【公式】ホテル金沢｜金沢駅東口徒歩1分、観光・ビジネスに最適な拠点

DINNER COURSEディナーコース

営業時間：17:00～22:00（ラストオーダー 21:30）

ディナーメニュー(PDF)

A LA CARTE MENUアラカルト

アラカルトメニュー(PDF)

LUNCH MENUランチメニュー

営業時間：11:30～14:30（ラストオーダー 14:00）

ランチメニュー(PDF)

旬魚や和牛が織りなす秋の贅沢。和の技法×フレンチで魅了するディナーコース「奏 KANADE」秋メニューを9月1日（火）より提供開始

【秋の金沢・美食トレンド】黒にんにく×蜂蜜、ルビーポート×いちじくの絶品ソースが彩る。実りの秋を五感で巡る至高の全7品

1階レストラン「DINING TSUZUMI」にてご好評をいただいているディナーコース「奏 KANADE」のメニューを一新。2026年9月1日（火）より、秋の味覚をふんだんに取り入れた至高の秋限定メニューの提供を開始いたします。

【提供開始日】2026年9月1日(火)
【提供時間】17:00～22:00（最終入店 21:00）
【提供場所】ホテル金沢1Fレストラン「DINING TSUZUMI」
【料金】7,000円（税込）

※メインを「和牛ロースステーキ」に変更する場合は別途＋1,500円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■和の技法×フレンチの極み。「奏 KANADE」が届ける秋の革新ディナー

『奏 KANADE』は、四季折々の旬の食材が持つ本来の美味しさを、フレンチの技法で最大限に引き出し、お皿の上で美しいハーモニーを「奏でる」ことをコンセプトとした、ホテル金沢のシグネチャーコースです。この秋お届けするのは、旬を迎えて脂が乗った「ブリ」や、肉の旨味が際立つ「和牛」を主役に、シェフ独自の感性で仕立てた特別な全7品。金沢の豊かな秋の風土を、五感すべてでご堪能いただけます。

■実り豊かな「秋」を表現。秋の旬の食材を堪能する全7品

秋メニューでは、素材の旨みを引き立てる独創的なソースや和のアプローチが随所に光ります。

アミューズとスープ： 香ばしいサブレに銀杏とバターチーズクリームを挟んだ一品からスタート。「ハーブの女王」と称されるエストラゴンやディルでマリネしたブリには、ピリッとした辛みが心地よい「かんずりマヨネーズ」を合わせました。スープにはスパイスとナンプラーを隠し味に利かせた「トマトスープカレー風味」をご用意し、食欲をそそる豊かな香りを演出します。

選べるメインディッシュ（3種）： 和の技法で皮を香ばしくパリッと焼き上げた「ヒラメのポワレ」には、アサリスープで仕立てたリゾットを添えて提案。お肉料理には、熟成黒にんにくと蜂蜜のコクにトマトと塩麹のバターソースを合わせた「はかた地どりのロースト」、または2種のワインと低温調理したいちじくのソースが旨みを引き立てる「和牛ロースステーキ（オプション）」からお好みでお選びいただけます。

デザート： 締めくくりには、表面を香ばしくキャラメリゼした甘酸っぱく軽やかな「柚子のシブースト バニラアイス添え」をご用意。贅沢な秋の一夜を爽やかに締めくくります。

【コース内容（全7品）】

Amuse: 桜エビと銀杏のサブレ

Appetizer: ブリのハーブマリネ　かんずりの自家製マヨネーズソース

Soup: 季節野菜とトマトのスープカレー風味

Bread: フォカッチャ

Main: 以下より1品お選びいただけます

ヒラメのポワレとアサリのリゾット風

はかた地どりのロースト

和牛ロースステーキ（※追加料金 +1,500円）

Dessert: 柚子のシブースト バニラアイス添え

Coffee/Tea: コーヒーまたは紅茶

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により内容が変更となる場合がございますのでご了承ください。

石川の秋の味覚を“究極の銀しゃり”とともに。萬古焼土鍋で炊き上げる「ひゃくまん穀」と極上食材が集結した『秋の銀しゃりランチ定食』を9/1より提供開始！

塩麹マリネや特製みそカツソースなど、伝統の発酵調味料で素材の旨みを引き出す、カラダにも嬉しい美食ランチ全5種

1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、2026年9月1日（火）から11月30日（月）までの期間限定で、旬の地場食材と発酵調味料を融合させた「秋の銀しゃり定食」をはじめとする秋の新作ランチを提供いたします。

【提供期間】2026年9月1日（火）～11月30日（月）

【提供時間】11:30～14:30（ラストオーダー14:00）

【提供場所】ホテル金沢 1階レストラン「DINING TSUZUMI（ダイニング ツヅミ）」

【価格帯】2,000～2,800円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。

■ ふっくらつややか「究極の銀しゃり」とこだわりのメインディッシュ

「豊穣の秋がもたらす海と山の恵みを、心ゆくまで味わっていただきたい。」 というシェフの想いが詰まった秋季限定ランチです。

最大の魅力は、萬古焼（ばんこやき）の土鍋で炊き上げる石川県産ブランド米「ひゃくまん穀」。土鍋の蓋を開けた瞬間に立ち上る香ばしい湯気と、お米一粒ひと粒が立った“究極の銀しゃり”が、食欲の秋を彩ります。

メインディッシュには、じゅわっと脂が乗った旬のサバや秋鮭、和牛や能登豚といった厳選食材を使用。伝統のみりん干しや塩麹、八丁味噌などの「発酵調味料」を駆使し、カラダに優しく、奥深い味わいに仕上げました。ふっくらとした旬魚や、溢れ出すお肉の肉汁とともに、贅沢なひとときをお届けします。

さらに、秋鮭の豊かな旨味と銀杏のアクセントがフレッシュトマトに絡む「秋パスタ」など、和・洋食シェフこだわりの秋メニューを取り揃えております。

【五感で彩る金沢の秋】五郎島金時を使ったタルトや金箔輝く巨峰ムース！和洋の職人が仕掛ける贅沢アフタヌーンティーが登場

2026年9月1日（火）から11月30日（月）までの期間限定で、加賀野菜をはじめとする地産食材と秋の味覚をふんだんに盛り込んだ「秋のアフタヌーンティー 金鼓＜KONKU＞」提供開始

山々の彩りが深まり、洗練された情緒が街を包み込む金沢の秋。株式会社ホテル金沢では、この美しい季節の移ろいと加賀の地で育まれた恵みを、五感で味わう至福の体験としてお届けしたいという強い想いから本企画を立ち上げました。

ほくほくと心地よい甘みの加賀野菜「五郎島金時」、豊かな歯ごたえが秋を告げる「加賀れんこん」、そして薫香高く心解きほぐす「加賀棒茶」。これらの伝統食材に、洋梨や栗、香ばしく焼き上げた秋刀魚など旬の味覚を重ね合わせ、一皿一皿をまるで秋の情景を描くように丁寧に仕立て上げました。

日常の喧騒を離れ、特別な時間を過ごす皆様や金沢を訪れる旅人の心に寄り添い、「加賀伝統食材の魅力を再発見していただくこと」、そして「秋の金沢に一層の華やぎと賑わいを添えること」を目指してまいります。

【提供期間】2026年9月1日(火)～2026年11月30日(月)

【提供時間】11:30〜17:00（2時間制／要ご予約）※ご利用前日のお昼12時までにご予約ください。

【提供場所】ホテル金沢 1階レストラン「DINING TSUZUMI（ダイニング ツヅミ）」

【料金】お一人様 4,500円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (受付時間7:00～22:00)

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。

◆ スイーツ（Sweets）香ばしい加賀棒茶と果実たちが織りなす、甘美な秋のひととき

金沢の豊かな情緒と秋果実の薫香が溶け合う、甘美なスイーツアソート。芳香漂う「加賀棒茶」のしっとり生地でみずみずしいいちじくを包んだロールケーキや、自然な甘みが広がる「五郎島金時」の贅沢なタルトなど、地産の旬味が咲き誇ります。サクッと弾けるアップルパイや濃厚なマロンムース、香ばしいキャラメリゼが重なるりんごのシブーストに洋梨のムース、そして伝統美の「金箔」と大粒の巨峰が気品高く輝くムースまで全7品。香ばしいお茶の余韻とともに、巡り来る秋の深まりを五感で慈しむ至福のデザートです。

フレッシュ洋梨のムース：洋梨のフレッシュで芳醇な香りとジューシーなみずみずしさが口いっぱいに広がる、爽やかで優美な仕上がり。

りんご香るカスタードアップルパイ：サクッと繊細に弾けるパイ生地から溢れる甘酸っぱいりんごの芳香。滑らかな生クリームとカスタードがやさしく包み込む懐かしくも贅沢な味わいです。

加賀棒茶といちじくのロールケーキ：加賀棒茶の香ばしさがふわりと抜けるしっとり生地に、たっぷりの生クリームと旬のみずみずしいいちじくを抱き込みました。

イタリア産マロングラッセのムース：イタリア産マロンの上質な甘みを閉じ込め、うっとりするほど滑らかな艶めくグラサージュで包み込んだ気品あふれるムース。

巨峰のグラサージュムース：葡萄の芳醇なアロマ漂うムースに透明感あふれるグラサージュを重ね、大粒の巨峰と金沢の伝統美「金箔」を飾った光り輝く一品。

五郎島金時とキャラメルのタルト：敷き詰めたパートサブレにカスタードと五郎島金時クリーム、キャラメルソースを重ね、サクサクのさつま芋チップスで華やかに秋を表現しました。

キャラメリゼ仕立てのりんごシブースト：りんごとカスタードの軽やかなムースに、こんがりとキャラメリゼした香ばしさが重なる伝統のフランス菓子。

◆ セイボリー（Savory）風土の恵みと旬味覚が奏でる、上品で豊かなフレンチの調べ

加賀の豊かな風土と秋の恵みが織りなす、情緒あふれるセイボリー。ほくほくと心地よい「五郎島金時」と香ばしいベーコンが重なるミルフィーユや、もっちりシャキシャキとした「加賀れんこん」にりんごや胡桃を合わせた華やかなワッフルなど、伝統野菜の個性を繊細なフレンチの技法で昇華させました。さらに、バルサミコで焼き上げた秋刀魚と濃厚な茸デュクセルを栗のクリームで包んだサンドウィッチや、出汁含め煮の里芋に燻製鴨を合わせた胡麻団子まで全6品。彩り豊かな秋の情景と奥深い旨味が、優雅なひとときを贅沢に仕立てます。

ピーナッツかぼちゃの冷製ポタージュ パルミジャーノのチュイール添え：ナッツを思わせる深い甘みとコクを湛えたピーナッツかぼちゃを、やさしい舌ざわりの冷製スープに。パプリカがほのかに香る香ばしいチーズのチュイールが、一口ごとに華やかなアクセントを添えます。

ディル入りクリームチーズのサーモンマリネ巻き：しっとりと旨味を閉じ込めた自家製マリネサーモンで、爽やかなディル香るクリームチーズを優しく包みました。添えられた半熟うずら卵の濃厚な黄身が、まろやかな余韻を残します。

加賀れんこんとりんご・胡桃のウォルドルサラダワッフル：加賀れんこんのもっちりシャキシャキとした豊かな食感に、フレッシュなりんごと甘酸っぱいクランベリー、香ばしい胡桃をあわせて。サクサクのワッフルに乗せ、秋の小径を歩むような豊かな食感の重なりをお楽しみいただけます。

五郎島金時とベーコンミルフィーユの粒マスタードソース かぼちゃのフリット添え：優しく重なり合う五郎島金時の自然な甘みと、ジューシーなベーコンの旨味。粒マスタードとマヨネーズの心地よい酸味が風味を引き締め、サクッと揚げたかぼちゃのフリットが秋の温もりを添えます。

茸デュクセルと秋刀魚のサンドウィッチ 栗のクリーム：バルサミコで香ばしく焼き上げた旬の秋刀魚と、バターでじっくりと旨みを凝縮させた茸のデュクセル。まろやかな栗のクリームと銀杏のアクセントが、まるで秋の森を思わせる深い味わいを描きます。

鴨スモーク入り里芋の胡麻団子：出汁の含め煮にした柔らかな里芋と、燻製の香ばしい鴨肉を刻み合わせた風味豊かなお団子。香ばしい胡麻を纏わせてカラリと揚げることで、外はサクッと香ばしく、中はもっちりとした温もりある逸品に。

DINNER COURSEスイーツ

ケーキメニュー(PDF)

開業4周年！あえて“普通の最高峰”に挑む。連日完売の伝説メニュー「和牛すじ温玉カレー」が期間限定で待望の復刻！

「DINING TSUZUMI」の開業4周年を記念し、かつて連日完売を記録した幻の人気メニュー「和牛すじ温玉カレー」を、2026年7月1日から8月31日までの期間限定で復刻提供いたします。

■ 華やかなアニバーサリーに、あえて「普通の最高峰」で勝負する理由

DINING TSUZUMIはおかげさまで開業4周年を迎えます。この節目の期間に私たちがお客様へお届けしたかったのは、豪華絢爛な特別コースではなく、かつて多くのお客様の胃袋を掴み、今なお「あのカレーはもう食べられないの？」と復活を望む声が絶えなかった、一見どこにでもある「牛すじカレー」です。昨今、スパイスカレーや「映え」を意識した独創的なカレーがトレンドですが、当ホテルがあえて今挑むのは、ホテルの洋食としてのプライドをかけた「普通の最高峰」。オープン当初から支えてくださった地域の皆さまへの「変わらぬ感謝」をお伝えするとともに、変化の激しい時代だからこそ「手を抜かない、本物の定番の美味しさ」をお届けし、地元・金沢でさらに愛されるホテルダイニングを目指します。

【提供期間】2026年7月1日(水)～2026年8月31日(月)

【提供時間】11:30〜22:00（最終入店21:30）

【提供場所】ホテル金沢 1階レストラン「DINING TSUZUMI（ダイニング ツヅミ）」

【料金】2,000円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

【内容】和牛すじ温玉カレー、サラダ、らっきょう漬け、福神漬け

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。

■「和牛すじ温玉カレー」3つのこだわり

和牛すじ肉×厳選「和風出汁」が織りなす奥深いコク　贅沢な和牛のすじ肉を使用し、ホテルのシェフが厳選した和風出汁で時間をかけてとろとろになるまで煮込みました。和風出汁の旨味が肉の芯まで染み込み、洋食でありながらホッと落ち着くような奥深いコクを生み出しています。

究極の引き算。オリジナル配合スパイスによる「優しい風味」　スパイスの刺激を前面に出すのではなく、和風出汁と和牛の旨味を最大限に引き立てるためのオリジナルスパイスを配合。一口食べると誰もが笑顔になる、優しく上品な風味に仕上げています。

老若男女に愛される定番。とろ〜り「温泉卵」と「小口葱」のアクセント　濃厚なルーに温泉卵を絡めることで、味わいがさらにまろやかに。小さなお子様からシニア層まで安心してお楽しみいただけます。仕上げに散らした小口葱のシャキシャキとした食感が、DINING TSUZUMIらしい「和」のアクセントを添えています。

夏の味覚を五感で楽しむディナーコース「奏 KANADE」、涼やかで贅沢な夏メニューを7月1日（水）より提供開始

能登豚や旬魚スズキなど、地物の恵みにフレンチの技法を掛け合わせた全7品。「スズキのブレゼ 魚醤入りうにソース」をはじめ、食を通して石川の夏の魅力を全国へ発信

1階レストラン「DINING TSUZUMI」にてご好評をいただいているディナーコース「奏 KANADE」のメニューを一新し、2026年7月1日（水）より、夏の味覚をふんだんに取り入れた新メニューでの提供を開始いたします。

【提供開始日】2026年7月1日(水)
【提供時間】17:00～22:00（最終入店 21:00）
【提供場所】ホテル金沢1Fレストラン「DINING TSUZUMI」
【料金】7,000円（税込）※メインを「和牛ポワレ」に変更する場合は別途＋1,500円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■彩り豊かな「夏」を表現。能登豚や夏野菜を堪能する全7品

夏のメニューでは、シラスと抹茶のタルトのアミューズに始まり、パッションフルーツとミントが爽快な帆立のポワレ、焼きナスの風味が隠されたジャガイモの冷製ポタージュをご用意。メインディッシュは、地物・能登豚のグリル、魚醤香るウニソースを纏ったスズキのブレゼ、和牛ポワレの夏野菜（オプション）の3種からお選びいただける贅沢なスタイルです。 締めくくりは2種の柑橘が涼やかに輝くテリーヌに紅茶アイスを添え、五感で金沢の夏を巡る全7品のコースに仕上げました。

■食を通して「石川の夏の魅力」を全国へ

石川の豊かな自然が育む食材は、季節ごとに異なる表情を見せます。今春より提供を開始した新コース「奏」は、この度、四季のストーリーを紡ぐ「夏メニュー」へと生まれ変わりました。

私たちが本コースを通じて目指すのは、「食を通じた地域経済の活性化」と「観光客および地元のお客様への新しい感動体験の提供」です。地産地消への関心が高まる中、ブランド肉「能登豚」や夏に旬を迎える「スズキ」などの地物食材を贅沢に使用。シェフの斬新な感性を掛け合わせることで、「金沢の夏はこんなにも美味しく、美しい」というメッセージを全国へ発信し、本コースが金沢の夏の新たな風物詩となることを目指します。

【コース内容（全7品）】

Amuse: シラスと抹茶のタルト

Appetizer: 帆立貝のポワレ パッションフルーツとスパイスの効いたミントオイル

Soup: ナスとジャガイモの冷製ポタージュ

Bread: バゲット

Main: 以下より1品お選びいただけます

スズキのブレゼ 2色のズッキーニマリネと魚醤入りうにソース

能登豚のグリル レフォールクリームとサルサヴェルデ

和牛ポワレの夏野菜（※追加料金 +1,500円）

Dessert: オレンジとルビーグレープフルーツのテリーヌ 紅茶アイス添え

Coffee/Tea: コーヒーまたは紅茶

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により内容が変更となる場合がございますのでご了承ください。

バラの桃タルトが彩る「金鼓KONKU」アフタヌーンティー付き夏限定宿泊プランが登場

金沢で過ごす優雅な夏のホカンス。ハニーレモンと桃が奏でる美食と癒やしのアフタヌーンティーを、ホテルの上質な空間で心ゆくまで堪能する特別な滞在をご提案

ホテル内でゆったりと美食と非日常を楽しむ「ホカンス」ニーズにお応えし、夏の限定アフタヌーンティー 「金鼓〈KONKU〉」と朝食がセットになった宿泊プランの予約受付を開始いたします。

1泊1名様　9,500円～（アフタヌーンティー・朝食付／サービス料・消費税込）
【宿泊対象期間】2026年6月1日(月)～2026年8月31日(月)

【提供場所】ホテル金沢1階レストラン「DINING TSUZUMI」
【提供日時】チェックイン日の11:30～17:00 (2時間制)

※ご希望のお時間をご予約時にお知らせください。

【ご予約方法】ホテル金沢公式ウェブサイトまたはお電話にて承ります。

TEL 076-223-1111（代表）

■初夏の疲れを癒やす、贅沢な「夏のホカンス」をご提案

初夏の段階から「夏バテ」や「日常の疲労」を抱える方が増えている昨今。旅行のトレンドとしても、観光地を忙しく巡るのではなく、ホテルに滞在すること自体を楽しむ「ホカンス（ホテル＋バカンス）」が定着してまいりました。

今年の夏は、疲労回復に効果的とされる「レモン」の爽やかな酸味、「蜂蜜」の優しい甘み、そして今が旬の瑞々しい「桃」を掛け合わせた、心身をリフレッシュさせるアフタヌーンティーを企画いたしました。石川県産蜂蜜などの地元食材を積極的に使用することで、お客様に「地域の食の豊かさ」を再発見していただくことを目指しております。

本プランでは、涼しいホテルの上質な空間で、時間を気にせずゆったりと美食を堪能していただけます。ウェルカムドリンクの「ゆずみつソーダ」で爽やかにスタートする特別なひととき。厳しい夏を笑顔で乗り切るための活力を、金沢の地から発信します。

■スイーツコレクション（全7種）

初夏の訪れを彩るスイーツは全7品。特に「桃のコンポートタルト」は、コンポートをバラのように美しく飾った心躍る逸品です。他にも、「ライチ香る白桃のムース」や石川県産蜂蜜を効かせた「蜂蜜のパンナコッタと白桃ジュレ」、爽やかな「蜂蜜レモンのレアチーズケーキ」など、旬の桃とレモン、蜂蜜が織りなす繊細な調和を堪能できます。「バター薫る蜂蜜のカヌレ」や「濃厚ジャンドゥーヤと爽やかレモンのムース」、「瀬戸内レモンのシャーベット」まで、五感を満たす至福のひとときをお届けいたします。

■シェフのこだわりが詰まったセイボリーは、驚きと調和に満ちた全6種

蜂蜜と山椒の意外な組み合わせが光る「サーモンプレッツェルサンド」をはじめ、水蛸や海老が贅沢な「夏鮮魚の冷製スープ」、ハーブ香る桃とサラミを合わせた「レモングラスサラダ」など、一皿ごとに物語があります。さらに、桃とベーコンのキッシュや、彩り豊かなパプリカムース、生ハムのピクルスといった、塩味・酸味・甘みが絶妙に響き合う上品なラインナップを揃えました。

スイーツ全7種：ライチ香る白桃のムース、蜂蜜レモンのレアチーズケーキ、蜂蜜のパンナコッタと白桃ジュレ、桃のコンポートタルト、バター薫る蜂蜜のカヌレ、濃厚ジャンドゥーヤと爽やかレモンのムース、瀬戸内レモンシャーベット

セイボリー全６種：ハニー山椒とレモンサーモンのプレッツェル、彩り豆と夏鮮魚の冷製ターメリックスープ、ナポリサラミと白桃のレモングラスサラダ、桃とベーコンのミニキッシュ、生ハムとセロリのレモンピクルス、黄パプリカのムースと全粒粉のブリーニ

フリーフロードリンク：コーヒー・紅茶・ソフトドリンク各種

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。

夏バテ対策は“究極の銀しゃり”で！萬古焼の土鍋で炊く石川県産「ひゃくまん穀」×「鰻・和牛」の贅沢ひつまぶしなど “スタミナ＆清涼” 夏メニュー6品が登場

【金沢の夏を五感で涼む】能登豚ローストポーク×黄金胡麻だれの冷やし中華も

2026年6月1日（月）より夏の期間限定メニューの提供を開始いたします。今年の夏は「ごはんが美味しいから、おかずが進む」をコンセプトに、萬古焼の二重蓋土鍋で炊き上げる石川県産ブランド米「ひゃくまん穀」を主役にしたスタミナ満点の『究極の銀しゃり定食』と、暑い日にもするりと味わえる『涼感メニュー』の計6品をご用意。こだわりの「鰻ひつまぶし」や「能登豚の胡麻だれ冷やし中華」など、北陸の夏を彩る至福の食体験を、ホテルクオリティのサービスとともにお届けします。

【提供開始日】2026年6月1日(月)

【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」

【提供時間】11時30分～14時30分（ラストオーダー14:00）

【価格帯】1,800円～4,000円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■夏の二刀流！選べる「スタミナ銀しゃり」と「涼感メニュー」

【第一弾】土鍋ご飯が止まらない！酷暑を乗り切るスタミナ銀しゃり定食

この他、「柚子香るサーモンの幽庵焼き（2,000円）」「特製タルタルソースのチキン南蛮（2,000円）」など、銀しゃりに合う定番メニューもご用意しております。

■「ホテルがつくる定食」3つのこだわり

１．おかずさえも引き立てる、圧倒的な「主役」の銀しゃり

定食の命である「ごはん」には、石川県が誇るブランド米「ひゃくまん穀」を使用。大粒で食べ応えのあるこのお米は、噛みしめるほどに甘みが溢れ出し、能登豚の脂の甘みや濃厚なビーフシチューにも負けない力強さを持っています。「ごはんが美味しいから、おかずが進む」という、日本が誇るシンプルながらも究極の食体験をご提供します。

２．伝統の萬古焼・二重蓋土鍋で丁寧に炊き上げる「究極のごはん」

「ひゃくまん穀」のポテンシャルを最大限に引き出すため、三重県の伝統工芸品「萬古焼（ばんこやき）」の二重蓋土鍋を使用。強い火力で一気に炊き上げることで鍋内部に理想的な圧力をかけ、大粒の「ひゃくまん穀」の芯まで熱を浸透させます。蓋を開けた瞬間に立ち昇る湯気と、一粒ひと粒が美しく立った炊き上がりは、まさにホテルが追求した「ごちそう」。土鍋ならではの遠赤外線効果が生む、ふっくらとしたツヤと香りをご堪能ください。

初夏の疲れを癒やすスイーツ＆セイボリー「ハニーレモンと桃のアフタヌーンティー」6月1日(月)より提供開始

石川県産蜂蜜や瀬戸内レモンを使用し、初夏の心身を癒やす全13種の爽やかなメニューが登場

2026年6月1日（月）より1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、初夏のシーズンに向けた「ハニーレモンと桃のアフタヌーンティー」の提供を開始いたします。本アフタヌーンティーは、桃・レモン・蜂蜜を使用したスイーツ7種とセイボリー6種で構成されており、価格はお一人様 4,500円（税込）です。

■ホテル金沢 アフタヌーンティー 金鼓〈KONKU〉概要

【提供期間】2026年6月1日(月)～2026年8月31日(月)

【提供時間】11:30～17:00（2時間制／要ご予約）※ご利用前日のお昼12時までにご予約ください

【提供場所】ホテル金沢 1階レストラン「DINING TSUZUMI（ダイニング ツヅミ）」

【料金】お一人様 4,500円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■爽やかな酸味と甘みで活力を生む至福のティータイム

疲労回復に効果的とされる「レモン」の爽やかな酸味と「蜂蜜」の優しい甘み、そして今が旬の瑞々しい「桃」を掛け合わせた、心身をリフレッシュさせるアフタヌーンティーを企画いたしました。

ウェルカムドリンクの「ゆずみつソーダ」で爽やかにスタートする特別なひとときをお届けします。

また、石川県産蜂蜜などの地元食材を積極的に使用することで、お客様に地域の豊かな食の魅力を再発見していただき、厳しい夏を笑顔で乗り切るための活力を提供することを目指しております。

■視覚的にも味覚的にも涼を感じられる全13品（スイーツ7種・セイボリー6種）

■スイーツコレクション（全7種）

初夏の訪れを彩るスイーツは全7品。特に「桃のコンポートタルト」は、コンポートをバラのように美しく飾った心躍る逸品です。他にも、「ライチ香る白桃のムース」や石川県産蜂蜜を効かせた「蜂蜜のパンナコッタと白桃ジュレ」、爽やかな「蜂蜜レモンのレアチーズケーキ」など、旬の桃とレモン、蜂蜜が織りなす繊細な調和を堪能できます。「バター薫る蜂蜜のカヌレ」や「濃厚ジャンドゥーヤと爽やかレモンのムース」、「瀬戸内レモンのシャーベット」まで、五感を満たす至福のひとときをお届けいたします。

• ライチ香る白桃のムース： 白桃のムースにライチ風味のナパージュで艶やかに仕上げました。
• 蜂蜜レモンのレアチーズケーキ： 北海道産クリームチーズに、蜂蜜とレモンを合わせた爽やかな一品。
• 蜂蜜のパンナコッタと白桃ジュレ： 石川県産蜂蜜を効かせたパンナコッタに、ゴロっとした白桃果肉とジュレを合わせました。

• 桃のコンポートタルト：香ばしいタルトにカスタードとシャンティクリームを絞り、上部には「バラの形」に美しく飾り付けた桃のコンポートを乗せた、SNS映え間違いなしの逸品です。
• バター薫る蜂蜜のカヌレ：フランス産発酵バターを使用した風味豊かなカヌレに、レモンピールでアクセントを。
• 濃厚ジャンドゥーヤと爽やかレモンのムース：ナッツ香るプラリネをチョコムースに閉じ込め、レモンムースと合わせました。
• 瀬戸内レモンシャーベット：瀬戸内レモン果汁を使用した、爽快な酸味でお口直しに最適なシャーベットです。

■シェフのこだわりが詰まったセイボリーは、驚きと調和に満ちた全6種

蜂蜜と山椒の意外な組み合わせが光る「サーモンプレッツェルサンド」をはじめ、水蛸や海老が贅沢な「夏鮮魚の冷製スープ」、ハーブ香る桃とサラミを合わせた「レモングラスサラダ」など、一皿ごとに物語があります。さらに、桃とベーコンのキッシュや、彩り豊かなパプリカムース、生ハムのピクルスといった、塩味・酸味・甘みが絶妙に響き合う上品なラインナップを揃えました。

• ハニー山椒とレモンサーモンのプレッツェル： レモンマリネしたサーモンに、蜂蜜の甘みと「山椒の爽やかな香り」を合わせた、意外性のある上品な一品です。
• 彩り豆と夏鮮魚の冷製ターメリックスープ： 水蛸や烏賊、海老などの海鮮を贅沢に使用した、夏らしいターメリック風味のリッチな冷製スープ。
• ナポリサラミと白桃のレモングラスサラダ： パッションフルーツやエルダーフラワーで香り高くマリネした桃に、サラミの塩味とヨーグルト・クリームチーズを合わせた奥深い味わい。
• 桃とベーコンのミニキッシュ： ベーコンタルトのコクと塩味に、桃のジュレで爽やかな甘みをプラスしました。
• 生ハムとセロリのレモンピクルス： 夏野菜のピクルスを生ハムとレモンでさっぱりと。
• 黄パプリカのムースと全粒粉のブリーニ： ギリシャフェタチーズの塩味とパプリカの甘み、レモンの酸味が絶妙なバランスです。

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。

“白身のトロ”のどぐろ尽くしの夜。絶品「のどぐろ会席」と朝食ブッフェが付いた特別宿泊プランが登場

宿とディナーの予約を一度に完結。美味しい余韻のまま、すぐにお部屋でくつろぐ贅沢を

2026年5月1日(金)から11月6日(金)までの期間限定で、北陸が誇る高級魚「のどぐろ」をメインに据えたディナーコース「のどぐろ会席」と、地産地消の朝食ブッフェがセットになった特別宿泊プランの予約受付を開始いたします。

【料金】お一人様 20,000円～（消費税・サービス料込）※客室タイプにより異なります。

【宿泊対象期間】 2026年5月1日(金)～2026年11月6日(金) チェックインまで

【プラン内容】 1泊2食付き（夕食：「のどぐろ会席」／朝食：地産地消ブッフェ）

【夕食提供時間】チェックイン日の17:00～22:00（最終入店 21:00）

【提供場所】ホテル金沢1階レストラン「DINING TSUZUMI（ダイニング ツヅミ）」

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■「夕食難民」を回避。お部屋と極上ディナーを一度に確保する、スマートな金沢ステイ

新幹線延伸により活気溢れる金沢。その一方で、観光客からは「せっかくの旅行なのに、人気店は数ヶ月前から満席で予約が取れない」「駅近くで落ち着いて地元の名物を食べる場所が見つからない」という切実な声が増えています。金沢の玄関口に位置する当ホテルは、そうした課題を解決し、ストレスフリーで上質な旅の締めくくりを提供したいと考え、和食料理人たちが総力を挙げて考案した「のどぐろ会席」付きの宿泊プランをご用意しました。本プランをご予約いただくだけで、ホテルのお部屋と、職人の技が光る本格的な金沢ディナーを同時に、そして確実に確保していただけます。

■「のどぐろ」のポテンシャルを最大限に引き出す、3つのアプローチ

本ディナーコースの主役は、その濃厚な脂から“白身のトロ”と称される高級魚「のどぐろ」。一品料理では味わい尽くせないその魅力を、3つの異なる調理法で提案します。

• 【静】のどぐろ塩焼き： シンプルな塩焼きで、溢れ出す上質な脂と身の甘みをダイレクトに。
• 【動】のどぐろ真丈となすの挟み揚げ： サクッとした衣の中から、のどぐろの旨味がじゅわっと広がる、食感のコントラスト。
• 【締】焼きおにぎりの特製ごま出汁茶漬け： 香ばしく炙ったのどぐろを、濃厚なごま出汁で。最後の一滴まで北陸の海の幸を堪能。

さらに、金沢の武家文化を象徴する郷土料理「鴨の治部煮」もラインナップ。とろみのある出汁が鴨肉の旨味を閉じ込め、金沢らしさをより一層引き立てます。

■満腹の後は「移動ゼロ」で夢の中へ。翌朝は「地産地消ブッフェ」で目覚める幸せ

ホテルディナー最大の魅力は、美味しいお酒とお食事を堪能した後、夜の街を歩いて帰る必要がないことです。エレベーターでお部屋へ直行し、そのままゆったりとおくつろぎいただけます。 また翌朝は、石川・金沢の豊かな食材をふんだんに使用した「地産地消の朝食ブッフェ」をご用意。金沢の食の魅力を、夜から朝まで余すことなくご満喫いただけるプランです。

◆「のどぐろ会席」お品書き

小鉢（季節の小鉢）／前菜（季節の前菜3種盛り）／御造り（御造り3種盛り）／煮物（鴨の治部煮）／焼き物（のどぐろ塩焼き）／揚げ物（のどぐろ真丈となすの挟み揚げ）／御飯（のどぐろ焼きおにぎり 特製ごま出汁茶漬け 味変薬味セット）／デザート（能登塩アイス・わらび餅）

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により内容が変更となる場合がございます。

金沢の記憶を刻む地名を冠して。ホテル金沢の新和会席「堀川 HORIKAWA」4月7日始動。能登の海幸と加賀郷土料理「治部煮」を、もっと身近に、もっと粋に。

橋本和食料理長監修 和会席「堀川 HORIKAWA」を2026年4月7日より提供開始

【提供期間】2026年4月7日(火)～
【提供時間】17時00分～22時00分（最終入店 21:00）※3日前までの要ご予約
【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」
【料金】1名様8,000円（税込・サービス料込）

【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■金沢の伝統と、能登への想いを一皿に

北陸新幹線の延伸から月日が経ち、金沢は国内外から多くの観光客で賑わいを見せる街となりました。しかし、ライフスタイルの変化により、若い世代を中心に「本格的な和食や会席料理」に触れる機会が減少しているのも事実です。私たちは、ホテル金沢が位置する「堀川新町」という地名が持つ、かつての活気と豊かな水の記憶を次世代へつなぐべく、本会席を企画しました。能登半島地震を経て再認識した「生産者との絆」を一皿一皿に込め、和食の未来を創る体験をお届けします。

■歴史ある地名「堀川」に込めた想い

本会席に冠したのは、この地が古くから持つ歴史を刻んだ地名―「堀川 HORIKAWA」です。金沢駅の玄関口に位置し、多くの旅人をお迎えしてきたホテル金沢。現在の金沢市堀川新町周辺は、江戸時代から明治・大正にかけて、この地を潤した「堀川（用水）」の名です。かつて金沢の街には、豊かな水をもたらす用水が網の目のように流れ、人々の暮らしを支え、美しい景観を形作っていました。

水運の要衝として、また人々が行き交う拠点として根付いてきた「堀川」の記憶。私たちはこの名に、往時の活気と水がもたらす豊かな恵み、そして地域文化への深い敬意を込めました。

■「本格和食を、日常の彩りに」― 3つのこだわり

1. 和食離れを解消する「エントリーモデル」としての役割 「会席料理は緊張する」というイメージを払拭し、ホテルのオールデイダイニングという開放的な空間で提供いたします。若い世代や観光客の方々が、本格的な和食に触れる「最初の一歩（エントリーモデル）」となることを目指します。

2. 次世代へつなぐ、本物の技法とリーズナブルな価格　橋本和食料理長が手がける「先付け」から「治部煮」まで、手間を惜しまない本格的な和食を8,000円という価格で設定。本物の味を日常の延長線上で楽しむ体験を通して、石川が誇る国の登録無形文化財「加賀料理」の魅力を未来へと繋ぎます。

3. 能登の恵みと、金沢の郷土愛を五感で知る

金沢を代表する郷土料理「治部煮（じぶに）」はもちろん、お食事の締めには、能登の豊かな磯の香りが広がる「能登かじめうどん」など、北陸の風土が育んだ食文化をストーリーと共に提供いたします。10品のフルコースを通して地域の歴史や生産者の想いを知る、教育的な側面も併せ持った食体験です。

伝統的な技法を用いた料理を、現代のライフスタイルに合わせたリラックスした空間で楽しむ。この新しい食体験を通して、金沢の食文化をより広い層へ、そして未来へと繋いでいくことが私たちの使命です。

◆和会席「堀川 HORIKAWA」お品書き

・【先付け】季節の先付

・【前菜】前菜7種盛り

・【吸い物】鯛真丈とじゅん菜 清まし仕立て

・【御造り】日本海の幸 3種盛り

・【温物】金沢 治部煮

・【焼き物】太刀魚若狭焼き

・【揚げ物】若鮎の新緑揚げ

・【酢の物】蟹砧（きぬた）巻き

・【御食事】能登かじめうどん

・【デザート】季節の水菓子 2種

【補足】

治部煮（じぶに）： 金沢を代表する郷土料理。鴨肉（または鶏肉）に小麦粉をまぶし、独自の出汁で煮ることで、とろみと旨味を閉じ込めた逸品。

かじめ（海藻）： 能登半島近海で採れる褐藻類。粘りが強く、ミネラルやポリフェノールが豊富。独特の食感と磯の香りが特徴。

石川の四季を、一皿に描く。5,500円で石川を味わい尽くす新ディナーコース『奏 KANADE』4月1日より提供開始。能登・加賀の旬をフレンチの技法で「奏でる」至福の美食体験

石川県産の旬の食材をふんだんに使用した新ディナーコース「奏 KANADE」を2026年4月1日（水）より提供開始

『奏 KANADE』は、四季折々の旬の食材が持つ本来の美味しさを、フレンチの技法で最大限に引き出し、お皿の上で美しいハーモニーを「奏でる」ことをコンセプトとした、ホテル金沢の新たなスタンダードとなるディナーコースです。季節の移ろいに合わせメニューを一新。その時期に一番輝く食材を通じ、石川の豊かな風土を五感で感じていただけます。

【提供開始日】2026年4月1日(水)
【提供時間】17時00分～22時00分（最終入店 21:00）
【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」
【料金】1名様 5,500円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■彩り豊かな「春」を表現。能登豚や甘海老を堪能する全6品

春のメニューでは、旬のホタルイカや帆立、春キャベツのポタージュなど、芽吹きを感じる品々をご用意しました。 メインディッシュは、噛むほどに旨味あふれる「能登豚の鉄板ロースト」や、濃厚なビスクソースが絶品の「鯛のポワレ」など、3種から選べるスタイル。ホテルならではの洗練された味わいを、カジュアルにお楽しみいただけます。

■石川の海山の幸を紡ぐ、食の未来への挑戦

石川県には、能登から加賀まで、四季を通じて魅力的な海山の幸が豊富に存在します。しかし、全国的に広く知られる名産品がある一方で、鮮度の問題で地元でしか出回らない希少な食材や、生産者の皆様が丹精込めて育てた隠れた逸品がまだまだ数多く眠っています。

金沢の玄関口に位置する当ホテルは、それらの石川の豊かな「食」を、洗練された一皿へと昇華させる「舞台」でありたいと考えています。この『奏 KANADE』を通じて、生産者とお客様を繋ぎ、至福の時間をご提供するとともに、地産の魅力を力強く発信。「食の都・石川」のさらなるブランド力向上と地域経済の活性化に貢献してまいります。

◆ディナーコース「奏 KANADE」 全6品

【Amuse】 椎茸の生ハムキッシュ

【Hors d’oeuvre】 魚介類のマリネ ロメインサラダ仕立て

【Soupe】 春キャベツと新玉葱のポタージュ クリスピーベーコンの香り

【Pain】 バゲット

【Plat】（選べるメインディッシュ。以下より1品お選びいただけます）

　Poisson：鯛のポワレ 新じゃがと春せり添え 甘海老のビスクソース

　Viande：能登豚の鉄板ロースト グラナパダーノチーズソース

　Viande：グリル和牛ロース（※追加料金 +1,500円）

【Dessert】 ミルキーショコラフレーズ

【Café or Tea】 コーヒー または 紅茶

北陸の高級魚「のどぐろ」を、3種の異なる愉しみ方で。塩焼きから、極上の“ごま出汁茶漬け”まで味変を楽しむ珠玉の「のどぐろ会席」が期間限定で登場。

2026年5月1日(金)から11月6日(金)までの期間限定で、北陸が誇る高級魚「のどぐろ」をメインに据えたディナーコース「のどぐろ会席」提供開始

【提供期間】2026年5月1日(金)～2026年11月6日(金)

【提供時間】17:00～22:00（最終入店 21:00）※3日前までの要ご予約

【提供場所】ホテル金沢1階レストラン「DINING TSUZUMI（ダイニング ツヅミ）」

【料金】お一人様 15,000円（消費税・サービス料込）

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■加速する「金沢の夕食難民」問題に、ホテルならではの解を。「のどぐろ」料理と郷土の味で紡ぐ、心安らぐおもてなし

新幹線延伸により活気溢れる金沢。その一方で、観光客からは「せっかくの旅行なのに、人気店は数ヶ月前から満席で予約が取れない」「駅近くで落ち着いて地元の名物を食べる場所が見つからない」という切実な声が増えています。ホテル金沢は金沢の玄関口に位置するホテルとして、そうした課題を解決し、ストレスフリーで上質な旅の締めくくりを提供したいと考え、当ホテルの和食料理人たちが総力を挙げてこの「のどぐろ会席」を考案いたしました。職人の技が光る本格的な郷土料理を、駅至近の開放的な空間で、確実にご堪能いただけます。

■「のどぐろ」のポテンシャルを最大限に引き出す、3つのアプローチ

本コースの主役は、その濃厚な脂から“白身のトロ”と称される高級魚「のどぐろ」。一品料理では味わい尽くせないその魅力を、3つの異なる調理法で提供し、多彩な味わいへと昇華させました。

【静】のどぐろ塩焼き： シンプルな塩焼きで、溢れ出す上質な脂と身の甘みをダイレクトに。

【動】のどぐろ真丈となすの挟み揚げ： サクッとした衣の中から、のどぐろの旨味がじゅわっと広がる、食感のコントラスト。

【締】焼きおにぎりの特製ごま出汁茶漬け： 香ばしく炙ったのどぐろを、濃厚なごま出汁で。最後の一滴まで北陸の海の幸を堪能。

さらに、金沢の武家文化を象徴する郷土料理「鴨の治部煮」もラインナップ。とろみのある出汁が鴨肉の旨味を閉じ込め、金沢らしさをより一層引き立てます。

ホテル金沢は本サービスの提供を通して、国内外から訪れるお客様にストレスフリーで上質な食体験を提供し、金沢の食文化の奥深さを発信するとともに、北陸の観光および飲食産業のさらなる発展に貢献することを目指してまいります。

◆「のどぐろ会席」お品書き

小鉢： 季節の小鉢

前菜： 季節の前菜3種盛り

御造り： 御造り3種盛り

煮物： 鴨の治部煮

焼き物： のどぐろ塩焼き

揚げ物： のどぐろ真丈となすの挟み揚げ

御飯： のどぐろ焼きおにぎり 特製ごま出汁茶漬け（味変薬味セット）

デザート： 能登塩アイス・わらび餅
※写真はイメージです。仕入れ等の状況により内容が変更となる場合がございますのでご了承ください。

「ごはんが美味しい」に原点回帰。土鍋で炊き上げる「究極の銀しゃり定食」など全20種が新登場！

2026年3月2日（月）より、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、ランチメニューを全面リニューアルいたします。

「究極の銀しゃり定食」をメインコンセプトに、地元食材をふんだんに使用した和洋中のバラエティ豊かな全20種類のメニューを提供開始。ホテルのグランシェフが贈る「日常のごちそう」で、お腹も心も満たされる贅沢なひとときをお届けします。

【提供開始日】2026年3月2日(月)

【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」

【提供時間】11:30～14:30（ラストオーダー14:00）

【価格帯】1,800円～4,000円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■なぜ今、「ホテルの定食」なのか

【石川の食文化を未来へつなぐ】

私たちは、地元・石川県の食材の豊かさを再認識し、それを発信していく義務があると考えています。今回のメニュー開発にあたり、生産者と連携し「能登豚」や「加賀れんこん」などの地場食材を積極的に採用しました。この定食を通じて、地域の食文化の継承と、地産地消による地域経済の活性化を目指します。

【ランチ難民の解消と、安心できる食空間の提供】

近年、ビジネスパーソンや地域の方々から「毎日食べても飽きない、栄養バランスの取れた食事がしたい」「ホテルの味を、もっと気軽に楽しみたい」という声を多くいただいておりました。特別な日の食事だけでなく、日常の活力を養う場所としてホテルを活用していただきたいという想いから、これまでのホテルの常識を覆す「定食スタイル」を中心としたメニュー展開を決定いたしました。

■「ホテルがつくる定食」3つのこだわり

１．おかずさえも引き立てる、圧倒的な「主役」の銀しゃり

定食の命である「ごはん」には、石川県が誇るブランド米「ひゃくまん穀」を使用。大粒で食べ応えのあるこのお米は、噛みしめるほどに甘みが溢れ出し、能登豚の脂の甘みや濃厚なビーフシチューにも負けない力強さを持っています。「ごはんが美味しいから、おかずが進む」という、日本が誇るシンプルながらも究極の食体験をご提供します。

２．伝統の萬古焼・二重蓋土鍋で丁寧に炊き上げる「究極のごはん」

「ひゃくまん穀」のポテンシャルを最大限に引き出すため、三重県の伝統工芸品「萬古焼（ばんこやき）」の二重蓋土鍋を使用。強い火力で一気に炊き上げることで鍋内部に理想的な圧力をかけ、大粒の「ひゃくまん穀」の芯まで熱を浸透させます。蓋を開けた瞬間に立ち昇る湯気と、一粒ひと粒が美しく立った炊き上がりは、まさにホテルが追求した「ごちそう」。土鍋ならではの遠赤外線効果が生む、ふっくらとしたツヤと香りをご堪能ください。

３．徹底した地産地消

金沢のソウルフード「ハントンライス」や、石川県特産の「能登豚」「加賀れんこん」「ふぐの子」など、観光のお客様はもちろん、地元の方にも愛される県産食材を随所に散りばめました。

■主なメニュー紹介（一部抜粋）

【究極の銀しゃりと一緒に味わう金沢の味覚】

旬魚と加賀れんこんの煮おろし：地元の伝統野菜「加賀れんこん」の食感が楽しめる逸品。

能登豚の肩ロースジンジャーソース：甘みのある脂が特徴のブランド豚「能登豚」を使用。ご飯が止まらない王道の味。

じっくり煮込んだすね肉の金沢マサラカレー：じっくり煮込んだスネ肉の旨味とスパイスが融合したホテルメイドのカレー。

大野醤油仕立ての和牛すき焼き／アジフライ-大葉と梅のタルタル添え- 他

【ホテルメイドの洋食】

ハントンライス：金沢が誇るご当地グルメ。旬の白身魚の旨味を引き出し、ホテルシェフが上品にアレンジ。

シラスとキャベツのふぐの子風味ペペロンチーノ：石川の珍味【ふぐの子】の糠漬けをパスタソースの隠し味に。

牛ほほ肉と加賀れんこんのボロネーゼ タリアテッレ： 濃厚なソースと地元野菜のマリアージュ。

TSUZUMIバーガー：レストラン名を冠した、肉汁溢れるシグネチャーバーガー。

クラブハウスサンド／特製タルタルソースのチキン南蛮 ／お子様ランチ 他

甘いだけが春じゃない。スパイスとハーブの香りで味わう、大人のいちごアフタヌーンティー「Aromatic Spring」3月1日提供開始

2026年3月1日（日）より春の新作アフタヌーンティー『Aromatic Spring（アロマティック・スプリング）～いちごとスパイスの春香～』の提供を開始

【提供期間】2026年3月1日(日)～2026年5月31日(日)

【提供時間】11時30分～17時00分（2時間制／要予約）※ご利用前日のお昼12時までにご予約ください

【提供場所】ホテル金沢 1階レストラン「DINING TSUZUMI（ダイニング ツヅミ）」

【料金】お一人様 4,500円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■甘美な「いちご」と刺激的な「スパイス」のマリアージュ

今年の春は、ただ甘いだけではない「大人の遊び心」をテーマにしました。春の代名詞である「いちご」に、カルダモンやシナモン、バジルといったスパイス＆ハーブを掛け合わせることで、素材の輪郭を鮮やかに際立たせています。 可愛らしい見た目の中に忍ばせた、芳醇な香りと刺激。五感で楽しむ、新しい春のティータイムをお届けします。

■スイーツ：いちごの甘美な香りに、スパイスの気品を添えて

濃厚なクリームチーズに爽やかな刺激を加えた「カルダモン香るバスクチーズケーキ」や、シナモンが能登大納言の甘みを引き立てるシュークリームなど、パティシエの技が光るラインナップです。

カルダモン香るバスクチーズケーキ： 濃厚なクリームチーズのコクとこんがりと焼き上げた香ばしさ、そこにカルダモンの爽やかな風味が融合した一品。

能登大納言といちごのシュークリーム： 濃厚なカスタードと軽やかな生クリーム、そして能登大納言の上品な甘みが調和。シナモンシュガーが全体の甘みを引き締めます。

フレーズ・ラルム “いちごの涙”： いちごとホワイトチョコのムースに、ライチのゼリーを重ねた透明感あふれるグラスデザート。

その他： いちごのモンブランタルト、宇治抹茶のミルクレープ、いちごのロールケーキなど全7種。

■セイボリー：春の地物食材×スパイスの妙にハーブのアクセント

グランシェフが手がけるセイボリーは、石川の春を告げる食材をふんだんに使用。「バジル」や「ペッパー」などスパイスとハーブを掛け合わせたセイボリーが甘いスイーツの合間に嬉しい、本格的なガストロノミー体験をご提供します。

チャイ（ティーマサラ）の蒸しパン： 独自ブレンドのスパイスが香るチャイ風味の生地に、ドライフルーツとホワイトチョコの甘みがアクセント。

たけのこコンソメジュレとアイヌ葱のピュレ： 木の芽香るたけのこの食感に、希少なアイヌ葱（行者ニンニク）のピュレを合わせた春の味覚。

パプリカ香る鶏レバームースのタルト： スモークパプリカの薫香と濃厚なレバームースに、黄パプリカのペーストを忍ばせました。底に敷いたポレンタの香ばしさがアクセント。

桜鯛の桜葉マリネ 桜ジュレ添え： 霜降りにして雑味を除いた桜鯛を、桜の葉で一晩マリネ。桜リキュールと白ワインのジュレを添え、華やかな桜色に仕上げました。

バジル香る枝豆とチーズのシュー： 鮮やかなビーツパウダーを練り込んだシュー生地に、バジルと枝豆を合わせたクリームチーズをたっぷり詰め込んで。ハーブの爽やかな香りが口に広がります。

ローストポークのミモザ仕立て： 低温調理でしっとりと仕上げたローストポークに、セージ香る新玉葱のヴィネグレットを。裏ごしした卵を散らし、春に咲き誇るミモザの花をイメージしました。

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。

混雑を避けた「ホテル飲み」という選択！地物食材を使った人気メニューが味わえる飲み放題付きコース「燦（SAN）」スタート

飲み放題付き全6品のディナーコース『燦（SAN）』の提供を開始いたします。

地元食材をふんだんに使用した全6品のコースに、2時間のフリードリンクをセットにした大変お得なプランです。賑わう金沢駅前にありながら、落ち着いたホテル空間でゆったりと過ごせる「大人の宴席」をお楽しみいただけます。

【提供時間】17時00分～22時00分（最終入店 20:00）※要ご予約（前日までにご予約ください）

【提供場所】ホテル金沢 1階レストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】お一人様 6,000円（税込）

• 内容： コース料理全6品 ＋ 2時間飲み放題
• 時間： 120分制（ラストオーダーは終了30分前）
• 条件： 2名様よりご予約を承ります。

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

■ 混雑を避けた「ホテル飲み」という選択

近年、金沢駅周辺では観光需要の回復とともに飲食店の予約が取りづらい状況が続いています。特に忘新年会シーズンは、大人数で落ち着いて会話を楽しむ場所の確保が課題となっています。そこでホテル金沢のオールデイダイニング「DINING TSUZUMI」では「洗練された空間で、美味しい料理とお酒を心ゆくまで楽しみたい」というビジネスパーソンやグループのニーズにお応えし、混雑したカジュアル店では味わえない“ホテルクオリティの宴席”をご提案いたします。

◆石川を味わうコース内容　おつまみから本格的な肉料理や選べるパスタ

地元食材を活かした前菜からメイン、選べるパスタ、デザートまで、幅広い料理を取り揃えました。

3種の選べるパスタ

【前菜・パスタ】旬の味覚と選べる楽しさ

乾杯を彩る前菜には、クリーミーなブッラータチーズのハーブサラダや自家製サーモンマリネ、鴨スモークとトマトの2種のブルスケッタなど、ワインが進む華やかな品々を盛り合わせました。パスタは、秋刀魚のコンフィとカポナータ、肉厚椎茸とカラスミのペペロンチーノ、牛ほほ肉と加賀蓮根のボロネーゼという、旬の香りや食感が際立つ3種から気分に合わせてお選びいただけます。

【メイン・デザート】地元の旨味と香ばしい余韻

メインディッシュには、低温調理でしっとりと柔らかく仕上げた「能登豚のロースト」をご用意。味噌と粒マスタードを効かせた特製デミグラスソースが、豚肉の甘みを引き立てます。コースの締めくくりには、香り高い「ほうじ茶のブランマンジェ」を。和と洋が調和した優しい甘さが、宴の余韻を心地よく包み込みます。

【コース内容】全６品

ブッラータチーズとハーブサラダ

ソフトサラミとスモーク鴨肉のブルスケッタ／トマトのブルスケッタ

自家製サーモンマリネのサラダ仕立て

パスタ（3種類から1品選択）

• 秋刀魚のコンフィとカポナータのトマトパスタ
• 椎茸「石川の香」とボッタルガのペペロンチーノ
• 牛ほほ肉と加賀蓮根のボロネーゼ タリアテッレ

能登豚のロースト 石川の香（しいたけ）とポテトと彩り野菜

ほうじ茶のブランマンジェ フルーツ添え

※写真はイメージです。季節・仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。

伝統と創作が響き合う彩り寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」新登場

金沢の食文化をモダンにアレンジした特別寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」 を2025年10月10日(金)より提供いたします。

職人の技と遊び心を込めた口福サイズのお寿司は、見た目も華やかで味わいも多彩。
漆黒の器に盛り付けられた姿はまるで宝石のように輝き、食卓に華やぎを添えます。

 寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」[/caption]

■ホテル金沢 DINING TSUZUMI 寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」概要

【提供期間】2025年10月10日(金)

【提供場所】ホテル金沢1階レストラン DINING TSUZUMI
【提供時間】11時30分～22時00分（最終入店21:30）

【内容】

寿司9貫（アオリイカいしる炙り、能登椎茸のいなり、洋風ローストビーフ、とびことサーモンマリネの鼓仕立て、鴨治部煮軍艦、鰤かぶら寿司、甘海老玉味噌錦糸巻き、イクラの加賀れんこん軍艦、生ハムとトマトの鼓仕立て）、季節の小鉢、味噌汁、茶碗蒸し

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。

石川の銘酒と郷土の酒肴を愉しむ「呑み比べセット」の提供を開始

石川の地酒と季節の酒肴を組み合わせた「石川の呑み比べセット」を2025年9月1日(月)より

1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて提供いたします。

石川が誇る三蔵の銘酒を一堂に──。
「石川の吞み比べセット」では、安土桃山の時代より酒造りを続ける老舗「菊姫合資会社」の銘酒「菊姫 菊」、

文政六年創業の「株式会社車多酒造」による芳醇な「天狗舞 純米酒 旨醇」、

そしてホテル金沢オリジナルの純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」。

歴史と伝統、そして新しい挑戦が織りなす三種の個性を、心ゆくまで呑み比べいただけます。

さらに、旬の素材を活かし趣向を凝らした酒肴三品をご用意。

銘酒との相性を愉しみながら、加賀百万石の豊かな食文化をご堪能ください。

郷土の知恵と旬の妙、三彩の肴で盃を彩る

季節の酒肴3種

■こんか鰯のポテトサラダ

石川の伝統発酵食「こんか鰯」が、ほくほくとしたじゃがいもと出会い、まろやかに溶け合う一品。

口に入れた瞬間、芳醇な旨みがじわりと広がり、ポテトのやさしい甘みと重なり合います。

発酵特有の奥深いコクが日本酒を呼び、思わず盃が進む味わいです。

■鰻と茶そばの磯辺揚げ

香ばしく揚がった鰻のふっくらとした身に、茶そばの軽やかな香りと海苔の磯の風味が重なり、

サクッとした食感のあとに広がるのは濃厚な旨み。

仕上げの生姜香るべっこう餡が鰻の脂にほどよいキレを与え、揚げ物とは思えないほど上品で後味爽やか。

熱燗にも冷酒にも寄り添う逸品です。

■干し柿とブルーチーズの白和え

しっとりとした干し柿の自然な甘みを、塩気とコクのあるブルーチーズが引き締め、

なめらかな豆腐がふんわりと包み込む。

ひと口ごとに甘じょっぱい旨みが折り重なり、最後にほんのりとした余韻が鼻先を抜けていきます。

和と洋が絶妙に調和する、酒肴の枠を超えた贅沢な一皿です。

歴史ある酒蔵が代々守り抜いてきた技と情熱が育む銘酒、

そしてホテル金沢が誇るオリジナルの純米大吟醸。

石川が紡いできた伝統と革新が、一堂に揃いました。
一盃ごとに広がる香りや旨みの違いを、旬の素材を生かした酒肴とともに味わえば、

日本酒が持つ奥深さと多彩な表情が際立ちます。
伝統と創造が溶け合うひととき──。

五感を通して石川ならではの食と酒の魅力をご堪能ください。

■ホテル金沢「石川の呑み比べセット」概要

【提供開始】2025年9月1日(月)

【提供時間】16時00分 ～ 22時00分（最終入店21:30）

【提供場所】ホテル金沢1Fレストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】お一人様 2,000円（税込）

【ご予約・お問合せ】

TEL 076-223-1201 （DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00）

【内容】

・銘酒三撰

「菊姫 菊」、「天狗舞 純米酒 旨醇」、「ほてる金澤 鼓」（ホテル金沢オリジナル 純米大吟醸）

・季節の酒肴三彩

こんか鰯のポテトサラダ 、鰻と茶そばの磯辺揚げ 、干し柿とブルーチーズの白和え

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。

大の里の横綱昇進を祝して、地元の味に語呂を掛け合わせた、遊び心あふれる「横綱カレー」が誕生

石川県津幡町出身の大の里の横綱昇進を祝う「横綱カレー」の提供を開始いたします。

大相撲夏場所で2場所連続4回目の優勝を果たし、第75代横綱に昇進した地元力士、

大の里の好物である”カレー”でホテル金沢もお祝いの気持ちをお届けいたします。

グランシェフこだわりの欧風カレーに、ライスを中央に置いて土俵に見立て、

しこ名にちなんで大野醤油を使った横綱級にビッグサイズの唐揚げをトッピングした、

その名も「横綱カレー」をご用意いたしました。

「横綱カレー」は、32種のスパイスと香味野菜をじっくり炒めて香りを引き出し、独自にブレンドした

カレー粉を丁寧にローストして特製ルーにしたあと数日間寝かせ、旨味を凝縮させた熟成カレーです。

能登牛などでとった黄金色のブイヨンと熟成ルーを馴染ませるので、濃厚な口当たりに香ばしく

スパイシーな味わいが重なり合い、まさに“唯一無二”ともいえる味わい。

大の里の「大の」にちなんで、醤油の五大名産地、金沢の大野醤油を使ったタレに漬け込んで

カラリと揚げた唐揚げを大胆にトッピングしました。

全国的にも高い評価を受ける大野醤油は、まろやかな甘みと芳醇な香りが特徴で、

鶏肉の旨みが引き立ちます。さらに「横綱」の語呂合わせで、

カレーの“横”に“ツナ(綱)”サラダを副菜として添えました。

横綱級の味わいと遊び心あふれる組み合わせで、大の里へのお祝いと応援の気持ちを込めた特別メニュー。

勝利の余韻を味わうご褒美ランチにもぴったりです。

ホテル金沢「横綱カレー」で、土俵際の迫力とカレーの奥深さをお楽しみください。

■ホテル金沢 大の里横綱昇進記念「横綱カレー」詳細

【提供開始】2025年6月17日(火)～未定

【提供時間】11時30分 ～ 22時00分（最終入店 21:00）

【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】1,500円(税込)

【ご予約・お問合せ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

ホテルオリジナル日本酒 純米大吟醸「鼓」と季節の酒肴を楽しむ「ちょい呑みセット」の提供を開始

新提案！寒い冬はホテルで”ちょい呑み”のススメ

ホテルオリジナル日本酒 純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」(300ml)を2024年11月11日(月)より

1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて提供いたします。

石川県産の「五百万石」を100%使用した日本酒で、

文政年間創業の中村酒造株式会社が醸造を担いました。

季節の酒肴と組み合わせた「ちょい呑みセット」としてお楽しみいただけます。

【酒×肴】純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」ちょい呑みセット

石川県産の酒造好適米「五百万石」を50%まで高精米し、澄んだ香りとすっきりとしたキレのある味わいに醸した

ホテルオリジナル日本酒 純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」は、料理を引き立て、

同時に料理によってその旨さが最大限に引き出されるお酒です。

ホテル金沢の橋本和食料理長が、趣向を凝らした季節の酒肴3品をこのお酒に組み合わせ、

お仕事終わりや宴会前のゼロ次会など気軽に

ご利用いただける「ちょい呑みセット」をご用意しました。

量は少しずつですが、味わいのバランスを整えて組み合わせているので、食べ応えは充分です。

ちょい呑みとは、文字通りちょっと呑むこと。「よし、今日は呑むぞ」という気合いの入った日は別として、

軽く一杯やりたいなという日に、低予算でさっと切り上げたい、そんなニーズに重宝するメニューです。

ちょっとの酒と肴をほんのひととき味わう。

この冬は、そんな刹那な時間をホテル金沢で楽しみませんか。

ホテル金沢オリジナル日本酒 純米大吟醸 五百万石「ほてる金澤 鼓」

原 料 米：石川県産五百万石100%使用

精米歩合：50％

内 容 量：300ml

アルコール分：15度

特 徴：酒米の「東の横綱」と呼ばれ、人気の高い

酒造好適米「五百万石」由来の、淡麗ですっきりとした味わいと

上品で澄んだ香りでバランスのとれた純米大吟醸酒。

口当たりはやわらかく、ドライな飲み口が楽しめます。

冷やすとほどよい酸味とキレ、常温になると酸味がたち、

旨味の余韻が感じられます。淡麗やや辛口で

料理との相性もよく、食中酒に適しているのも魅力です。

◆中村酒造について

文政年間(1818～1831)創業。寒冷な気候が育てた酒造好適米種、日本三大名山のひとつ白山を源とする手取川の伏流水を使い、

日本四大杜氏に数えられる”能登杜氏”が酒造りを行っています。大吟醸酒造りの名手を多く輩出し、

吟醸酒造りは「能登流が一番」といわれるようになった背景には、石川県の恵まれた気候風土や食環境はもちろん、

「能登はやさしや土までも」といわれるように純粋でねばり強い能登の人情があります。

中村酒造の考える「地酒」の定義は「地域で育まれた原料（米）をその地域の技と気候風土で醸すこと」。

育てていただいた地元石川に感謝し、「地酒」を極めようと丹精込めた妥協のない酒造りに取り組んでいます。

■ホテル金沢 DINING TSUZUMI 純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」ちょい呑みセット 概要

【提供開始】2024年11月11日(月)～

【提供時間】16:00 ～ 22:00（最終入店21:30）

【提供場所】ホテル金沢1Fレストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」(300ml) 1,500円(税込)※テイクアウト可。

純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」(300ml) ちょい呑みセット お一人様 3,500円(税込)

【ご予約・お問合せ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

初めての″ハレの日″はホテル金沢で。お子様の健やかな成長を願う「お食い初め膳」の提供を開始

ご家族3世代でも広々と過ごせる完全個室をご用意。

1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、お子様の健やかな成長を願う「お食い初め膳」の提供を開始いたします。

お食い初めとは、生後100日を記念して行われる日本古来の伝統儀式で「生まれて100日経ったことへの感謝」と「こどもが一生食べることに困らないように」という願いが込められています。ホテル金沢では、高足の漆器の祝い膳に華やかなお料理をしつらえ、初めての″ハレの日″にふさわしい「お食い初め膳」をご用意いたします。

橋本和食料理長のこだわりを詰め込んだ「お食い初め膳」

煮物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お吸い物

煮物には、亀甲南瓜、有頭海老、手毬麩、蕗、松笠くわい、竹の子、梅人参を。

様々な食材を一つのお鍋で”炊く”ことから「多喜(たき)合わせ」とも呼ばれ、家族が仲良く末永く繁栄するようにという意味が込められています。

お吸い物には、吸う力が強くなるようにと願いを込めてはまぐりを使い、長持ちを意味する紅白のお餅を添えました。

貝には、良い伴侶に巡り合えるという意味も込められています。

香の物　　　　　　　　　　　　　赤飯　　　　　　　　　　　　　　歯固め石と梅干し

香の物には、お祝いの水引に似ていることから縁起が良い「紅白なます」を。

飯椀には赤飯をご用意。赤飯の「赤」は古くから魔除けの意味があり、お子様の健やかな成長を守る色とされています。

高杯には丈夫な歯になるようにと歯固め石を、梅は寒い冬を越えて実をつけることから、辛抱強くなるように、

しわしわになるまで長生きするようにと梅干しを添えました。

丸ごと一尾を丁寧に焼き上げた「鯛の塩焼き」

尾頭付きの焼き魚

鯛は、魔除けによいとされる「赤」い衣と「白」い身を持ち紅白の色合わせであることや、

「めでたい(鯛)」という語呂合わせから、祝膳に欠かせない魚です。

頭から尻尾まである姿は「最初から最後まで全うする」という意味もあり、赤ちゃんの健やかな成長を願う行事にふさわしく、

丸ごと一尾を丁寧に焼き上げます。

ご家族と和やかに過ごせる空間で

お食い初めには、落ち着きある雰囲気の和室「鼓」をご利用いただけます。

最大収容人数16名の完全個室で、ご家族3世代でお祝いする場としてもぴったりです。

小さなお子様は長時間起きていられない可能性もありますので、途中で布団に寝かせるなど

ご家族皆様でゆっくりとお過ごしいただけます。ご希望に応じて、ベビーベッドのご用意も可能です。

ご一緒にお祝いされるご家族の皆様にはご予算に応じて、お祝いの席に彩を添える四季折々の食材を生かした日本料理をご提供いたします。

お食い初めのご利用はもちろん、七五三、成人のお祝い、ご両家のご結納や顔合わせなど、初めてのお誕生日から人生の節目のお祝いでもご利用いただけます。

ご家族で料理を囲み、喜びを分かち合う場所として、かけがえのないひとときをお過ごしください。

■ホテル金沢 DINING TSUZUMI「お食い初め膳」概要

【提供期間】2024年11月1日(金)～

【提供時間】11：30～22：00
【料金】お子様：お食い初め膳 13,200円(1名様／個室料金含む)

大人：1名様 5,500円より承ります。

※価格はいずれも税金・サービス料込み

※3日前までの完全予約制

【会場】ホテル金沢1階レストラン DINING TSUZUMI個室「鼓」

【ご予約・お問合せ】TEL 076-223-1201 (受付時間7:00～22:00)

◆「お食い初め膳」お品書き

尾頭付きの魚料理：鯛の塩焼き

煮物椀：亀甲南京、有頭海老、手毬麩、蕗、松笠くわい、竹の子、梅人参の煮物

香の物：紅白なます

飯椀：赤飯

汁椀：紅白餅入りはまぐりのお吸い物

高杯：歯固め石と梅干し

※写真はイメージです。

仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

番組出演情報📣BSフジ「おいしい記憶きかせてください」に中川シェフのビーフシチューが紹介されました！

金箔スイーツが新登場！ごま香る 金沢金箔のシュークリームを販売開始

ホテル金沢1F DINING TSUZUMI にかがやくスイーツが仲間入り

2023年12月1日より「ごま香る 金沢金箔のシュークリーム」を

数量限定で販売いたします。

日本の金箔生産98％以上を占める金沢では、工芸品や化粧品など金沢金箔を使った様々な商品がありますが
中でもスイーツが大人気。

金箔をあしらったスイーツは気分があがりますね。

お手土産に、自分へのご褒美にいかがですか。

香ばしいシュー生地に、白ごまが優しく香る、上品な甘さのカスタードクリームを
たっぷりとしぼりました。

きらっと光る金沢金箔のシュークリームで、
ちょっぴり贅沢なティータイムをお過しくださいませ。

金沢金箔のシュークリーム(数量限定)    1個 500円(税込)

DINING TSUZUMI 店内でもお召し上がり頂けます。

皆様のお越しをお待ちしております。

大好評！金沢の食文化を堪能 自慢の和洋朝食ブッフェ

 

事前にご予約も承ります

▶オンライン予約はこちら

☎076-223-1201 DINING TSUZUMI（7:00-22:00）

「DINING TSUZUMI」監修 HIDE YAMAMOTOシェフ – プロフィール –

1956年東京生まれ。イタリアの国立料理学校を卒業後、フランス料理の巨匠ロジェ・ヴェルジェ氏に師事する。
帰国後、六本木の「ボルサリーノ」でメインシェフに。1983年渡米。ビバリーヒルズの「Chaya Brasserie」を経て、28歳のときワシントンD.C.のリッツ・カールトンホテルでエグゼクティブシェフに就任。三代にわたるアメリカ大統領の就任パーティーや公式晩餐会などで腕を振るう。
その後、ニューイングランドを代表するリゾートホテル「Chatham Bars Inn」などを経て「マンダリンオリエンタル ワシントンD.C.」のエグゼクティブシェフを務める。2005年、「マンダリンオリエンタル東京」のオープン準備のために帰国。同ホテルの初代総料理長に就任。現在は、数々のレストランのプロデュース、コンサルティングを請け負っている。

HIDE YAMAMOTOー食へのニーズの移り変わりと変わらぬ価値観をグローバルなフィールドでプロデュースー

Conceptコンセプト

レストランリニューアルのコンセプトは「素材にこだわるお料理、地産地消」。日本海で獲れた新鮮な海の幸、能登の里山のブランドミートや加賀野菜など、金沢を訪れた方々に是非一度は味わっていただきたい石川県が誇る食材を駆使し、素材の良さはそのままに、幅広い年齢層の方にお楽しみ頂けるよう、イタリアンやフレンチなど欧州料理のエッセンスを吹き込みました。

メニューを監修するのは、これまで日本・東京をはじめ、シンガポール、マカオ、マニラ、ドバイなど世界中でレストランプロデュースを手がけてきたグローバルトップシェフの一人、山本秀正氏。そんな山本氏監修の「DINING TSUZUMI」では、「旬の素材を最大限に生かしたお料理を、その日の気分やシチュエーションにあわせてお好きなものを選んでいただきたい」との想いから、前菜・パスタ・メインにバリエーションを持たせたプリフィックススタイルが特徴のひとつです。

選べるメイン料理では、「能登産豚の低温調理 サマーグリーンソース」、「スズキのソテー 黒オリーブソース」など、素材の良さを最大限に生かすため、大きく手を加えるよりも調理法はシンプルに、一方で意表を突いた組み合わせのソースで遊びを持たせました。
同じくメイン料理でお選びいただける「能登牛のロースト」の能登牛は、石川県内で生産されるブランド牛です。能登の美しい自然と潮風を感じながら丹精込めて育てられた能登牛は、きめ細かな肉質と上品な味わいの脂が特徴で、とろけるような食感がお楽しみいただけます。能登牛は「幻のブランド牛」とも呼ばれ、その理由は石川県以外で食することが難しいため。年間の出荷頭数が約1,000頭で松阪牛や近江牛が4,000～5,000頭ほどであるのと比べると、その希少さを感じられます。石川県に足を運んで頂かなければなかなか味わえない能登牛を是非この機会にお試しください。
能登牛など高級食材を取り入れながらも、「ワインや好きなお酒に合わせていろいろと楽しんで頂けるように」とディナーコースは4000円台からのリーズナブルな価格設定にいたしました。
ビタミンAが豊富なこだわり卵「能登のめぐみ」を使ったオムレツなどがお楽しみいただける朝食も「DINING TSUZUMI」自慢のひとつです。オールデイダイニングならではの、朝食、ランチ、ディナーそれぞれ異なるメニューの随所に、素材選びのこだわりを感じていただけます。