ホテル金沢【公式サイト】金沢駅前 2022年全客室をリニューアル

DINNER COURSEディナーコース

営業時間：17:00～22:00（ラストオーダー 21:30）

シチュエーションにあわせてお好きなディッシュをお選び頂ける
プリフィクススタイル

ディナーメニュー(PDF)

A LA CARTE MENUアラカルト

アラカルトメニュー(PDF)

金沢の冬を華やかに彩るクリスマスディナー「上質な空間で味わう大人の特別コース」12月23日(火)～25日(木)限定開催

「DINING TSUZUMI」（ダイニング ツヅミ）にて、3日間限定となる特別コース「ホテル金沢クリスマスディナー」を開催いたします。

今年のクリスマスを彩るのは、中野グランシェフが監修する、厳選された旬の食材を用い、繊細な技と華やかな盛り付けで構成した全6品のフルコース。白子の西京漬けフリットや国産牛ヒレ肉のローストなど、冬の味覚を堪能できる珠玉のラインナップです。大切な人と過ごす特別な夜にふさわしい、上質でロマンティックな時間をお届けします。

■グランシェフこだわりのコース

季節魚のポワレとオマール海老のカダイフ巻 ビーツのソース

メインの魚料理には、その時期最も上質な白身魚を厳選してポワレし、オリジナルブレンドのスパイスで仕上げたビーツのソースを合わせました。オマール海老は、クリスマスツリーを模した緑色のカダイフ（その繊細さから「天使の髪」とも呼ばれます）で包み、中温の油でパリパリっと色鮮やかに揚げています。

 

 

 

 

 

 

 

 

国産牛ヒレ肉のロースト 黒トリュフ入り赤ワインソース

肉料理には、国産牛ヒレ肉のローストを。しっとり柔らかな牛ヒレ肉にジューシーな焼き色を付け、オーブンでじっくり火を通し、黒トリュフ入りのコク深い赤ワインソースを絡めました。スライスしたジャガイモを重ねてプレスしオーブンで焼いた、ポテトミルフィーユを添えて。外はサクッと、中はしっとりとしたまるでクロワッサンのような食感が楽しめます。

 

 

 

 

 

 

 

白子の西京漬けフリット 山葵風味のクリームソース

前菜は白子の西京漬けフリット。軽く湯通しした旬の白子を西京漬けにして、白子本来の濃厚な旨味を引き立てました。山葵風味のクリームソースが、柔らかな風味を生み出します。
和と洋の調理方法を融合させ、日本人にとって食べやすい味わいを追求した一品です。

 

 

 

 

 

 

 

 

サーモンマリネと金沢甘えびのカクテル

竹炭で仕上げたチュイールでクリスマスムードをいっきに高めるのは、サーモンマリネと金沢甘えびのカクテル。カリフラワームースとコンソメジュレに、自家製のサーモンマリネと、金沢港で水揚げされた甘えびを組み合わせた、華やかなマリアージュをお楽しみください。

 

 

 

 

 

 

 

フォアグラと鴨肉のロティ 完熟柿のソース

温菜には、ソテーしたフォアグラと鴨肉のロティ。完熟柿のソースとローズマリーの香りがフォアグラのコクを一層芳醇に際立たせます。
下に敷いたブリニは、フランス発祥の小さなパンケーキで、フォアグラの脂やソースをしっかり受け止め、味わいをより豊かにしてくれます。

特別コース「ホテル金沢 クリスマスディナー2025」概要

【予約受付開始日】2025年11月1日(土)

【提供期間】2025年12月23日(火)・24日(水)・25日(木)
【提供時間】17時00分～22時00分（最終入店 21:00）
【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」
【料金】1名様 10,000円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

◆コース内容 全6品

前菜: 白子の西京漬けフリット 山葵風味のクリームソース

冷菜: マリネサーモンと金沢甘えびのカクテル

温菜: フォアグラと鴨肉のロティ 完熟柿のソース

魚料理: 季節魚のポワレとオマール海老のカダイフ巻 ビーツのソース

肉料理: 国産牛ヒレ肉のロースト 黒トリュフ入り赤ワインソース

デザート: ホワイトチョコリーフのベリー添え

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

北陸の海の幸と美食の融合を愉しむ宿泊体験「金沢フュージョン」付き宿泊プラン 予約受付開始

北陸の冬を代表する海の幸を贅沢に味わえる特別ディナーコース「金沢フュージョン」を夕食として提供する宿泊プランの予約受付を、2025年10月9日(木)より開始いたします。

特別ディナーコース「金沢フュージョン」

ホテル金沢の副総料理長・中野と和食料理長・橋本がタッグを組み、北陸の旬を代表する「甘えび」「かに」「ぶり」「のどぐろ」などを厳選。和の繊細さと洋の華やかさを融合させた新感覚のコース料理を創り上げました。

地域の伝統や文化への敬意を大切にしながらも、自由な発想で驚きと感動を届ける一皿一皿。従来の枠にとらわれない“金沢スタイルのフュージョン”をご堪能いただけます。

蟹とアボカドと金時草のアンサンブル
加賀野菜の代表格・金時草とクリーミーなアボカドに、ずわい蟹のほぐし身を重ねた一皿。素材それぞれの個性豊かな風味が口の中で広がり、合わさった瞬間に生まれる爽やかな後味が印象的です。

フォアグラとふろふき源助大根 コンソメ仕立て
加賀野菜の源助大根をコンソメで丁寧に炊き上げ、香ばしくソテーしたフォアグラを重ねました。金沢名産の大野醤油とカシスで仕上げたフォンドヴォーが、和洋の調和を奏でます。

能登豚ロースト 加賀れんこん添え
ご当地ブランドの能登豚を低温でじっくり火入れしてしっとりとした食感に仕上げ、白醤油と西洋わさびを使ったクリームソースを合わせました。ビーツのピュレが味わいに奥行きを添えます。

追加メニュー：のど黒の塩焼き
高級魚のどぐろを丸ごと一尾、ふっくらと焼き上げた贅沢な一皿。脂ののった身と香ばしい皮が至福の余韻を残します。

お食事には、香ばしく炙った寒ブリと甘み際立つずわい蟹を市松模様に仕立てた「寒ブリと蟹の市松押し寿司」を。そのほか、味の変化をお楽しみいただける「金沢甘えびと寒ブリのセビーチェ」や焦がし醤油が甘く香ばしいデザート「大野醬油風味のブリュレ」など、五感で楽しむコースをご用意しております。

■ホテル金沢 「金沢フュージョン」付き宿泊プラン 概要

1泊1名様￥16,000～（ご夕食「金沢フュージョン」・朝食付／消費税込）
【宿泊対象期間】2025年12月1日(月)～2026年3月31日(火)

※2025年12月30日(火)～2026年1月2日(金)のプラン対象除外日となります

【提供場所】ホテル金沢1階レストラン 「DINING TSUZUMI」
【提供日時】チェックイン日 の17時00分 ～ 22時00分（最終入店21:00）

※ご希望のお時間をご予約時にお知らせください。

【ご予約・お問合せ】ホテル金沢公式ウェブサイトまたはお電話にて承ります。

TEL 076-223-1111 (代表)

◆「金沢フュージョン」お品書き

【前菜】蟹とアボカドと金時草のアンサンブル

【お造り】金沢甘えびと寒ブリのセビーチェ

【口替わり】フォアグラとふろふき源助大根 コンソメ仕立て

【肉料理】能登豚ロースト 加賀れんこん添え

【魚料理】のどぐろの塩焼き

（※追加料金3,500円（税込）にて、コースに魚料理を追加していただけます）

【お食事】寒ブリと蟹の市松押し寿司

【デザート】大野醬油風味のブリュレ／コーヒー
※当日の仕入れにより、メニュー内容は一部変更となる場合があります。

伝統と創作が響き合う彩り寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」新登場

金沢の食文化をモダンにアレンジした特別寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」 を2025年10月10日(金)より提供いたします。

職人の技と遊び心を込めた口福サイズのお寿司は、見た目も華やかで味わいも多彩。
漆黒の器に盛り付けられた姿はまるで宝石のように輝き、食卓に華やぎを添えます。

寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」[/caption]

■ホテル金沢 DINING TSUZUMI 寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」概要

【提供期間】2025年10月10月10日(金)

【提供場所】ホテル金沢1階レストラン DINING TSUZUMI
【提供時間】11時30分～22時00分（最終入店21:30）

【内容】

寿司9貫（アオリイカいしる炙り、能登椎茸のいなり、洋風ローストビーフ、とびことサーモンマリネの鼓仕立て、鴨治部煮軍艦、鰤かぶら寿司、甘海老玉味噌錦糸巻き、イクラの加賀れんこん軍艦、生ハムとトマトの鼓仕立て）、季節の小鉢、味噌汁、茶碗蒸し

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。

石川の銘酒と郷土の酒肴を愉しむ「呑み比べセット」の提供を開始

石川の地酒と季節の酒肴を組み合わせた「石川の呑み比べセット」を2025年9月1日(月)より

1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて提供いたします。

石川が誇る三蔵の銘酒を一堂に──。
「石川の吞み比べセット」では、安土桃山の時代より酒造りを続ける老舗「菊姫合資会社」の銘酒「菊姫 菊」、

文政六年創業の「株式会社車多酒造」による芳醇な「天狗舞 純米酒 旨醇」、

そしてホテル金沢オリジナルの純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」。

歴史と伝統、そして新しい挑戦が織りなす三種の個性を、心ゆくまで呑み比べいただけます。

さらに、旬の素材を活かし趣向を凝らした酒肴三品をご用意。

銘酒との相性を愉しみながら、加賀百万石の豊かな食文化をご堪能ください。

郷土の知恵と旬の妙、三彩の肴で盃を彩る

季節の酒肴3種

■こんか鰯のポテトサラダ

石川の伝統発酵食「こんか鰯」が、ほくほくとしたじゃがいもと出会い、まろやかに溶け合う一品。

口に入れた瞬間、芳醇な旨みがじわりと広がり、ポテトのやさしい甘みと重なり合います。

発酵特有の奥深いコクが日本酒を呼び、思わず盃が進む味わいです。

■鰻と茶そばの磯辺揚げ

香ばしく揚がった鰻のふっくらとした身に、茶そばの軽やかな香りと海苔の磯の風味が重なり、

サクッとした食感のあとに広がるのは濃厚な旨み。

仕上げの生姜香るべっこう餡が鰻の脂にほどよいキレを与え、揚げ物とは思えないほど上品で後味爽やか。

熱燗にも冷酒にも寄り添う逸品です。

■干し柿とブルーチーズの白和え

しっとりとした干し柿の自然な甘みを、塩気とコクのあるブルーチーズが引き締め、

なめらかな豆腐がふんわりと包み込む。

ひと口ごとに甘じょっぱい旨みが折り重なり、最後にほんのりとした余韻が鼻先を抜けていきます。

和と洋が絶妙に調和する、酒肴の枠を超えた贅沢な一皿です。

歴史ある酒蔵が代々守り抜いてきた技と情熱が育む銘酒、

そしてホテル金沢が誇るオリジナルの純米大吟醸。

石川が紡いできた伝統と革新が、一堂に揃いました。
一盃ごとに広がる香りや旨みの違いを、旬の素材を生かした酒肴とともに味わえば、

日本酒が持つ奥深さと多彩な表情が際立ちます。
伝統と創造が溶け合うひととき──。

五感を通して石川ならではの食と酒の魅力をご堪能ください。

■ホテル金沢「石川の呑み比べセット」概要

【提供開始】2025年9月1日(月)

【提供時間】16時00分 ～ 22時00分（最終入店21:30）

【提供場所】ホテル金沢1Fレストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】お一人様 2,000円（税込）

【ご予約・お問合せ】

TEL 076-223-1201 （DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00）

【内容】

・銘酒三撰

「菊姫 菊」、「天狗舞 純米酒 旨醇」、「ほてる金澤 鼓」（ホテル金沢オリジナル 純米大吟醸）

・季節の酒肴三彩

こんか鰯のポテトサラダ 、鰻と茶そばの磯辺揚げ 、干し柿とブルーチーズの白和え

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。

開業17周年記念メニュー！32種類のスパイスを使った「ホテル金沢能登牛カレー」の提供を開始

2025年5月1日に開業17周年を迎えました。

これまでのご愛顧に感謝を込めて、お客様に笑顔と感動のサプライズをお届けするため、

開業17周年記念メニューとして「ホテル金沢能登牛カレー」の提供を開始いたします。

当ホテルは、加賀百万石の歴史文化の地に、”にぎわいと品格が調和する”ホテルとして誕生して以来、「金沢」という地名を

背負う唯一無二のブランドとして、地元の方々には馴染み深い場として愛され、

観光やビジネスで訪れる方々に金沢の魅力を発信するホテルを目指し、心に残るおもてなしで皆さまをお迎えして参りました。

このたび開業17年を迎えるにあたり、これまで支えてくださったお客様や地域の皆さまへ感謝を込めて、

グランシェフこだわりの食材とスパイスを使った至高の一皿「ホテル金沢能登牛カレー」を新たに生み出しました。

ホテル開業当初より、厨房で腕をふるう小玉健二総料理長秘伝のレシピ「能登牛カレー」が17年の時を経て、そのベールを脱ぎます。

「ホテル金沢能登牛カレー」は、香味野菜と32種類のスパイスからなる独自にブレンドしたカレー粉を炒めてからじっくりローストし、

特製ルーにしたあと数日間寝かせて作る熟成カレーです。

能登牛やこだわりの国産鶏などでとった黄金色のブイヨンと熟成ルーを馴染ませ、能登牛をメインに牛すじなど様々な肉の部位を

ほろほろになるまで煮込みます。どろっとした口当たりに、香ばしくスパイシーな味わいと能登牛から出るコクの深みが特徴の、

欧風カレーの極みともいえるカレーが生まれました。すべての工程に1週間以上、手間ひまをかけて作る至高の一皿です。

小玉総料理長が50年以上改善を重ねてきたレシピに、ホテル金沢の「地産地消、素材にこだわる料理」をテーマに

能登牛や石川県野菜のエッセンスを加え、加賀友禅の古代紫をイメージして加賀野菜のアイコンである「金時草」をフリットにしてのせました。

金時草の花言葉である「独創的」で地元の魅力を最大限に表現したカレーに仕上がりました。

「ホテル金沢能登牛カレー」は、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて5月2日(金)より、

ランチセットのメインディッシュやアラカルトで2,000円(税込)でお召し上がりいただけます。

17周年の節目は、能登牛カレーに詰まった「香り」「コク」「深み」、舌の記憶に残る美味しいおもてなしで皆さまをお迎えし、

より一層地域とともに歩むホテルとして特別なひとときをお届けして参ります。皆さまのお越しを心よりお待ちしております。

ホテル金沢開業17周年記念メニュー「ホテル金沢能登牛カレー」詳細

【提供開始】2025年5月2日(金) より

【提供場所】1階レストラン DINING TSUZUMI

【料金】2,000円(税込)

【お問合せ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間10:00～22:00)

ホテルオリジナル日本酒 純米大吟醸「鼓」と季節の酒肴を楽しむ「ちょい呑みセット」の提供を開始

新提案！寒い冬はホテルで”ちょい呑み”のススメ

ホテルオリジナル日本酒 純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」(300ml)を2024年11月11日(月)より

1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて提供いたします。

石川県産の「五百万石」を100%使用した日本酒で、文政年間創業の中村酒造株式会社が醸造を担いました。

季節の酒肴と組み合わせた「ちょい呑みセット」としてお楽しみいただけます。

【酒×肴】純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」ちょい呑みセット

石川県産の酒造好適米「五百万石」を50%まで高精米し、澄んだ香りとすっきりとしたキレのある味わいに醸した

ホテルオリジナル日本酒 純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」は、料理を引き立て、

同時に料理によってその旨さが最大限に引き出されるお酒です。

ホテル金沢の橋本和食料理長が、趣向を凝らした季節の酒肴3品をこのお酒に組み合わせ、

お仕事終わりや宴会前のゼロ次会など気軽に

ご利用いただける「ちょい呑みセット」をご用意しました。

量は少しずつですが、味わいのバランスを整えて組み合わせているので、食べ応えは充分です。

ちょい呑みとは、文字通りちょっと呑むこと。「よし、今日は呑むぞ」という気合いの入った日は別として、

軽く一杯やりたいなという日に、低予算でさっと切り上げたい、そんなニーズに重宝するメニューです。

ちょっとの酒と肴をほんのひととき味わう。

この冬は、そんな刹那な時間をホテル金沢で楽しみませんか。

ホテル金沢オリジナル日本酒 純米大吟醸 五百万石「ほてる金澤 鼓」

原 料 米：石川県産五百万石100%使用

精米歩合：50％

内 容 量：300ml

アルコール分：15度

特 徴：酒米の「東の横綱」と呼ばれ、人気の高い

酒造好適米「五百万石」由来の、淡麗ですっきりとした味わいと

上品で澄んだ香りでバランスのとれた純米大吟醸酒。

口当たりはやわらかく、ドライな飲み口が楽しめます。

冷やすとほどよい酸味とキレ、常温になると酸味がたち、

旨味の余韻が感じられます。淡麗やや辛口で

料理との相性もよく、食中酒に適しているのも魅力です。

◆中村酒造について

文政年間(1818～1831)創業。寒冷な気候が育てた酒造好適米種、日本三大名山のひとつ白山を源とする手取川の伏流水を使い、

日本四大杜氏に数えられる”能登杜氏”が酒造りを行っています。大吟醸酒造りの名手を多く輩出し、

吟醸酒造りは「能登流が一番」といわれるようになった背景には、石川県の恵まれた気候風土や食環境はもちろん、

「能登はやさしや土までも」といわれるように純粋でねばり強い能登の人情があります。

中村酒造の考える「地酒」の定義は「地域で育まれた原料（米）をその地域の技と気候風土で醸すこと」。

育てていただいた地元石川に感謝し、「地酒」を極めようと丹精込めた妥協のない酒造りに取り組んでいます。

■ホテル金沢 DINING TSUZUMI 純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」ちょい呑みセット 概要

【提供開始】2024年11月11日(月)～

【提供時間】16:00 ～ 22:00（最終入店21:30）

【提供場所】ホテル金沢1Fレストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」(300ml) 1,500円(税込)※テイクアウト可。

純米大吟醸「ほてる金澤 鼓」(300ml) ちょい呑みセット お一人様 3,500円(税込)

【ご予約・お問合せ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

番組出演情報📣BSフジ「おいしい記憶きかせてください」に中川シェフのビーフシチューが紹介されました！