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わずか2か月の旬味！「香箱蟹」を贅沢に味わい尽くす至福の蟹料理。ズワイ蟹漁解禁日の11月7日(土)より期間限定「香箱蟹会席」を提供開始
金沢の冬を代表する“赤い宝石”香箱蟹と能登の旬恵を凝縮した贅沢なフルコース A luxurious full-course meal showcasing the seasonal bounty of Noto and the "red jewel" of Kanazawa's winter—the *kōbako* crab.
四季折々の素材にこだわった料理を提供する旬味会社ホテル金沢（所在地：石川県金沢市堀川新町1-1、総支配人：小嶋 一夫、以下「ホテル金沢」）は、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、北陸のズワイ蟹漁解禁に伴い、期間限定の「香箱蟹会席」を2026年11月7日(土)から12月27日(日)まで販売いたします。
■ 絶品の「内子」と「外子」を堪能。香箱蟹の贅を尽くした極上会席
香箱蟹（こうばこがに）は、北陸地方で獲れる雌のズワイガニの呼称です。小ぶりな甲羅の中に詰まった濃厚な蟹味噌と、未成熟卵である「内子（うちこ）」、プチプチとした食感がたまらない「外子（そとこ）」は、この時期の金沢でしか味わえない冬の至宝です。
今回の会席では、熟練の職人が丁寧に手作業で仕込み上げた名物「姿面盛り（通称：蟹面）」をはじめ、香箱蟹の旨みを閉じめた真丈や春巻き、特製餡の茶碗蒸し、出汁の旨みが染み渡る炊き込みご飯まで、香箱蟹を余すことなく堪能できるコースをご用意いたしました。
さらに、「タラの昆布〆の子付け」や「能登ぶり」、加賀伝統料理の「鴨治部煮」など、能登・加賀の旬食材を集結。この時期しか出逢えない金沢の至宝を、伝統の味覚とともに五感でお愉しみください。
香箱蟹（こうばこがに）は、北陸地方で獲れる雌のズワイガニの呼称です。小ぶりな甲羅の中に詰まった濃厚な蟹味噌と、未成熟卵である「内子（うちこ）」、プチプチとした食感がたまらない「外子（そとこ）」は、この時期の金沢でしか味わえない冬の至宝です。
今回の会席では、熟練の職人が丁寧に手作業で仕込み上げた名物「姿面盛り（通称：蟹面）」をはじめ、香箱蟹の旨みを閉じめた真丈や春巻き、特製餡の茶碗蒸し、出汁の旨みが染み渡る炊き込みご飯まで、香箱蟹を余すことなく堪能できるコースをご用意いたしました。
さらに、「タラの昆布〆の子付け」や「能登ぶり」、加賀伝統料理の「鴨治部煮」など、能登・加賀の旬食材を集結。この時期しか出逢えない金沢の至宝を、伝統の味覚とともに五感でお愉しみください。
【酒肴】北陸の珍味７種盛り
焼き胡麻豆腐・菊花と木ノ子のお浸し・イカこのわた和え・栄螺エスカルゴ風・鯖棒寿司・酢蓮根明太子射こみ・香箱内子奉書巻
【御造り】冬の味覚3種盛り
タラの昆布〆の子付け：昆布締めにした真鱈（まだら）の身に、香ばしく炒り上げた真鱈の卵を塗（まぶ）して仕上げた能登の伝統的な郷土料理です。
能登ぶり：厳しい日本海の荒波で育ち、脂の乗りと身の締まりが絶妙な冬の逸品です。
北陸甘海老：「ホッコクアカエビ」とも呼ばれ、鮮やかな赤色と、口の中でとろける濃厚な甘みが特徴です。
■ホテル金沢「香箱蟹会席」概要
【提供期間】2026年11月7日(土)～12月27日(日)
【提供時間】17:00～22:00（最終入店21:00）※3日前までの要ご予約
【提供場所】ホテル金沢1Fレストラン「DINING TSUZUMI」
【料 金】1名様10,000円（税込）
【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)
お電話またはオンラインにて承ります。
オンラインご予約はこちら
焼き胡麻豆腐・菊花と木ノ子のお浸し・イカこのわた和え・栄螺エスカルゴ風・鯖棒寿司・酢蓮根明太子射こみ・香箱内子奉書巻
【御造り】冬の味覚3種盛り
タラの昆布〆の子付け：昆布締めにした真鱈（まだら）の身に、香ばしく炒り上げた真鱈の卵を塗（まぶ）して仕上げた能登の伝統的な郷土料理です。
能登ぶり：厳しい日本海の荒波で育ち、脂の乗りと身の締まりが絶妙な冬の逸品です。
北陸甘海老：「ホッコクアカエビ」とも呼ばれ、鮮やかな赤色と、口の中でとろける濃厚な甘みが特徴です。
■ホテル金沢「香箱蟹会席」概要
【提供期間】2026年11月7日(土)～12月27日(日)
【提供時間】17:00～22:00（最終入店21:00）※3日前までの要ご予約
【提供場所】ホテル金沢1Fレストラン「DINING TSUZUMI」
【料 金】1名様10,000円（税込）
【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)
お電話またはオンラインにて承ります。
◆ホテル金沢「香箱蟹会席」お品書き
【前 菜】北陸の珍味７種盛り
【吸い物】香箱真丈の蕪みぞれ仕立て
【御造り】冬の味覚3種盛り
【蟹面盛】香箱蟹 姿面盛り
【温 物】金沢 鴨治部煮
【揚げ物】香箱蟹と能登しいたけの春巻き
【蒸し物】香箱蟹餡かけ海鮮茶碗蒸し
【御食事】香箱蟹の炊き込みご飯
【止 椀】金沢味噌の袱紗仕立て・香の物
【デザート】フルーツどら焼き
※写真はイメージです。仕入れ等の状況により内容が変更となる場合がございますのでご了承ください。
【前 菜】北陸の珍味７種盛り
【吸い物】香箱真丈の蕪みぞれ仕立て
【御造り】冬の味覚3種盛り
【蟹面盛】香箱蟹 姿面盛り
【温 物】金沢 鴨治部煮
【揚げ物】香箱蟹と能登しいたけの春巻き
【蒸し物】香箱蟹餡かけ海鮮茶碗蒸し
【御食事】香箱蟹の炊き込みご飯
【止 椀】金沢味噌の袱紗仕立て・香の物
【デザート】フルーツどら焼き
※写真はイメージです。仕入れ等の状況により内容が変更となる場合がございますのでご了承ください。