー」をお楽しみいただけます。
ビールやワイン、ウィスキー、スピリッツ各種、梅酒やカクテルまで、豊富なラインナップのアルコールドリンクをどれでも1杯、

税込550円という特別価格でご提供いたします。

日中の緊張感から解き放たれる夕刻、まずは一杯のお飲み物で気分をリセット。

ご商談や会議後のひとときに、あるいはご夕食前の軽いご歓談の場としても最適です。

ホテルの落ち着いた空間と洗練されたサービスで、上質な夕刻のひとときをお過ごしください。

【提供開始】2025年7月28日(月)～2025年9月30日(火)予定

【提供時間】16時00分 ～ 18時00分

【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」

【お問合せ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

大の里の横綱昇進を祝して、地元の味に語呂を掛け合わせた、遊び心あふれる「横綱カレー」が誕生

石川県津幡町出身の大の里の横綱昇進を祝う「横綱カレー」の提供を開始いたします。

大相撲夏場所で2場所連続4回目の優勝を果たし、第75代横綱に昇進した地元力士、

大の里の好物である”カレー”でホテル金沢もお祝いの気持ちをお届けいたします。

グランシェフこだわりの欧風カレーに、ライスを中央に置いて土俵に見立て、

しこ名にちなんで大野醤油を使った横綱級にビッグサイズの唐揚げをトッピングした、

その名も「横綱カレー」をご用意いたしました。

「横綱カレー」は、32種のスパイスと香味野菜をじっくり炒めて香りを引き出し、独自にブレンドした

カレー粉を丁寧にローストして特製ルーにしたあと数日間寝かせ、旨味を凝縮させた熟成カレーです。

能登牛などでとった黄金色のブイヨンと熟成ルーを馴染ませるので、濃厚な口当たりに香ばしく

スパイシーな味わいが重なり合い、まさに“唯一無二”ともいえる味わい。

大の里の「大の」にちなんで、醤油の五大名産地、金沢の大野醤油を使ったタレに漬け込んで

カラリと揚げた唐揚げを大胆にトッピングしました。

全国的にも高い評価を受ける大野醤油は、まろやかな甘みと芳醇な香りが特徴で、

鶏肉の旨みが引き立ちます。さらに「横綱」の語呂合わせで、

カレーの“横”に“ツナ(綱)”サラダを副菜として添えました。

横綱級の味わいと遊び心あふれる組み合わせで、大の里へのお祝いと応援の気持ちを込めた特別メニュー。

勝利の余韻を味わうご褒美ランチにもぴったりです。

ホテル金沢「横綱カレー」で、土俵際の迫力とカレーの奥深さをお楽しみください。

■ホテル金沢 大の里横綱昇進記念「横綱カレー」詳細

【提供開始】2025年6月17日(火)～未定

【提供時間】11時30分 ～ 22時00分（最終入店 21:00）

【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】1,500円(税込)

【ご予約・お問合せ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

開業17周年記念メニュー！32種類のスパイスを使った「ホテル金沢能登牛カレー」の提供を開始

2025年5月1日に開業17周年を迎えました。

これまでのご愛顧に感謝を込めて、お客様に笑顔と感動のサプライズをお届けするため、

開業17周年記念メニューとして「ホテル金沢能登牛カレー」の提供を開始いたします。

当ホテルは、加賀百万石の歴史文化の地に、”にぎわいと品格が調和する”ホテルとして誕生して以来、「金沢」という地名を

背負う唯一無二のブランドとして、地元の方々には馴染み深い場として愛され、

観光やビジネスで訪れる方々に金沢の魅力を発信するホテルを目指し、心に残るおもてなしで皆さまをお迎えして参りました。

このたび開業17年を迎えるにあたり、これまで支えてくださったお客様や地域の皆さまへ感謝を込めて、

グランシェフこだわりの食材とスパイスを使った至高の一皿「ホテル金沢能登牛カレー」を新たに生み出しました。

ホテル開業当初より、厨房で腕をふるう小玉健二総料理長秘伝のレシピ「能登牛カレー」が17年の時を経て、そのベールを脱ぎます。

「ホテル金沢能登牛カレー」は、香味野菜と32種類のスパイスからなる独自にブレンドしたカレー粉を炒めてからじっくりローストし、

特製ルーにしたあと数日間寝かせて作る熟成カレーです。

能登牛やこだわりの国産鶏などでとった黄金色のブイヨンと熟成ルーを馴染ませ、能登牛をメインに牛すじなど様々な肉の部位を

ほろほろになるまで煮込みます。どろっとした口当たりに、香ばしくスパイシーな味わいと能登牛から出るコクの深みが特徴の、

欧風カレーの極みともいえるカレーが生まれました。すべての工程に1週間以上、手間ひまをかけて作る至高の一皿です。

小玉総料理長が50年以上改善を重ねてきたレシピに、ホテル金沢の「地産地消、素材にこだわる料理」をテーマに

能登牛や石川県野菜のエッセンスを加え、加賀友禅の古代紫をイメージして加賀野菜のアイコンである「金時草」をフリットにしてのせました。

金時草の花言葉である「独創的」で地元の魅力を最大限に表現したカレーに仕上がりました。

「ホテル金沢能登牛カレー」は、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて5月2日(金)より、

ランチセットのメインディッシュやアラカルトで2,000円(税込)でお召し上がりいただけます。

17周年の節目は、能登牛カレーに詰まった「香り」「コク」「深み」、舌の記憶に残る美味しいおもてなしで皆さまをお迎えし、

より一層地域とともに歩むホテルとして特別なひとときをお届けして参ります。皆さまのお越しを心よりお待ちしております。

ホテル金沢開業17周年記念メニュー「ホテル金沢能登牛カレー」詳細

【提供開始】2025年5月2日(金) より

【提供場所】1階レストラン DINING TSUZUMI

【料金】2,000円(税込)

【お問合せ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間10:00～22:00)

ホテルオリジナル日本酒 純米大吟醸「鼓」と季節の酒肴を楽しむ「ちょい呑みセット」の提供を開始

新提案！寒い冬はホテルで”ちょい呑み”のススメ

ホテルオリジナル日本酒 純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」(300ml)を2024年11月11日(月)より

1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて提供いたします。

石川県産の「五百万石」を100%使用した日本酒で、文政年間創業の中村酒造株式会社が醸造を担いました。

季節の酒肴と組み合わせた「ちょい呑みセット」としてお楽しみいただけます。

【酒×肴】純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」ちょい呑みセット

石川県産の酒造好適米「五百万石」を50%まで高精米し、澄んだ香りとすっきりとしたキレのある味わいに醸した

ホテルオリジナル日本酒 純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」は、料理を引き立て、

同時に料理によってその旨さが最大限に引き出されるお酒です。

ホテル金沢の橋本和食料理長が、趣向を凝らした季節の酒肴3品をこのお酒に組み合わせ、

お仕事終わりや宴会前のゼロ次会など気軽に

ご利用いただける「ちょい呑みセット」をご用意しました。

量は少しずつですが、味わいのバランスを整えて組み合わせているので、食べ応えは充分です。

ちょい呑みとは、文字通りちょっと呑むこと。「よし、今日は呑むぞ」という気合いの入った日は別として、

軽く一杯やりたいなという日に、低予算でさっと切り上げたい、そんなニーズに重宝するメニューです。

ちょっとの酒と肴をほんのひととき味わう。

この冬は、そんな刹那な時間をホテル金沢で楽しみませんか。

ホテル金沢オリジナル日本酒 純米大吟醸 五百万石「ほてる金澤 鼓」

原 料 米：石川県産五百万石100%使用

精米歩合：50％

内 容 量：300ml

アルコール分：15度

特 徴：酒米の「東の横綱」と呼ばれ、人気の高い

酒造好適米「五百万石」由来の、淡麗ですっきりとした味わいと

上品で澄んだ香りでバランスのとれた純米大吟醸酒。

口当たりはやわらかく、ドライな飲み口が楽しめます。

冷やすとほどよい酸味とキレ、常温になると酸味がたち、

旨味の余韻が感じられます。淡麗やや辛口で

料理との相性もよく、食中酒に適しているのも魅力です。

◆中村酒造について

文政年間(1818～1831)創業。寒冷な気候が育てた酒造好適米種、日本三大名山のひとつ白山を源とする手取川の伏流水を使い、

日本四大杜氏に数えられる”能登杜氏”が酒造りを行っています。大吟醸酒造りの名手を多く輩出し、

吟醸酒造りは「能登流が一番」といわれるようになった背景には、石川県の恵まれた気候風土や食環境はもちろん、

「能登はやさしや土までも」といわれるように純粋でねばり強い能登の人情があります。

中村酒造の考える「地酒」の定義は「地域で育まれた原料（米）をその地域の技と気候風土で醸すこと」。

育てていただいた地元石川に感謝し、「地酒」を極めようと丹精込めた妥協のない酒造りに取り組んでいます。

■ホテル金沢 DINING TSUZUMI 純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」ちょい呑みセット 概要

【提供開始】2024年11月11日(月)～

【提供時間】16:00 ～ 22:00（最終入店21:30）

【提供場所】ホテル金沢1Fレストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」(300ml) 1,500円(税込)※テイクアウト可。

純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」(300ml) ちょい呑みセット お一人様 3,500円(税込)

【ご予約・お問合せ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

初めての″ハレの日″はホテル金沢で。お子様の健やかな成長を願う「お食い初め膳」の提供を開始

ご家族3世代でも広々と過ごせる完全個室をご用意。

1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、お子様の健やかな成長を願う「お食い初め膳」の提供を開始いたします。

お食い初めとは、生後100日を記念して行われる日本古来の伝統儀式で「生まれて100日経ったことへの感謝」と「こどもが一生食べることに困らないように」という願いが込められています。ホテル金沢では、高足の漆器の祝い膳に華やかなお料理をしつらえ、初めての″ハレの日″にふさわしい「お食い初め膳」をご用意いたします。

橋本和食料理長のこだわりを詰め込んだ「お食い初め膳」

煮物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お吸い物

煮物には、亀甲南瓜、有頭海老、手毬麩、蕗、松笠くわい、竹の子、梅人参を。

様々な食材を一つのお鍋で”炊く”ことから「多喜(たき)合わせ」とも呼ばれ、家族が仲良く末永く繁栄するようにという意味が込められています。

お吸い物には、吸う力が強くなるようにと願いを込めてはまぐりを使い、長持ちを意味する紅白のお餅を添えました。

貝には、良い伴侶に巡り合えるという意味も込められています。

香の物　　　　　　　　　　　　　赤飯　　　　　　　　　　　　　　歯固め石と梅干し

香の物には、お祝いの水引に似ていることから縁起が良い「紅白なます」を。

飯椀には赤飯をご用意。赤飯の「赤」は古くから魔除けの意味があり、お子様の健やかな成長を守る色とされています。

高杯には丈夫な歯になるようにと歯固め石を、梅は寒い冬を越えて実をつけることから、辛抱強くなるように、

しわしわになるまで長生きするようにと梅干しを添えました。

丸ごと一尾を丁寧に焼き上げた「鯛の塩焼き」

尾頭付きの焼き魚

鯛は、魔除けによいとされる「赤」い衣と「白」い身を持ち紅白の色合わせであることや、

「めでたい(鯛)」という語呂合わせから、祝膳に欠かせない魚です。

頭から尻尾まである姿は「最初から最後まで全うする」という意味もあり、赤ちゃんの健やかな成長を願う行事にふさわしく、

丸ごと一尾を丁寧に焼き上げます。

ご家族と和やかに過ごせる空間で

お食い初めには、落ち着きある雰囲気の和室「鼓」をご利用いただけます。

最大収容人数16名の完全個室で、ご家族3世代でお祝いする場としてもぴったりです。

小さなお子様は長時間起きていられない可能性もありますので、途中で布団に寝かせるなど

ご家族皆様でゆっくりとお過ごしいただけます。ご希望に応じて、ベビーベッドのご用意も可能です。

ご一緒にお祝いされるご家族の皆様にはご予算に応じて、お祝いの席に彩を添える四季折々の食材を生かした日本料理をご提供いたします。

お食い初めのご利用はもちろん、七五三、成人のお祝い、ご両家のご結納や顔合わせなど、初めてのお誕生日から人生の節目のお祝いでもご利用いただけます。

ご家族で料理を囲み、喜びを分かち合う場所として、かけがえのないひとときをお過ごしください。

■ホテル金沢 DINING TSUZUMI「お食い初め膳」概要

【提供期間】2024年11月1日(金)～

【提供時間】11：30～22：00
【料金】お子様：お食い初め膳 13,200円(1名様／個室料金含む)

大人：1名様 5,500円より承ります。

※価格はいずれも税金・サービス料込み

※3日前までの完全予約制

【会場】ホテル金沢1階レストラン DINING TSUZUMI個室「鼓」

【ご予約・お問合せ】TEL 076-223-1201 (受付時間7:00～22:00)

◆「お食い初め膳」お品書き

尾頭付きの魚料理：鯛の塩焼き

煮物椀：亀甲南京、有頭海老、手毬麩、蕗、松笠くわい、竹の子、梅人参の煮物

香の物：紅白なます

飯椀：赤飯

汁椀：紅白餅入りはまぐりのお吸い物

高杯：歯固め石と梅干し

※写真はイメージです。

仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

色とりどりのフレーバーが楽しめる「マカロン」が登場

ひとつひとつ丁寧に焼き上げる至高のお菓子「マカロン」を発売いたします。

香ばしいサクサクの生地にしっとりとしたガナッシュクリームを挟んだフランス生まれのマカロンは、

日本でも子供から大人まで人気の高いお菓子。

色とりどりのコロンとした愛らしい見た目とは裏腹に、

５つの異なる素材をテーマにした本格的なフレーバーをお楽しみいただけます。

ホテル金沢のレストラン DINING TSUZUMIのロゴをあしらった

オリジナルBOXにお入れして、お土産にぴったりの特別感を演出しました。

■ホテル金沢 パティシエの自信作「マカロン」

珠洲の塩
ホワイトチョコレートの甘みと、味わい深い珠洲の塩の組み合わせが癖になるマカロン。

金沢らしく華やかに金箔をあしらいました。

カシス
カシスの甘酸っぱい味わいをお楽しみいただけます。菫の花のような美しい色合い。
ピスタチオ
ピスタチオにホワイトチョコレートとガナッシュを合わせ、まろやかな中にも深いコクを表現。

しっかりとピスタチオ本来の味を感じていただけます。

シトロン
レモンのフレッシュで芳醇な香りがかけぬける爽やかなフレーバー。

加賀棒茶
お茶の香りや風味をより感じていただくため、仕上げに加賀棒茶のパウダーをふりかけました。

お手土産や自分へのご褒美にいかがですか。

店内でもお召し上がりいただけます。

[提供場所]ホテル金沢1階DINING TSUZUMI
[価格]単品300円(税込)、1ケース5個入り 1,500円（税込）
[消費期限]お渡し日より2日間 (※要冷蔵)

ボリュームはそのまま！DINING TSUZUMIのランチがお得にリニューアル！

8/3(土)よりランチがリニューアルいたいました。

これまでのお料理のボリューム感はそのままに、今回のリニューアルでお値段が驚くほどリーズナブルに。

ホテルでゆっくりランチを楽しみたい方はもちろん、駅周辺で働く方のランチタイムのお財布にも優しくなりました。

以前は2,500円～4,500円の価格帯だったランチが1,800円から楽しめます。

能登豚のグリル 和風ソース　夏野菜添え

8月からスタートしたメインディッシュの一つ、「能登豚のグリル 和風ソース　夏野菜添え」は

能登豚本来の旨みを引き立たせるため、付け合わせのソースはしょうがベースのさっぱりとした和風ソースで、

暑い夏にぴったりな味わいです。
その他、魚や鶏肉料理、パスタから選べる豊富なラインナップ。

BSフジ「おいしい記憶きかせてください」で放送され大好評の「中川シェフのビーフシチュー」もランチタイムは

セットでお得に食べられます。

中川シェフのビーフシチュー

また野菜がたっぷり摂りたいときやスイーツもはずせない！という方は、追加料金(税込700円)で

サラダブッフェをお楽しみいただけます！お得にボリューム満点なランチで、お腹も心も満たしませんか.

◆ランチタイム 11:30-14:30（ラストオーダー14:00）

【選べるメインディッシュ/パスタ】パンまたはライス、ソフトドリンク1杯付き

・能登豚のグリル 和風ソース　夏野菜添え　1,800円
・トリュフ香る国産鶏の香草パン粉焼き　緑の粒マスタードソース　1,800円
・サーモンのベーコン巻き ソースヴェルジュ　ラタトゥイユ添え　1,800円
・国産牛ヒレ肉のステーキ デミグラスソース味噌風味　2,000円
・中川シェフのビーフシチュー　2,400円
・能登岩がこのパスタ　ジェノベーゼソース　1,800円
・牛ほほ肉と加賀蓮根のボロネーゼ　1,800円
・季節野菜のアラビアータ　カサレッチェ　1,800円

【オプション】＋700円でサラダブッフェがつけられます。

※写真はイメージです。仕入れ状況等により内容が一部変更になる場合がございます。

※いずれも税込。

番組出演情報📣BSフジ「おいしい記憶きかせてください」に中川シェフのビーフシチューが紹介されました！

金箔スイーツが新登場！ごま香る 金沢金箔のシュークリームを販売開始

ホテル金沢1F DINING TSUZUMI にかがやくスイーツが仲間入り

2023年12月1日より「ごま香る 金沢金箔のシュークリーム」を

数量限定で販売いたします。

日本の金箔生産98％以上を占める金沢では、工芸品や化粧品など金沢金箔を使った様々な商品がありますが
中でもスイーツが大人気。

金箔をあしらったスイーツは気分があがりますね。

お手土産に、自分へのご褒美にいかがですか。

香ばしいシュー生地に、白ごまが優しく香る、上品な甘さのカスタードクリームを
たっぷりとしぼりました。

きらっと光る金沢金箔のシュークリームで、
ちょっぴり贅沢なティータイムをお過しくださいませ。

金沢金箔のシュークリーム(数量限定)    1個 500円(税込)

DINING TSUZUMI 店内でもお召し上がり頂けます。

皆様のお越しをお待ちしております。

大人はゆったり、子供はワクワク！遊び心あふれるお子様ランチが登場

1階欧州料理レストラン「DINING TSUZUMI」にて2023年4月22日(土)より、お好きなメインディッシュをお選びいただける贅沢な一皿、グランシェフ特製「お子様ランチ」の提供を開始いたします。

メインディッシュには、「国産黒毛和牛のハンバーグ」、またはロングランヒットのパスタ「牛ホホ肉のミートソーススパゲッティ」をお選びいただけます。

国産黒毛和牛のハンバーグ

牛ホホ肉のミートソーススパゲッティ

エビフライ、ソーセージ、フレンチフライ、ポテトサラダ、パン、デザートを豪華にワンプレートに盛り付け、お腹も心も満たしていただける内容です。

デザートには、ホテルメイドの優しい味わいと滑らかな食感が嬉しい「ガトーショコラ」をご用意。
レストランへの憧れや、色とりどりに盛りつけられたお料理を目の前にした時の嬉しい気持ち、ドキドキとワクワクをたっぷり詰めこんだ、お子様にお届けする“特別な一皿”です。

お子様の笑顔を想像しながら、グランシェフがひとつひとつ心を込めてお作りいたします。

皆様のご利用を心よりお待ちしております。

DINING TSUZUMI お子様ランチ

【内容】

〈選べるメインディッシュ〉能登豚と国産黒毛和牛のハンバーグまたは牛ホホ肉のミートソーススパゲッティ

〈共通〉エビフライ、ソーセージ、フレンチフライ、タルタルソース、ポテトサラダ、スープ、ブリオッシュ、ガトーショコラ

※仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。
※写真はイメージです。

大好評！金沢の食文化を堪能 自慢の和洋朝食ブッフェ

 

事前にご予約も承ります

▶オンライン予約はこちら

☎076-223-1201 DINING TSUZUMI（7:00-22:00）

ワインリストがリニューアル！／DINING TSUZUMI

ホテル金沢1階 DINING TSUZUMI のボトルワインが
明日クリスマスイヴより、オールリニューアルいたします。

DINING TSUZUMI のコンセプトである「地産地消」にちなんで、

石川・能登の Heidee Winery より日本ワインコンクール2022銅賞受賞銘柄「CLARA2020」など個性的なラインナップに！

赤ワインには、日本人女性初のボルドーワイン醸造家 百合草梨紗氏のワイナリーCHATEAU GINKGOより

「G by YURIGUSA」も仲間入り♪

石川県の新鮮な海の幸山の幸に、イタリアンやフレンチのエッセンスを加えた

DINING TSUZUMI の料理に合うよう、イタリアやフランスのワインを中心に、
シャンパン、プロセッコ、赤、白を幅広く取り揃えました。

是非お好みのワインを見つけにいらしてください。

皆様のご予約をお待ちしております。

【オンライン予約】こちらをクリック

お電話でも承ります。
DINING TSUZUMI　☎076-223-1201

能登豚を使ったパティに、金箔で金沢らしさを表現した豪華絢爛「TSUZUMIバーガー」が登場！

グランシェフの技が光る、ホテルメイドのハンバーガーで身も心も満たして。

2022年10月20日(木)よりホテル金沢1階DINING TSUZUMIにて、石川県産のブランドミート「能登豚」を使ったパティに、金箔で金沢らしさを表現した豪華絢爛な「TSUZUMIバーガー」を提供いたします。

「DINING TSUZUMI」の看板を背負った「TSUZUMIバーガー」は、素材にこだわり抜き、贅を尽くした“ホテルが作るオーセンティックなハンバーガー”。

自慢は能登豚肩ロースと黒毛和牛を塊肉から叩いて作るパティ。表面はカリッと、中は凝縮された肉肉しい食感で、噛めば噛むほどに溢れ出る肉汁と肉の旨みをお楽しみいただけます。柔らかくも荒々しい肉の塊という表現がピッタリ。これにコクのあるチェダーチーズ、フレッシュトマト＆レタスを重ね、柔らかいバンズで優しくサンドしました。

肉の旨みを引き立てるソースは、オリジナルスパイスとマヨネーズを合わせた、ピリッと辛みの効いた自家製スパイスソース。最後に金沢らしい金箔を贅沢にふりかけて、黄金に輝くTSUZUMIバーガーの完成です。こだわりのトッピングとソース、ハンバーガーを構成するひとつひとつの要素にグランシェフの技が光ります。

バンズは、肉の旨みを存分に味わってもらうため、ふんわりとした甘みのあるタイプ。一口に頬張ると、ふわふわで軽い食感のバンズとパティの一体感が楽しめます。見た目のボリュームとは裏腹に最後まで食べ飽きず、ペロリといけてしまいます。

実はこのバンズ、金沢で開店前から行列ができるほどの人気ブーランジェリー「ひらみぱん」のものを使用しています。
店舗では売り切れ必至のパンを、ホテルのレストランで優雅に味わえるのも魅力のひとつ。ホテルメイドならではの厳選素材、

ジューシーなブランド肉のパティと有名店のバンズのコラボレーションが実現しました。

小玉総料理長は「肉の旨みと味わいがしっかりと感じられる黒毛和牛と、能登豚の上質な脂肪のバランスが絶妙なパティに仕上がりました。
バンズやチーズのトッピングとも相性がよく、最後まで食べ飽きない。濃厚なのに爽やかさのある味わいはホテルメイドならではです。」と自信をのぞかせます。

サイドには、オニオンリング、フレンチフライ、ピクルスを添え、どなたでも満足していただけるボリューム満点の一品。

特別な日にじっくり堪能するのはもちろん、普段のちょっとしたランチ時に、またハッピーアワーのお供に、贅沢気分を味わいにいらしてください。

「ホテル×ハンバーガー」の、全く新しい世界を体験いただけます。

「TSUZUMI BURGER」ツヅミバーガー ¥2,000（税込）
提供開始日：2022年10月20日(木)
提供時間：11時30分～22時00分（ラストオーダー21:30）
提供場所：ホテル金沢1階 DINING TSUZUMI
TEL：076-223-1201（受付時間 7:00～22：00）

DRINK LISTドリンクメニュー

※表示価格はすべて税込です

TEA TIME MENU午後のひと時のメニュー

※表示価格はすべて税込です

「DINING TSUZUMI」監修 HIDE YAMAMOTOシェフ – プロフィール –

1956年東京生まれ。イタリアの国立料理学校を卒業後、フランス料理の巨匠ロジェ・ヴェルジェ氏に師事する。
帰国後、六本木の「ボルサリーノ」でメインシェフに。1983年渡米。ビバリーヒルズの「Chaya Brasserie」を経て、28歳のときワシントンD.C.のリッツ・カールトンホテルでエグゼクティブシェフに就任。三代にわたるアメリカ大統領の就任パーティーや公式晩餐会などで腕を振るう。
その後、ニューイングランドを代表するリゾートホテル「Chatham Bars Inn」などを経て「マンダリンオリエンタル ワシントンD.C.」のエグゼクティブシェフを務める。2005年、「マンダリンオリエンタル東京」のオープン準備のために帰国。同ホテルの初代総料理長に就任。現在は、数々のレストランのプロデュース、コンサルティングを請け負っている。

HIDE YAMAMOTOー食へのニーズの移り変わりと変わらぬ価値観をグローバルなフィールドでプロデュースー

Conceptコンセプト

レストランリニューアルのコンセプトは「素材にこだわるお料理、地産地消」。日本海で獲れた新鮮な海の幸、能登の里山のブランドミートや加賀野菜など、金沢を訪れた方々に是非一度は味わっていただきたい石川県が誇る食材を駆使し、素材の良さはそのままに、幅広い年齢層の方にお楽しみ頂けるよう、イタリアンやフレンチなど欧州料理のエッセンスを吹き込みました。

メニューを監修するのは、これまで日本・東京をはじめ、シンガポール、マカオ、マニラ、ドバイなど世界中でレストランプロデュースを手がけてきたグローバルトップシェフの一人、山本秀正氏。そんな山本氏監修の「DINING TSUZUMI」では、「旬の素材を最大限に生かしたお料理を、その日の気分やシチュエーションにあわせてお好きなものを選んでいただきたい」との想いから、前菜・パスタ・メインにバリエーションを持たせたプリフィックススタイルが特徴のひとつです。

選べるメイン料理では、「能登産豚の低温調理 サマーグリーンソース」、「スズキのソテー 黒オリーブソース」など、素材の良さを最大限に生かすため、大きく手を加えるよりも調理法はシンプルに、一方で意表を突いた組み合わせのソースで遊びを持たせました。
同じくメイン料理でお選びいただける「能登牛のロースト」の能登牛は、石川県内で生産されるブランド牛です。能登の美しい自然と潮風を感じながら丹精込めて育てられた能登牛は、きめ細かな肉質と上品な味わいの脂が特徴で、とろけるような食感がお楽しみいただけます。能登牛は「幻のブランド牛」とも呼ばれ、その理由は石川県以外で食することが難しいため。年間の出荷頭数が約1,000頭で松阪牛や近江牛が4,000～5,000頭ほどであるのと比べると、その希少さを感じられます。石川県に足を運んで頂かなければなかなか味わえない能登牛を是非この機会にお試しください。
能登牛など高級食材を取り入れながらも、「ワインや好きなお酒に合わせていろいろと楽しんで頂けるように」とディナーコースは4000円台からのリーズナブルな価格設定にいたしました。
ビタミンAが豊富なこだわり卵「能登のめぐみ」を使ったオムレツなどがお楽しみいただける朝食も「DINING TSUZUMI」自慢のひとつです。オールデイダイニングならではの、朝食、ランチ、ディナーそれぞれ異なるメニューの随所に、素材選びのこだわりを感じていただけます。